Pesquisadores médicos do Texas identificam variedades de uvas ao notar diferenças nas pegadas de tanino
Quando você lê um rótulo de vinho? Merlot? A maioria dos consumidores acha que é isso que está dentro, mas se os cientistas puderem identificar geneticamente uvas, não haveria como identificar variedades de uvas em um vinho acabado. Mas agora, um estudo médico em andamento na Universidade do Texas pode ter encontrado uma solução que poderia dar à indústria do vinho uma nova ferramenta de autenticação. Cientistas da universidade, com a ajuda de colegas da Universidade da Califórnia, Davis, desenvolveram um sensor que pode identificar variedades de vinho medindo e identificando taninos.
- Dr.
- Eric Anslyn e sua equipe de estudantes universitários criaram receptores que respondem a taninos em diferentes tipos de uvas.
- O processo envolve a colocação de uma combinação de produtos químicos em placas de exibição com 96 poços separados.
- A equipe então adiciona amostras de vinho a esses receptores.
- “Os receptores mudam de cor quando aplicamos misturas de tanino.
- Disse ele?Anslyn.
- Usando um programa de computador para analisar os resultados.
- A equipe testou diferentes tipos de vinhos tintos e descobriu que os taninos produzem padrões reconhecíveis diferentes.
- “Isso realmente se refere à codificação do DNA do vinho.
O grupo optou por estudar vinhos tintos porque eles têm mais taninos. Eles experimentaram variedades de uvas, incluindo Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Shiraz e Gamay, de diferentes produtores. Os vinhos brancos não foram incluídos no teste, mas Anslyn acredita que o procedimento distingue uvas brancas porque também contêm taninos.
Durante anos, cientistas e produtores tiveram que confiar em outros métodos para identificar uvas. “Com passas frescas, testes genéticos podem ser feitos”, disse o Dr. Andrew Waterhouse, presidente de viticultura e vinícola da UCDavis. nenhuma evidência para identificar variedades de uvas uma vez que eles passaram pelo processo de vinificação. Quando você olha para o vinho, o DNA está tão quebrado que, até agora, ninguém foi capaz de capturar o DNA [das uvas] do vinho.
Segundo Anslyn, o objetivo do estudo não era produzir uma ferramenta para a indústria do vinho, mas a equipe estudantil estava tentando criar um dispositivo capaz de imitar o paladar e o olfato dos mamíferos para criar soluções de diagnóstico de doenças. taninos. A base real deste trabalho é demonstrar que a tecnologia pode distinguir misturas químicas e de onde elas vêm. “Ele Anslyn. Il que decidiu estudar vinho por causa de sua complexidade e porque as pessoas estão interessadas nele.
No entanto, há limites para a técnica. Não pode determinar a procedência dos vinhos e, obviamente, o vinho deve ser aberto para teste. “Com o número limitado de vinhos que estudamos, conseguimos distinguir uma variedade de uvas da outra com alguns outliers. “Anslyn disse: Até agora, a taxa de erro do teste é desconhecida. Anslyn também disse que o processo não é sobre misturas de vinhos ou vinhos envelhecidos, embora seja certo que haverá um momento no futuro em que eles possam autenticar ambos.
O método pode ser útil: quando as vinícolas compram vinhos a granel ou já engarrafados de outro produtor, eles têm poucos meios para verificar as variedades de uvas do vinho. E se a técnica ainda estiver em fraldas, pode se tornar uma ferramenta para ajudar os armazéns a autenticar garrafas falsificadas. Os falsificadores são conhecidos por fabricar rótulos falsificados de marcas high-end e anexá-los a garrafas de vinho baratas ou rotular incorretamente vinhos com diferentes variedades. O teste poderia ajudar organizações como o Escritório de Comércio e Impostos sobre Álcool e Tabaco (TTB), que verifica vinhos mal rotulados. “Estamos interessados em qualquer abordagem viável para determinar de forma confiável a autenticidade varietal dos vinhos”, disse Tom Hogue, porta-voz da TTB.