O Bindery Book em Seattle causou o tipo de agitação entre os foodies locais que eu não ouvi há algum tempo lá. Os elementos individuais pareciam auspiciosos. Seu chef já trabalhou até se tornar vice-diretor do Per Se, o conhecido restaurante de Nova York de Thomas Keller, e está ligado a uma vinícola urbana. Eu não tinha provado os vinhos ainda, mas eles tinham acabado de ganhar uma cesta cheia de medalhas. na Competição Internacional de Vinhos de São Francisco.
Então, na minha noite de folga em uma visita recente a Seattle, eu a vi com um velho amigo que estava na cidade para fazer shows. No final do dia, é um excelente restaurante em formação, e é bom que a carta de vinhos ofereça opções de todo o mundo.
- Chegar lá é uma aventura e tanto.
- Embora localizado em Seattle.
- O distrito industrial muito mais elegante ao norte do distrito de Queen Anne consiste principalmente de edifícios comerciais na estrada que corre ao longo do canal ligando Union Lake à Salmon Bay.
- É aqui que a Almquist Family Wines foi instalada sua cava.
- Que também realiza um trabalho de esmagamento personalizado.
- E abriu no outono passado o restaurante ao lado de sua sala de degustação.
No entanto, a vista do interior moderno com linhas limpas tem vista para a hidrovia arborizada, uma vista rara da água em Seattle, apesar de tantas baías e canais. Uma parede de vidro separa uma das salas de jantar do porão. A varanda tornou-se a sala de jantar principal.
Chef Shaun McCrain cresceu em Seattle e estudou gastronomia no Seattle Central Community College antes de se mudar para São Francisco para trabalhar no Masa e La Folie em Paris por dois anos no Taillevent e finalmente em Nova York e quatro anos no Per Se. credenciais, e você pode vê-lo em cada placa. Impecavelmente organizados, provando ingredientes excepcionais, os pratos têm profundidade e peso. Molhos não são estranhos para manteiga. Gordura de porco abunda. Este não é um lugar para uma dieta.
Mas oh meu Deus, que equilíbrio atinge um prato de verão colocando fatias muito finas de presunto entre cubos de melão prensado de diferentes tamanhos e cores, com varas de barriga de porco empoleiradas em cima. caldo infundido, um ovo cozido que espera ooze sua gema rica em todo o conjunto.
As datas cheias de chorizo adicionam um rico toque de graça a metade de um frango criado localmente, suas diferentes partes assadas ou desviadas conforme necessário. Os resultados foram suculentos e tiveram um sabor intenso de frango. Esfregão sardento, bolinhas de macarrão, fez um bom gosto. “Duo de porc” embrulha uma costela de caroço no bacon e serve-a com um pedaço generoso de bacon de porco crocante, a mistura vegetal de verão presa a um molho ultra cremoso com infusão de bacon.
Alguns desses pratos representam ao máximo uma cozinha antiquada, a riqueza pode ser exagerada, mas as apresentações são modernas; Além disso, McCrain não parece interessado em restaurantes criativamente deslumbrantes, mas deixa a clareza e pureza dos sabores e o senso de equilíbrio que os torna impressionantes.
Esses sabores intensos, que vêm dos ingredientes principais, não do tempero, requerem vinhos igualmente distintos. Infelizmente, não fiquei impressionado com as seleções de Almquist, que estão disponíveis na lista de vinhos por $35 a garrafa. A pequena lista de vinhos, claramente preparada por alguém que está de olho nos principais produtores mundiais, mourv’dre e Malbec eram leves em textura, falta de concentração e pureza do sabor da comida, por outro lado, que foi claramente produzida por alguém que está de olho nos principais produtores mundiais, incluiu uma garrafa de 2008 (US$ 63) que atendeu a esses requisitos. Eu estava bem com todos esses pratos e eu era bom sozinho.
O Livro bindery parece pronto para fazer a transição do favorito dos conhecedores para a fama nacional.
The Book Bindery 198 Nickerson Street, Seattle, Washington 98109 Telefone: (206) 283-2665 Site: www. bookbinderyrestaurant. com Open: Dinner, Monday to Saturday Cost: Starters, $18 a $38