Normalmente, olho para o céu quando um restaurador de vinho se aproxima da minha mesa com um jarro misterioso, mas Stéphane Colling, sommelier da Modern em Nova York, foi tão insensível sobre isso que eu só senti lá por um segundo.
Colling e eu já tínhamos falado com amigos sobre o tipo de vinho com o qual começar o almoço, eu estava inclinado para riesling porque eu queria algo aromático, frutado e fácil de beber, mas não necessariamente doce, era música para os ouvidos de Colling, porque a Alsácia é uma de suas especialidades pessoais.
- Ele acena e retorna com um grande jarro de vinho branco.
- Ele sorri.
- Mas não é um sorriso ruim.
- Estou bebendo A cor é um pouco escura.
- Talvez um velho Riesling? Eu descansei meu nariz no vidro.
- Era como abrir uma caixa de especiarias exóticas.
- Com notas de pêssegos e passas.
- Tomei um gole.
- Seco.
- Mas largo.
- Com uma mineralidade distinta com sabores de pera e cítricos.
“Como ele”, eu digo, “É Mascate nele?” Pode ser um daqueles conjuntos alsacianos.
“Sylvaner”, disse Colling. Ele vem de um vinhedo que seria uma grande safra se eles permitissem a grande safra para Sylvaner. Ele vai à procura da garrafa: Albert Seltz Sylvaner Lo Sono Contento Vieilles Vignes 2003. Não é um vinho velho, mas tem profundidade, e a sutileza de um, nenhuma da nitidez que você pode obter do jovem Gew-rztraminer ou Riesling.
É delicioso beber sozinho e se aconchegar contra meu tartare de atum sedoso e risoto de vieira e beterraba na mesa. Nós rapidamente esvaziamos o jarro, então precisamos de um vermelho para acompanhar o prato principal. Tendo feito o vinho branco tão bem, peço ao Colling para nos trazer uma taça de algo para acompanhar cada um dos nossos pratos.
Volte para outro jarro. Eu sirvo em um copo um vinho cor de rubi, cheira e tem um sabor esfumaçado, aromatizado com cerejas e groselha ao fundo, mas a melhor coisa sobre ele é sua textura polida e sedosa, que permite que os sabores se desdobrem perfeitamente em um acabamento longo.
“Pinot Noir”, eu disse. Mas não é Bourgogne. No eu sei de onde veio. Colling traz a garrafa: Marcel Deiss Pinot Noir Burlenberg 1997, e vai perfeitamente com meu bacalhau com chorizo.
Neste misterioso jogo de jarros, os vinhos proporcionaram prazer suficiente para compensar um (muito) breve momento de desconforto. Eu não o tirei da gorjeta.