Um formato personalizado para a refeição do Dia dos Pais significa menos tempo na cozinha e mais tempo com a família. (Eric Wolfinger)
Agora, uma pedra angular da gastronomia do vinho, a Fazenda SingleThread da Sonoma começou como um trabalho de amor pelos proprietários Kyle e Katina Connaughton. Os amantes do ensino médio realizaram seu sonho de longa data em 2016, quando abriram o restaurante e pousada em Healdsburg, Califórnia, uma cidade se apaixonou durante um almoço na estrada no início dos anos 2000 e se estabeleceram alguns anos depois.
- SingleThread.
- Vencedor do prêmio Best of Excellence da Wine Spectator por sua carta de vinhos.
- Reúne seus proprietários? Paixões.
- O chef Kyle cuida da cozinha enquanto Katina.
- Que estudou horticultura e agricultura sustentável.
- Supervisiona a fundação do restaurante – uma fazenda de 5 acres adjacente ao Russian River.
- A poucos quilômetros do restaurante e pousada.
- “Eu não posso fazer o que faço.
- Sem ele.
- Ele não pode fazer o que faz sem mim?” Kyle disse.
Ele depende da fazenda para 70% dos produtos do restaurante, além de mel, azeite, ovos, flores e muito mais, e tem sido parte de seu sonho desde o início. “Queríamos poder controlar nossas próprias práticas agrícolas”, diz ele. “Eles estão alinhados com o restaurante no sentido de que crescemos apenas para o restaurante, cultivamos o que queremos e o que precisamos, e usamos esses produtos de diferentes formas.
Essas práticas incluem plantar companheiros, colher tudo à mão e abster-se do uso de pesticidas, que exige mais mão de obra do que a agricultura tradicional. “Este é realmente um ecossistema completo de agricultura sustentável. ” Kyle disse. Os produtos que Katina e sua equipe passam semanas ou meses cultivando vão diretamente da colheita para os hóspedes? pratos naquela noite, nem mesmo vai para a geladeira, então a abordagem de Kyle é trazer à tona a integridade natural dos ingredientes. “Quero mostrar e honrar todo o seu trabalho árduo pela maneira como servimos as coisas.
Devido à crise do coronavírus, o restaurante atualmente só serve takeaways e doa cerca de 200 refeições por dia através da Sonoma Family Meal. Mas os produtos agrícolas geralmente aparecem no menu de degustação de 11 pratos da SingleThread, que mistura elementos da culinária californiana e japonesa.
A receita de Kyle para uma celebração descomplicada do Dia dos Pais inclui muffins feitos por ele mesmo, uma ideia que se baseia em seus laços de longa data com a culinária e a cultura japonesas. Quando criança, Kyle passava muito tempo viajando pelo país e jantando em sua cozinha. restaurantes com seu pai, um empresário ligado ao Japão. “Foi isso que me levou a querer ser chef”, disse Kyle. “Foi realmente através dos restaurantes de sushi em particular. Ele frequentou uma escola de culinária no Japão e morou lá quando adulto, mesmo com Katina e suas duas filhas; antes da pandemia, ele continuava a visitá-la com frequência.
Este sushi roll de verão? Combine? É inspirado na tradição japonesa e dirigido a pequenos grupos, sendo uma refeição ideal para uma refeição em família. “Fazemos isso com crianças o tempo todo”, disse Kyle. “Basicamente, você cria uma pequena variedade de coisas . . . e coloca tudo na mesa, e todos podem se revezar na criação das suas próprias. Os Connaughtons tendem a compartilhar a distribuição em torno de sua mesa de centro durante a noite de cinema; Kyle Ele também sugere ficar fora para as refeições de verão.
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Você vai preparar tudo com antecedência, desde arroz de sushi temperado a vegetais fatiados e peixes de sua escolha. É tudo uma questão de simplicidade, então não pense demais. Kyle oferece uma indicação para aperfeiçoar seu arroz, “enrolando-o”. com uma pá de madeira ou colher enquanto mistura o tempero. Se as pessoas misturarem com muita força ou ferver, fica mole. Deve-se tentar inflar os grãos para que fiquem todos cobertos com a mistura de vinagre, mas também para que não vire uma pasta.
Depois de organizar todos os componentes, você pode mergulhar no tempo da família e brincar com diferentes combinações de coberturas nos muffins. “Isso é realmente divertido?” Kyle disse. “É uma daquelas coisas realmente legais que você pode desfrutar com um grupo de pessoas, e você não precisa sentir que precisa estar na cozinha. “
Para acomodar a natureza descontraída desta festa e completar a gama de sabores, a escolha de vinho de Kyle é o Reeve Prism Riesling 2019 de Mendocino County, um Riesling de quintal perfeito, que ele tem bebido um pouco ultimamente. “Eu amo esta vinícola”, diz ele. Não há muitas pessoas que fazem Rieslings realmente bons no norte da Califórnia, então é divertido encontrar um realmente bom. É seco, leve e crocante para acompanhar arroz com vinagre e vegetais frescos, ao mesmo tempo que serve para equilibrar a riqueza cremosa de abacate e peixes de qualidade sashimi.
“No final do dia você quer algo muito fácil de beber… [essa refeição] não é tanto ter um prato de comida na sua frente e uma taça de vinho ,? Kyle disse. “Conforme você faz os diferentes rolos à mão, os sabores estão mudando constantemente, então você precisa de algo versátil. Para opções adicionais, indique outras variedades brancas aromáticas, bem como Riesling, da Alsácia, Áustria e Alemanha. Aqui, a Wine Spectator seleciona outras nove garrafas adequadas para esta festa de verão.
Para o arroz
Para sushi-zu (tempero para arroz de sushi):
Para recheios:
Servir:
1. To fazer o arroz de sushi: Misture o arroz com a água em uma rosquinha (caçarola de argila) ou em uma panela de arroz elétrica. Mergulhe por 20 minutos. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto por 13 a 15 minutos (se usar uma panela de arroz donabe). Desligue o fogo e deixe ficar em pé por 20 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes sushi-zu em uma tigela e misture até que o açúcar e o sal tenham dissolvido.
2. As assim que o arroz estiver pronto, descubra rapidamente e adicione o sushi-zu. Agite com um picolé enquanto mistura até que o sushi-zu tenha arroz coberto uniformemente e arroz não esteja mais úmido. Cubra até estar pronto para servir.
3. Coloque todos os curativos, temperos e nori, bem como arroz sushi, sobre a mesa. Cada pessoa deve ter um prato de servir e um prato de molho de soja. Para fazer um rolo de mão, coloque um pedaço de nori (com o lado positivo para baixo) em sua mão não dominante. Espalhe uma pequena quantidade de arroz em uma extremidade curta do nori (cerca de 1/3 do tamanho do nori), cerca de 1/4 polegada de espessura. Esfregue o wasabi no centro junto e adicione sua escolha de ingredientes (ingrediente único ou combinação). Levante o canto inferior externo do nori e sning-lo em forma de cone. Regue com molho de soja e aproveite. Para 4 a 6 pessoas.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-qualificados. Você pode encontrar mais opções em nossa busca por notas de vinho.
Gew-rztraminer Alsace 2016
Classificação: 91 | $ 28
WS Review: Notas de cera de abelha e pinheiro esmagado se sobrepõem com sabores de maçã escaldada, amêndoa marcona e coalhada de limão nesta versão seca, de corpo médio, emoldurada pela elegante acidez e mineralidade macia do óleo. Beber de agora até 2026. 12. 000 caixas feitas da França?Alison Napjus
Gruner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Classificação: $90 $17
WS Review: Mineral e bem construído, é preenchido com notas de iodo, lentilha e pimenta branca, enquanto os sabores de nectarina e pera passam para o fundo. Muito enérgico, com estrutura suficiente para suportar uma refeição séria. Beba de agora até 2026. 2. 000 caixas feitas. Da Áustria. Aleksandar Zecevic
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Classificação: $89 $16
WS Review: Muito mineral, mostrando um leve espumante, com sabores de toranja e quince que deixam uma impressão tentadora. Muito seco, mas expressivo e bem equilibrado. Agora até 2023,4. 000 casos fabricados. Da Alemanha. ? Arizona.
Reserva Riesling Alsace 2017
Classificação: $89 $16
WS Review: Um branco brilhante, mineral e claro, oferecendo uma gama cremosa de ameixa amarela, limão enlatado, especiarias delicadas, sálvia e notas de essência. Acabamento limpo. Agora, até 2023, 12. 500 caixas são fabricadas. Da França. ?Um.
Grener Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Avaliação: 88 | $ 16
WS Review: Combinando notas de maçã amarela com sabores de folhas de tabaco, este branco bem tecido tem textura sedosa, apresentando acidez vibrante e elementos minerais que agregam complexidade. Deixa um toque de ervas salgadas no acabamento Echo. Beba até 2025. Foram feitas 15. 000 caixas. Da Áustria. ? ARIZONA.
Grener Veltliner Kremstal 2018
Avaliação: 88 | $ 16
WS Review: Crisp, com notável mineralidade e sabores de óleo de limão, maçã verde e especiarias. Focado e preciso, mostrando boa intensidade, continua no final. Beba até 2023. 10. 000 caixas feitas. Da Áustria. ? ARIZONA.
Alsácia riesling 2016
Classificação: $88 $17
WS Review: Uma delicada meada de especiarias aromáticas abre caminho pelos sabores frutados da pêra asiática e do melão verde neste branco claro e crocante. Beba até 2022. Foram feitas 1. 200 caixas. Da França. ? A. N.
Eden Valley Riesling 2018
Classificação: $88 $20
WS Review: Os sabores de limão e quince são suculentos, com notas de mineralidade e chá verde matcha. Beba agora 40. 000 caixas preparadas. Da Austrália. ? MaryAnn Worobiec
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Avaliação: $ 88 $ 15
WS Review: Os saborosos sabores de toranja branca e limão são nítidos, intensos e não tímidos na acidez, com notas de minerais, gasolina e folhas de limão makrut no final. Beba agora. 1300 caixas fabricadas. Da Nova Zelândia. ? M. W.