Aqueles de nós que passaram por isso só podem balançar a cabeça com espanto com o quanto os programas de vinho de restaurantes mudaram nas últimas três décadas. Em 1981, sommeliers usavam uniformes escuros e chatos. Pedir um bom vinho foi uma declaração de classe, não naquele ano, a Wine Spectator lançou seu Grand Prix para recompensar restaurantes com tabelas extraordinárias de vinhos. Apenas 13 em todo o país receberam a pontuação. Um vencedor tinha apenas 300 seleções; nove dos vencedores ultrapassaram 500 vinhos ou menos, explica Harvey Steiman, do Wine Spectator.
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