Baby cuttlefish com sua tinta, um dos 26 pratos de Pakta (Bruce Sanderson)
Ainda bem que Ferran Centelles nos recebeu em frente ao Laboratório El Bulli em Barcelona. Estava escuro quando paramos em frente a um prédio indeterminado em uma área semi-industrial ao pé de Montjuic, a colina que balança no extremo sul da cidade.
- Seguimos centelles por uma rampa de estacionamento atrás do prédio até uma porta sem identificação.
- Ex-sommelier do El Bulli Restaurant.
- Atualmente encarregado de bebidas no Lab.
- Novo projeto de Ferran Adria desde o fechamento do famoso El Bulli em 2011.
Uma vez dentro, encontramos o grande espaço aberto cheio de atividade, o próprio Adria estava no meio de uma entrevista em vídeo, ao nosso redor, diagramas, símbolos, gráficos e fotos enfeitadas pelas paredes.
Nos últimos quatro anos, Adria e sua equipe interdisciplinar de 80 membros aplicaram sua expertise na revisão da gastronomia e do processo criativo, que visa promover a educação, a inovação e o empreendedorismo.
O Bulli Lab representa o centro de pesquisa, enquanto o local do antigo restaurante na cidade vizinha de Roses, atualmente em reabilitação, será o centro da criatividade gastronômica. A organização coordenadora é a Fundação El Bulli, uma organização sem fins lucrativos financiada por diversos patrocinadores corporativos, incluindo a Telefónica, o Banco Caixa, Dom Pérignon e a Lavazza.
Um dos principais projetos do laboratório é o BulliPedia, uma enciclopédia gastronômica online. Todas as informações serão criadas em laboratório e espera-se que seja um repositório de informações culinárias históricas atuais e completas.
Outro projeto é explorar o DNA do champanhe Dom Pérignon de Moet
Enquanto Ferran Adria está no comando do Laboratório, BulliPedia e da Fundação, seu irmão Albert supervisiona o grupo de restaurantes El Barri, que no total possui cinco restaurantes e planeja abrir o sexto, Enigma, na próxima primavera.
Um aperitivo na Bodega 1900 foi acompanhado pelas azeitonas esféricas da empresa Adria, um prato do presunto mais sedoso de 5 anos e um “biquíni” de queijo trufa preto. A partir daqui, foi uma curta caminhada de Pakta e uma experiência gastronômica de 26 cursos. Culinária japonesa peruana.
As entradas são as maiores e mais caprichosas, uma atmosfera circense com tapas criativas, incluindo ostras preparadas de 14 maneiras diferentes. Não havia menu degustação, mas a “surpresa” com quantos pratos você quiser.
O vinho está disponível, mas não no coração dos restaurantes El Barri. Refeições multi-curso e uma ampla gama de ingredientes apresentam desafios para pares. As bolhas funcionaram bem, entre outros vinhos, como Sherry e Albario. A lista PaktaBierzo. Las incluiu vários Bierzos exclusivos de vinhedos JS Descendientes. Palacios: San Martín, Moncerbal, Las Lamas e La Faraona.
Pakta e Tickets foram experiências culinárias fascinantes, jornadas extraordinárias através de diferentes culturas e técnicas de culinária. O laboratório forneceu uma visão geral de uma das mentes gastronômicas mais criativas da nossa geração.