Outro dia almocei rápido na casa de Cyrus em Healdsburg, a caminho de um evento, e a equipe foi gentil o suficiente para preparar uma amostra do que, em retrospectiva, era uma variedade incrível de lanches: milho doce e trufa preta. . taleggio risoto; costelas envidraçadas com hoisin com tatsoi (uma salada verde grossa semelhante a bok choy ou mostarda) e flan com medula óssea de gengibre; hamachi frito com battera konbu (algas marinadas), rábano cristalizado e kumquats.
É uma variedade muito complicada de ingredientes e é difícil imaginar o que um sommelier pode sugerir, então deixei o dono Nick Peyton tomar a decisão. Em 2005 ele serviu um Vin de Pays de l’Hérault Domaine De La Grange Des Péres, uma mistura incomum de Cabernet, Syrah e Mourv. Os vinhos Vin de Pays de l’Hérault vêm do leste da região de Languedoc; o nome Vin de Pays autoriza a inclusão de Cabernet Sauvignon, que não é autorizado em vinhos rotulados languedoc-roussillon. Esse tipo de mistura nem sempre é fácil de beber, mas o que funcionou com as entradas foi o terroir de piche e piche que eu acho que vem de Mourv. O vinho era saboroso, mas foi deixado ao fundo na cozinha. Notei 88 pontos, não cego. Domaine De La Grange Des Péres foi precificado em US $ 140 na lista de vinhos cyrus; vendido por cerca de US $ 80 no varejo.
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