Controlar o alto custo do vinho em restaurantes é um hobby para algumas pessoas. Se havia dinheiro nele, conheço algumas pessoas que poderiam se tornar profissionais.
Ed Moore não é um desses caras. Em vez de reclamar, ele está fazendo algo. Pegue uma mesa no seu bistrô, 3rd Corner, e uma garrafa de vinho é vendida por $5. ponto de venda do seu restaurante/caviste do sul da Califórnia em cinco anos.
- A experiência do 3º Canto não é para todos.
- é uma loja de varejo que serve boa comida.
- As mesas estão espalhadas pelas pilhas de vinhos e os garçons passam o tempo livre rotulando as garrafas com etiquetas de preço.
- Fui ao original.
- Que abriu em Ocean Beach em 2006.
- E à boutique Encinitas que abriu dois anos depois.
- E eu estava no paraíso geek olhando para as prateleiras antes de se sentar.
Já se passaram alguns meses desde a minha última visita, e a seleção em cada ponto de venda muda com frequência, mas geralmente há mais de 600 rótulos diferentes à venda. Na loja Palm Desert, você pode encontrar Shafer Cabernet Sauvignon One Point Five 2007 por $65. 35 ($70 para o varejo sugerido), MacPhail Pinot Noir Toulouse Vineyard 2007 por $40. 60 ($ 50), Woodward Canyon Artist Series Cabernet 2007 por $35. 50 ($49) e Super Value Zolo Torrontes 2010 a $10. 30 ($11).
“As pessoas estão cansadas de comprar um vinho Costco por US$ 10 e depois vê-lo por US$ 45 em um restaurante”, disse Moore. “Eles estão cansados do aumento do vinho em restaurantes. “
As lojas mantêm um estoque modesto de vinhos envelhecidos, mas 90% são versões recentes. Não há lista de vinhos disponíveis, exceto para uma página de vinte vinhos à beira da taça, que me serve bem, pois gosto de explorar e trazer a garrafa. para a mesa, onde o garçom abre. A filosofia do vinho de Moore é simples: “Estamos procurando vinhos que excedam o preço. “
O cardápio alimentar, sem surpresas, é amigável ao vinho, com brancos e tintos em mente. Você poderia ter tacos de peixe grelhados (US$ 12) no Encinitas, um prato de frios (US$ 10) ou confit de pato com cassoulet de feijão branco (US$ 16) em Ocean Beach e um risoto de trufa de cogumelo selvagem (US$ 15) no Palm Desert.
“Nós não estamos tentando ser a lavanderia francesa ou qualquer coisa”, disse Moore. Talvez, mas ainda me lembro claramente do mahimahi com panko e jalapeño e aioli de limão que comi há alguns anos em Ocean Beach, embora eu não me lembre do nome do albario que eu tinha com ele.
É tentador perguntar: “Se o 3º Canto pode fazer isso, por que não mais restaurantes?”Mas é mais complicado do que isso. Conheci muitos líderes, seus sacrifícios e fracassos. A alta margem de vinho é um ganho fácil para alguns, mas uma necessidade para outros.
E ainda assim, como muitos de vocês, quando confrontados com essas margens de lucro, eu não posso sempre pagar para comprar o vinho que eu quero com almoço ou jantar. Deve haver outros restaurantes que tenham políticas de preço de vinho semelhantes na 3ª Esquina. Ou falhou com estratégias semelhantes?
Quanto ao 3º Canto, acho que Moore precisa abrir uma loja no norte da Califórnia. Algo um pouco mais perto de casa, Ed?