A Universidade da Califórnia, Davis, está conduzindo um novo estudo que pode ajudar a encerrar o debate sobre se as tampas de parafuso são tão eficazes quanto as rolhas naturais quando se trata de envelhecimento do vinho. Fundada pelo bilionário filantropo Gordon Getty e pelo vice-governador da Califórnia Gavin Newsom para avaliar a qualidade e o potencial de envelhecimento de vários fechamentos, com o objetivo de fornecer orientação da indústria para que os viticultores possam tomar decisões informadas sobre o que usar em suas garrafas.
O estudo de dois anos analisará vinhos sob três tipos de plugues: tampas de parafuso, plugues sintéticos e rolhas naturais de cortiça. O grupo de teste, composto por 200 garrafas de Cade Sauvignon Blanc 2011, será monitorado a cada poucos meses usando um espectrômetro para detectar cores. Os vinhos também serão quimicamente analisados usando sensores de oxigênio colocados dentro das garrafas. Os sensores permitem que a universidade meça o envelhecimento de um vinho sem abri-lo. Vinhos com diferenças serão abertos no final do estudo e degustados para determinar se a qualidade foi comprometida.
- O estudo determinará a gama de diferenças em cada grupo de plugues.
- Particularmente a quantidade de oxigênio permitida nas garrafas.
- Quando o oxigênio interage com um vinho.
- Ele oxida alterando sua cor e sabor.
- Os plugues e os plugues de rosca limitam a quantidade de ar em um vinho.
- é exposto.
- Impedindo-o de envelhecer prematuramente.
- É realmente um estudo de variabilidade”.
- Disse o Dr.
- Andrew Waterhouse.
- Professor de viticultura e vinificação da UC Davis.
- “Queremos ver o quão diferentes eles podem ser um do outro.
- “.
Este não é o primeiro estudo científico a ser realizado em tampas de parafuso (ver gráfico), mas usa nova tecnologia. PlumpJack usou um tomógrafo para medir a permeabilidade de tampas naturais e sintéticas para descartar possíveis defeitos. “Para este estudo, escolhemos as melhores e menos permeáveis tapas, por isso temos um campo de jogo muito equilibrado para os três fechamentos”, disse John Conover, gerente geral das vinícolas PlumpJack e Cade em Napa.
PlumpJack estava interessado em comparar plugues rosqueados e plugues de cortiça depois que os fundadores da empresa questionaram por que era aceitável que uma pequena porcentagem de seu vinho fosse danificada pela rolha. Segundo Conover, eles ficaram frustrados com a porcentagem de vinhos afetados pelo TCA (2, 4, 6-tricloroanisol). “Trabalhamos tanto para cultivar uvas e fazer vinho, e depois arruiná-la por causa do fechamento foi inaceitável para nós”, disse ele.
O TCA está no centro do debate sobre tomadas alternativas. Os defensores dos plugues apontam para sua capacidade de eliminar o potencial dos vinhos saca-rolhas. Mas os oponentes consideram que o limite é menor do que as rolhas tradicionais para o envelhecimento.
A empresa, dona de duas vinícolas em Napa, além de dois hotéis, uma vinícola e vários restaurantes, vem realizando estudos internos sobre o potencial de envelhecimento das tampas de parafusos há anos. Desde a colheita de 1997, ele engarrafa metade de seu cabernet sauvignon da Reserva PlumpJack com tampa de parafuso, mas decidiu se aproximar da UC Davis porque ele queria um corpo independente para avaliar os fechamentos.
Resta saber se o estudo apoiará o caso dos plugues rosqueados; Os resultados só serão publicados em 2013. E muitos enólogos ainda estão lutando para comercializar tampas de parafusos para os consumidores. Mas Conover disse que uma geração mais jovem de bebedores de vinho estava pronta para adotar fechamentos alternativos. “Para nós, como empresa, recebemos muito pouca resistência de nossos clientes com headplovers”, disse ele.