Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Eu adoraria sua interpretação de “hiperdecanação” ou o decantação do seu vinho em um liquidificador. Decantar qualquer vinho parece ser violentamente contra o bom senso. Por favor, dê sua opinião.
? Frank K. , Vancouver, Colúmbia Britânica
Caro Frank
Sim, eu vi alguns rumores sobre o autor modernista da cozinha Nathan Myhrvold afirma que um liquidificador é uma ferramenta melhor e mais rápida para vinho aerante do que um jarro, e que 30 segundos em alta velocidade faz um trabalho melhor. Posso abrir a garrafa com uma motosserra mais rápido do que com um saca-rolhas, mas isso não faz dela a melhor ferramenta.
Ao longo dos anos, vi inúmeros dispositivos que afirmam usar cristais, ímãs, canudos de vidro ou agitadores especiais de metal e outros para ajudar a envelhecer ou aerar um vinho, entendo o desejo de experimentar e quero dizer o espírito que precisamos para conquistar a ciência. para trabalhar mais rápido ou mais a nosso favor. Eu também entendo que o vinho tem um ar místico, o que significa que as pessoas tentam jogar nele ou desmistificá-lo.
Mas para mim, é muito simples. Abra um vinho e sirva um copo, se você acha que precisa de mais ar, você pode decantá-lo ou apenas ver como ele evolui em seu copo, ele vai ajudá-lo a colocar um vinho no liquidificador?Com certeza, mais rápido? Não tenho tanta certeza. Isso não fará um vinho ruim magicamente bom, e um vinho envelhecido muito delicado pode ter apenas um curto período, alguns minutos, quando o vinho está em plena floração, ao contrário de um vinho mais jovem, que poderia florescer por horas. A hiperdecantação pode perder esse momento mágico, assim como decantá-lo muito cedo.