O bisneto neto de Willie Mae Seaton, Kerry (à direita), continua a tradição de hospitalidade da família (Sara Roahen, Johnson Pableaux e SFA Archives).
Este é realmente o melhor frango frito que eu já provei: uma pasta marrom dourada com uma textura tempura, carne suculenta, um toque de pimenta caiena, especiarias terrosas e uma pimenta preta que fica na boca por minutos.
- Lolis Eric Elie.
- Um escritor e amigo.
- Já afirmou que as melhores galinhas da América do Norte se reúnem na Casa Escocesa de Willie Mae em Nova Orleans para uma chance de ser frito.
- Isso não me surpreenderia.
Boa comida é pessoal: você pode provar um pouco da alma do chef quando você lhe dá uma mordida, parte de sua verdade interior. A verdade de Willie Mae Seaton foi um trabalho duro. Ela era um pequeno poder de mulher, uma empreendedora nascida que adorava fazer as pessoas felizes.
Willie Mae nasceu em 1916 em Crystal Springs, Mississippi. Ele era brilhante e pretendia ir para a faculdade, mas se apaixonou e fugiu aos 17 anos e mudou-se para Nova Orleans. O marido dela encontrou trabalho para construir os navios Higgins que levavam os homens às praias da Normandia. Willie Mae dirigiu um táxi, foi para uma escola de beleza e depois penteou o cabelo. Ele também criou quatro filhos.
Ele queria dirigir um bar, ser seu próprio chefe. Em 1957, ele abriu a Casa Escocesa de Willie Mae, em homenagem a uma bebida exclusiva de Johnnie Walker Black and Milk.
Quando ele não estava servindo bebidas, Willie Mae preparou o jantar em família (feijão vermelho, costeletas de porco e muito mais) em uma pequena cozinha adjacente. Seus clientes começaram a lisonjear e assediar: essa comida cheirava bem, sabe?uma casa de espingarda com um instituto de beleza; quando fechou na década de 1970, Willie Mae abriu um restaurante.
Eu era pequeno, mas Willie Mae não se importava. Eu só ocupei um lugar no bairro, subi em um fogão, fez amigos felizes. Logo, as pessoas “corredores de energia” vieram de toda a cidade em busca de comida, especialmente frango frito.
Este frango não é uma receita de família. Willie Mae convenceu-o de um amigo que jurou manter isso em segredo. O frango é colocado em salmoura, encharcado em especiarias e mergulhado em uma pasta úmida, depois depositado suavemente na fritadeira. Quando a massa atinge o óleo a 350 graus F, a umidade vaporiza, deixando uma crosta aerada, mas rica, que bloqueia a suculência.
Os pássaros fizeram as pessoas felizes, então Willie Mae ficou em cima desta fritadeira quente e suada por anos, ajudado por sua filha Lillie Mae e seu filho Charlie.
Mas em 2002, Lillie Mae morreu, e em 2005, as barragens falharam e as inundações devastaram a Scotch House. Quando Willie Mae voltou de Houston e viu o estrago, ela sentiu que estava na 89ª série.
Mas algumas das pessoas para quem cozinhei se intensificaram. A Southern Foodways Alliance ajudou a reconstruir e as portas se abriram em 2007, com Willie Mae ajudado por sua grande-avó Kerry. Hoje, Kerry e seu marido, com a ajuda de outros grandes grandiosos, administram a casa escocesa; No ano passado abriram um restaurante duplo no meu bairro carrollton.
Foi quando mordi esse frango há dois meses e me acalmei e fiquei feliz, é o melhor frango frito que já provei.
Willie Mae morreu naquela noite aos 99 anos. Mas comer a comida deles e ver meus filhos comerem o melhor?Eu já experimentei (até a massa picante), pude provar o amor de fazer as pessoas que a mantiveram feliz na frente. do fogão me fez sorrir. Ele me fez querer outra mordida.