Para fazer um ótimo vinho tinto, você pode encontrar um belo enredo de solo e, à medida que as videiras amadurecem, afinar o processo de vinificação para tirar o melhor das uvas. Esta é a fórmula para grandes vinhos da Borgonha e vinhedos únicos em todos os lugares.
Ou você pode usar uma variedade de fontes de vinho, escolhendo o melhor delas e, com uma vinícola cuidadosa, produzir algo espetacular. É o número de champanhes excelentes feitos. Além disso, uma garrafa muito boa da Austrália chamada Penfold’s Grange.
- Uma terceira abordagem combina elementos de ambos.
- Aqui o enólogo seleciona os melhores barris de sua vinícola.
- Em vez de sempre ir a vinhedos.
- Para fazer uma mistura de altura.
- Profundidade e complexidade.
- Muitas vinícolas do Novo Mundo contam com essa opção.
- Ofertas tem uma vantagem adicional: ele tende a encontrar as melhores possibilidades nas safras mais pobres.
- Isso pode confundir nossos terroirs.
- Mas melhora as chances de um vinho melhor para beber com o jantar ou em uma ocasião especial.
Um vinho que ilustra o grande potencial da seleção de barris é Ares, o carro-chefe Shiraz da vinícola australiana de duas mãos.
O proprietário Michael Twelftree explicou sua abordagem. Antes do engarrafamento, ele e seus produtores de vinho provam metodicamente os 1. 800 a 2. 200 barris da adega. “Fazemos 100 por dia, degustação duplo-cega. Nem sabemos a variedade”, disse ele. “Classificamos cada barril de A-plus a D-minus. Levamos isso muito a sério porque a pontuação determina quanto os produtores são pagos e para onde irá cada barril.
Os barris B e B menos são usados na série Picture (alguns dos quais são impressionantes, como Sexy Beast, um Cabernet Sauvignon e Yesterday’s Hero, a Grenache), que é vendido por menos de US$ 50. Os barris A e A menos compõem a série Garden (incluindo Bella’s Garden, sempre excepcional), que é vendida por US$ 65 a US$ 80. Barris extras vão para Ares, com preço de $199.
Recentemente tive a oportunidade de provar cegamente as 12 culturas acabadas e engarrafadas com a Twelftree no restaurante Casa Tua em Aspen, com a ajuda da sommelier Jill Zimorski.
“Meu modelo para Ares é consistência”, observou ele, enquanto Zimorski serviu a primeira rodada de cinco bebidas. “Eu nunca provei todos esses vinhos juntos, cegamente. Quero ver se há uma impressão digital e quantos anos tem. “
Minha resposta é, sim, há uma impressão digital e envelheceu muito bem. A primeira safra, de 2001, foi uma das minhas favoritas, doce e sedosa, com notas de animais e terrosos com sabores de ameixa e frutas, abertas e expressivas. Esta nota de ameixa tornou-se para mim um elemento característico, recorrente na maioria das safras de cereja, às vezes com amora ou framboesa. Na maioria, houve também a presença de aromas minerais. Grandes, mas não massivos, esses vinhos têm uma textura aberta, uma sensação de elegância e um toque de doçura em um conjunto muscular.
Três tons de chamada, vinhos shiraz conhecidos das mesmas regiões escondidas na degustação, destacaram as diferenças com o estilo de Ares: um sabor de mirtilo (sem ameixa) e notas esfumaçadas (não-minerais) acabou por ser Runrig 2003, que de outra forma tinha uma estrutura semelhante. Outro, um pouco menos denso, impregnado com seu caráter de ameixa com mais hortelã e garrigue?Hill of Grace 2009. Um vinho complexo, elegante e mais firme que os outros, foi Grange 2008.
As outras grandes safras de Ares nesta degustação me renderam notas “clássicas” (como quando foram lançadas). Fresco e vibrante 2008 adicionou notas picantes e selvagens ao caráter frutífero e mineral. O 2007 rico, suculento e muito longo, com especiarias extras na final. E o explosivo 2012 (ainda não lançado) foi extraordinariamente bem equilibrado para sua juventude.