Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Não sei muito sobre vinhos vintage, mas abri muitos Napa Cabernets 2010 que foram devidamente preservados e são muito frutados e com alto teor de álcool, a maioria intragável. A tabela de vinhos do Wine Spectator diz “beba ou espere?” (96 pontos), mas não acho que sejam bons! Você pode lançar alguma luz sobre isso?
? John Z., Warwick, Nova Iorque.
Caro John,
Obrigado por esclarecer que os vinhos foram armazenados corretamente; este é sempre o primeiro suspeito quando alguém menciona vinhos mais velhos que têm gosto desagradável.
Então eu vou ter certeza que seu copo está limpo e que você não serve vinhos que são muito quentes (o que traz álcool) ou muito frio (que pode umedecer os sabores da fruta). Eu acho que vermelhos grandes como cabernet são melhor mostrados a cerca de 65 graus F.
Então, se os vinhos são devidamente cuidados e servidos, devemos observar como os vinhos envelhecem. Os vinhos evoluem com o tempo e mudam o sabor: notas de frutas frescas desaparecem em notas de nozes e chá, e elementos secundários e terciários do solo.Podem surgir fungos, nozes ou folhas de tabaco.
Para alguns vinhos, há também um delicado período de transição entre sua juventude e maturidade, quando os vinhos são considerados passando por uma “fase estúpida”.É um termo vago baseado em evidências anedóticas.Mas eu vivi isso: um vinho pode ser inexpressivo um dia, mas depois mostrá-lo maravilhosamente seis meses ou um ano depois.
Então você pode não gostar do sabor de vinhos envelhecidos, ou você está em uma fase delicada, ou seus gostos pessoais evoluíram ao longo do tempo, eu já escrevi para entender que você não gosta mais dos vinhos em sua vinícola, meu melhor conselho é dar uma pausa em seus cabernets de 2010 e revisitá-los no futuro.
? Dr. Vinny