Pouco se preocupa que vinho e queijo sejam uma combinação perfeita, mas eu não sou muito apegado ao jogo, especialmente em restaurantes. O maior problema é que geralmente chega ao final da refeição, e até lá eu provavelmente já comi demais ou bebi demais para desfrutar de um prato de queijo.
Isso não ajuda a situação de que combinar bom vinho com bom queijo não é uma tarefa fácil, e a seleção de queijos na maioria dos restaurantes, com exceção de restaurantes high-end e caros, é na melhor das hipóteses baixa, especialmente nos Estados Unidos. Poucos garçons ou sommeliers parecem saber como associá-los corretamente.
- No entanto.
- Um restaurante onde eu sempre tento abrir espaço para queijo é Gary Danko em São Francisco.
- Na Danko.
- O queijo é uma prioridade.
- Dada a mesma atenção dada à sua lista de vinhos ganhadores do Wine Spectator Grand Prix de mais de 1.
- 500 seleções.
“Recebemos queijo toda semana”, disse Gary Danko, dono e chef do restaurante, durante uma visita no final do ano passado. Muitos de seus convidados simplesmente vêm ao bar e têm um prato de queijo (US$ 15) com uma taça de vinho. “É muito importante. “
Na época, John Winterman era o fabricante de queijos de Danko. (Depois de passar vários anos no restaurante, Winterman, 34, mudou-se recentemente para o Restaurante Daniel em Nova York. )Ele se orgulha do produto, o estuda intensamente e transmite seu conhecimento para sua equipe e clientes. Ele sempre envia e-mails para seus colegas, com atualizações de queijo, se ele encontrou um novo queijo do país de Portugal ou um queijo de cabra do condado de Sonoma.
“Sempre tive um entusiasmo pelo queijo”, disse Winterman. “Eu ainda me lembro do primeiro queijo bom que eu experimentei. Era um Brillat-Savarin fresco no Ritz-Carlton em Chicago. C foi incrível.
Eu não sou fã de queijo (talvez tenha sido todos os sanduíches de queijo grelhados que minha mãe me serviu quando eu era criança!), mas o entusiasmo de Winterman é cativante e a seleção de queijo de Danko é irresistível. em sete países, desde o parmigano reggiano envelhecido com queijo de cabra Petaluma até os queijos cremosos de pequenas fazendas no Vale do Loire, na França. Ele também compra muitos queijos da Inglaterra, Neal’s Yard em Londres e Fine Cheese Company em Bath em particular. .
Todos os queijos que comi na última visita a Danko eram saborosos, senão divertidos, tinha até um estranho queijo de chocolate.
Winterman é frequentemente satisfeito com vinhos de queijo doce, como Coteaux de Layon de la Loire ou Sauternes; diz que grandes tintos tânicos não funcionam com queijo porque a acidez e o sabor do queijo conflitam com taninos de vinho. feito para mim foi bem com um copo de California Pinot Noir (ele também prefere comer queijo sem pão ou biscoitos).
Se mais restaurantes serviam queijo além de Gary Danko, todos comeríamos mais, independentemente do colesterol ou calorias. Vinho e queijo são sempre considerados um casamento perfeito, mas precisamos de mais casamento como Winterman para entender melhor a relação.
Gary Danko 800 N. Point St. San Francisco, Califórnia Telefone (415) 749-2060 Fax (415) 775-1805