Poucos produtores de queijo podem projetar seu próprio estabelecimento, pedir a outra pessoa para pagar por ele e, em seguida, fazer o tipo de queijo que eles querem sem interferência virtual. Kristian Holbrook, um produtor de queijos no The Farm at Doe Run em County Chester, Pensilvânia, é um dos poucos sortudos, mas não teve sorte que eles produziram queijos que enfeitaram as mesas dos melhores restaurantes como Per Se em Nova York e Vetri na Filadélfia, explica Sam Gugino do Wine Spectator.
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