O verão incentiva a leveza. Os maiores hobbies da temporada, aqueles que envolvem atividade física ao ar livre, são mais bem aproveitados quando você se sente em forma. O calor e a umidade suprimem o apetite, fazendo com que o açúcar no sangue suba, exigindo alimentos mais leves. Nunca há época melhor do que os meses de pico do verão. adote uma cozinha saudável.
O chef francês Michel Guérard, apesar de herdar uma tradição culinária mergulhada em alimentos básicos como manteiga, pão e queijo, apostou sua carreira no princípio de que é possível comer de forma saudável sem ter que comer os chamados alimentos saudáveis, guérard compartilhou com o Wine Spectator. algumas de suas reflexões sobre este estilo de cozinhar ele chamou a cozinha de emagrecimento, ou a “cozinha de emagrecimento”; falou sobre sua filosofia culinária em uma sessão de Perguntas e Respostas no Wine Spectator.
- “Qualquer dieta ou mudança nos hábitos alimentares requer um incentivo para funcionar.
- “Guérard escreve em seu novo livro de receitas.
- Eat Well e Stay Slim: The Essential Cuisine Slim (Frances Lincoln.
- Abril de 2014.
- $40).
- “Você não pode esperar que um ser humano se prive indefinidamente de certos alimentos e viva em um estado de permanente frustração culinária.
- Dia após dia.
- É música para os ouvidos de um amante de comida e vinho.
Aqui, Guérard apresenta um cardápio de verão, com receitas de seu novo livro, seu aperitivo de torta de tomate capitaliza uma das joias mais preciosas da temporada: tomates maduros e suculentos, de preferência herança. cotta amigável para cozinheiros domésticos para sobremesa.
O vinho, cujos potenciais benefícios para a saúde vão desde a redução do risco de doenças renais até a melhoria da visão, é um parceiro natural neste cardápio de luz. Propomos montar uma série de três Sauvignon Blancs, cada uma uma expressão distinta das uvas: uma Sancerre picante e limpa que resiste à acidez dos tomates empanada; um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia cujos sabores de ervas e cítricos brincam com os limões e alcaparras do único prato e um sauternes doce, aqui, uma mistura de Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle, com notas frutadas brilhantes e suculentas para acentuar os coulis de framboesa da sobremesa, e uma acidez firme para atravessar a textura cremosa da cotta panna.
Comer bem e manter receitas adaptadas finas: O emagrecimento da cozinha essencial (Frances Lincoln, abril de 2014, $40)
Emparelhamento de vinho sugerido: Henri Bourgeois Sauvignon Blanc Vin de Pays du Val de Loire Petit Bourgeois 2012 ($88, $13)
A massa folhada que é comprada nas lojas muitas vezes tem um teor de gordura menor do que a variedade casa ?, aconselha Guerard. Tenha em mente que ele recomenda substituir o açúcar normal por um adoçante como a frutose. , garante um bom equilíbrio entre estabilidade, poder de adoçante e quantidade de calorias”, escreve. Como em qualquer tipo de adoçante, Guerard não sugere consumir grandes quantidades de frutose; Felizmente, só precisa de uma pitada para este bolo salgado.
Este prato contém 130 calorias por
1. Divida a massa folhada em 4 cunhas e role em bolas. Usando um rolo, distribua cada bola em um círculo de 5 1/2 a 6 polegadas de diâmetro e 1/16 polegadas de espessura. Coloque os círculos em uma assadeira forrada. com papel pergaminho e refrigeração.
2. In uma panela com água levemente salgada, clareia as folhas de manjericão picadas por 10 segundos. Escorra as folhas e esfrie-as em água fria; Escorra de novo. Pique bem as folhas e misture com a pasta de tomate.
3. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Espalhe a mistura de tomate e manjericão sobre a massa folhada resfriada, deixando uma borda de 1/4 polegada.
Corte os tomates descascados em fatias de 1/8 polegadas e bata levemente para remover as sementes. Coloque cuidadosamente os tomates sobre a mistura de tomate e manjericão sem sobrepor-os, respeitando a borda de 1/4 polegada, se sobrar muitos espaços vazios por falta de sementes, preenchê-los com a polpa de outro tomate, polvilhe com tomilho e frutas sobre as empanadas e tempere com sal e pimenta. Asse bolos por 10 a 12 minutos ou até ficar dourado e levemente inflado. Enfeite cada bolo com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente. Serve quatro.
Combinações de Vinhos Sugeridas: Tiasfield Sauvignon Blanc Marlborough Single Vineyard 2013 ($89, $21) Saint Clair Sauvignon Blanc Marlborough Pioneer Block 24 Arthur 2013 ($91, $27)
“O termo Grenobloise refere-se à região de Grenoble, onde combinações de alcaparras, limão e picatostes são comuns e geralmente se reúnem em um molho de manteiga de avelã”, explica Guerard. Esta receita atualiza a versão de manteiga de avelã deste molho para uma versão baseada nos componentes mais leves do molho de soja e molho. Sabores ousados de anchovas, limões, alcaparras e cogumelos provavelmente farão você esquecer a manteiga.
Este prato contém 230 calorias por porção
Para o molho:
Para acompanhamento:
1. Si fazer croutons do zero, pré-aqueça o forno a 300 graus F
2. Para o molho, mergulhe brevemente os preenchimentos de anchova em água fria para remover o sal, escorra e seque, depois pique e transfira para um processador de alimentos com molho leve e molho de soja. Misture para fazer um molho. Coe o molho através de um coador fino para garantir sua doçura e reserve, coberto, em um lugar quente.
3. Para picatostes, corte e descarte as crostas de pão e corte-as em cubos pequenos do mesmo tamanho. Espalhe em uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos, ou até ficar crocante e levemente dourada.
4. Enquanto cozinhar os picatostes, faça o acompanhamento. Retire a pele e a medula do limão com uma faca pequena e afiada, cortando as laterais das membranas para liberar as cunhas. Corte as cunhas em pedaços de 1/4 polegadas. Misture o limão picado com as alcaparras em uma tigela ou uma xícara pequena, coberto com um pouco de água quente e mantenha este recheio aquecido. Refogue os giroscópios em azeite até desintegrar, temperar e manter aquecido.
5. Prepare um vapor ou couscoussier para o peixe e, ao mesmo tempo, leve água levemente salgada para ferver em uma panela de repolho grande, ferva as metades do repolho por cerca de 5 minutos e cozinhe a sola por cerca de 4 minutos.
6. To servir, prepare 4 pratos quentes para servir. Coloque um filé no centro de cada prato, despeje um pouco de molho sobre uma parte de cada filé, espalhe o limão picado e alcaparras drenadas, croutons e salsa picada sobre a outra parte, adicione uma porção de giroscópio e metade do repolho. Imediatamente. Sirva quatro.
Emparelhamento de vinhos sugeridos: Chateau Filhot Sauternes 2009 ($90, $30)
Note que panna cotta deve ser refrigerado por aproximadamente três horas; No entanto, o tempo de preparação ativo deve levar apenas cerca de 30 minutos.
O número de calorias neste prato depende do adoçante que você usa: com frutose, ele conterá 170 calorias; aspartame, 140; xilitol, 175; açúcar, 205; Querida, 185.
1. In uma panela em fogo médio, leve brevemente o leite e o creme para ferver, retire a panela do fogo e adicione as folhas de verbena ou hortelã, empurrando-as para baixo com uma colher de pau para submergir completamente. e permitir que a mistura seja infundida por pelo menos 15 minutos. Coe a mistura infundida através de um coador fino colocado em uma tigela e descarte as folhas.
2. Despeje cerca de 1 xícara da mistura infundida em uma panela e aqueça sem ferver o leite; Retire do fogo. Dissolva e misture a gelatina com a mistura quente infundida, batendo bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida e homogênea. Adicione essa mistura quente ao resto da infusão e continue batendo até que a gelatina seja absorvida uniformemente. Adicione o adoçante e bata novamente.
3. Divida a mistura de panna cotta em 4 tigelas pequenas de sobremesa ou mexilhões, coloque em uma pequena bandeja que cabe na geladeira e deixe esfriar por pelo menos 3 horas.
4. To fazer os coulis de framboesa, coloque metade das framboesas na tigela de um robô de cozimento com 3 colheres de sopa de água fria e purê. Coe o purê através de um coador de nylon e descarte as sementes. Misture o adoçante suficiente no rejunte para remover qualquer restante. especiarias em excesso Cubra e leve à geladeira.
5. Coloque as tigelas de panna cotta nos pratos. Muito delicadamente, misture 12 a 16 das framboesas inteiras restantes com o coulis, tomando cuidado para não esmagar a fruta. Espalhe a mistura de rejunte entre as tigelas. Adicione as framboesas inteiras restantes nas placas de fundo, bem como os raminhos de verbena ou hortelã. Serve quatro porções.