A festa italiana dos sete peixes (cenone della vigilia, em italiano), é tradicionalmente servida na véspera de Natal, em casa, e a ausência de carne deve representar um sacrifício ao refletir sobre o significado da próxima celebração. O apelo de um banquete de sete peixes está em sua infinita adaptabilidade: o anfitrião pode escolher entre os preparos favoritos dos frutos do mar, limitados apenas pelo que está prontamente disponível. os inúmeros entretenimentos apresentados pela temporada de férias de inverno.
Para ajudá-lo a planejar um banquete de sete peixes, pedimos aos chefs de Nova York, Miami e Sonoma, Califórnia, para compartilhar algumas de suas receitas favoritas de frutos do mar conosco. Você pode servi-los em forma de buffet ou em um prato e completar as ofertas. com sopa de caranguejo ou moluscos, ensopado de ostras, lagosta assada e simples preparações de ostras meia-casca. No final, opte pela tradição com um pinot grigio italiano suculento, frutado e aromático em folhas de mariscos de salmoura, ou um Sauvignon Blanc da Califórnia ou Washington, que também oferece frutas e acidez suficientes para suportar um molho de frutos do mar amanteigado com qualidades aromáticas que o tornam um companheiro essencial para crustáceos.
Receita cortesia do chef Timon Balloo, Sugarcane Raw Bar Grill, Miami
“Eu amo vieiras fritas”, diz Timon Balloo, um veterano chef de Miami que está à frente da Cana-de-Açúcar desde sua estreia em 2010. “Eles são gordos e suculentos, leves e decadentes ao mesmo tempo. Este prato pode ser servido como um aperitivo ou como um aperitivo e combina perfeitamente com Sauvignon Blanc. “Se você tem pouco tempo ou quer manter a posição tradicional sem carne da festa dos sete peixes, você pode pular a geleia de viário.
4 trilhos de bezerro, ornamentados? Sal e pimenta a gosto?2 1/2 colheres de sopa de óleo de canola?2 costelas de aipo picadas grosseiramente?1 cenoura grande, descascada e grosseiramente picada?1 cebola amarela média, descascada e grosseiramente picada?2 dentes de alho descascados?6 xícaras de caldo de carne?1 abóbora média, descascada, semeada e cortada em pedaços de 2 polegadas?2 colheres de sopa de mel?4 xícaras de suco de laranja?2 colheres de chá cinco especiarias chinesas em pó?3 colheres de sopa de azeite extra virgem?16 vieiras secas U10
1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F
2. Tempere bem os trilhos de carne com sal e pimenta. Em um prato de assar no fogão, aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo de canola até umedecer, depois doure os trilhos de carne até dourar em todos os lugares. Adicione aipo, cenoura, cebola, alho e caldo e deixe ferver o líquido. Cubra bem a panela com uma tampa ou papel alumínio e transfira para o forno para cozinhar por cerca de 2 1/2 a 3 horas, até que a carne fique bem macia. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque a carne de lado e coe o líquido aconchegante em uma panela limpa, reduza o molho até cobrir a parte de trás de uma colher e tempere conforme desejado. Corte a carne fria em cubos e coloque no molho, se você permitir esfriar durante a noite, retire a tampa de gordura que sobe antes de reaquecer e servir.
3. In uma panela média, misture abóbora, mel, suco de laranja e cinco especiarias em pó e misture bem. Deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora fique bem macia, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, por 10 minutos e purê bem com um liquidificador ou liquidificador de imersão. Despeje lentamente o óleo enquanto purê. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mantenha o molho aquecido até ficar pronto para servir.
4. In uma frigideira grande, ou trabalhar em arquibancadas para evitar a superlotação, aqueça a colher de sopa restante de óleo de canola até que a fumaça seja emitida, tempere as vieiras em ambos os lados com sal e pimenta e doure em ambos os lados em óleo quente até dourar.
5. To servir, cubra o fundo de um prato de servir ou pratos individuais com o purê de abóbora quente. Coloque as vieiras no prato e enfeite com a geleia de carne quente. Para 8 pessoas como parte de um buffet ou para um banquete de sete peixes.
Receita cortesia do chef Kevin Adey, Reino do Nordeste, Brooklyn, Nova Iorque.
Chef Kevin Adey usa técnica impecável, aprendida e aperfeiçoada em Bernardin, na cozinha do Reino do Nordeste, onde a sazonalidade e a ética da fazenda prevalecem à mesa. Seu delicioso prato de polvo pode ir sozinho ou se misturar com massa picada ou batatas novas e cozidas.
2 xícaras de vinho branco 20 polvos limpos 2 colheres de sopa óleo de canola 3 carattes, descascado e finamente fatiado 4 dentes de alho, descascado e finamente fatiado 2 colheres de manteiga 2 colheres de farinha 3 sprigs tomilho 4 xícaras de frango ou caldo vegetal, frio, sal e pimenta a gosto, 2 colheres de chá de tinta de cuttlefish
Em uma panela pequena, aqueça o vinho até ferver e continue cozinhando em fogo médio-alto até reduzir para cerca de 1/2 xícara.
2. In um suéter seco, segurando o polvo limpo, com a ventosa para baixo, até que ele fique bastante marrom escuro. Remova o polvo e qualquer suco que tenha vazado em um prato raso ou tigela.
3. In outra frigideira, aqueça o óleo de canola em fogo médio-baixo, adicione as cebolinhas e o alho e deixe ferver até ficar translúcido e macio, mas não dourado, adicione a manteiga até derreter, depois misture a farinha para fazer um roux pequeno. Continue cozinhando por um a dois minutos para cozinhar o sabor da farinha crua. Misture o caldo frio e leve a mistura para ferver. Adicione tomilho, vinho reduzido, polvo e qualquer suco. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 25 a. 30 minutos, até o polvo ficar macio.
4. Com uma espuma ou pinça, retire o polvo do líquido e reserve, incorpore a tinta de cuttlefish, prove o molho e tempere com sal e pimenta se desejar, coe o molho através de um coador fino e devolva o polvo ao molho Sirva quente ou quente. Para 8 pessoas como parte de um buffet ou para um banquete de sete peixes.
Receita cortesia do chef Bruno Tison, Fairmont Sonoma Mission Inn, Sonoma, Califórnia.
Este é um clássico risoto de camarão de Bruno Tison, que foi o chef executivo do Plaza Hotel em Nova York antes de ir para oeste para o Fairmont em 2003. Este risoto pode ser servido como uma família, mas se você planejar o prato individualmente, sugiro Tison para decorar cada um, servi-los com camarão perfeitamente cozido e uma pequena folha de manjericão para um efeito elegante.
?2 colheres de sopa de azeite?1 cebola pequena, descascada e finamente picada?1 chim de alho, descascado e finamente picado?8 onças de arroz arbóreo?1 xícara de vinho branco?1 caldo de camarão de 1/2 litro?1 libra de camarão 16-20, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada?4 onças de manteiga?4 onças desfiada queijo Parmigiano-Reggiano, 2 tomates italianos médios, sem coração e finamente picados, sal e pimenta a gosto, 4 pequenos ramos de manjericão
1. In uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que brilhe, depois adicione a cebola e o alho e cozinhe até limpar. Adicione arroz e açafrão e misture bem para cobrir o arroz com óleo. Continue cozinhando, mexendo com frequência, até conseguir arroz. É semi-translúcido.
2. Incorpore o vinho e continue cozinhando e mexendo até que o arroz absorva completamente o vinho.
3. Comece adicionando caldo de camarão, cerca de uma xícara de cada vez, e continue mexendo até absorver, em seguida, adicione outra xícara. Uma vez que o quarto copo é absorvido, adicione o camarão e continue mexendo e adicione o caldo. conforme necessário até que o arroz esteja cozido.
4. Uma vez que o arroz esteja cozido, adicione a manteiga, parmigiano e metade dos tomates, dobrando continuamente até a manteiga e o queijo derreterem, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque o risoto em uma tigela e enfeite com o resto dos tomates e manjericão. galhos Para 8 pessoas como parte de um buffet ou para um banquete de sete peixes.
PINOT GRIGIOS É RECOMENDADO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Ligeiramente cremoso, com notas sutis de damasco, pêssego amarelo, kumquat, baunilha e jasmim. Bem equilibrado e fresco, com final moderado. Beba agora. 19. 000 caixas fabricadas. UMA. Vivo e frutado, com camadas sutis de especiarias, fumo e lúpulos florais que adicionam complexidade aos sabores suculentos de toranja rosa, cereja branca e kumquat. Tem uma boa textura. Beba de agora até 2014. 15. 000 caixas feitas. ? UMA. Cremoso, com fundo esfumaçado, apresenta notas subtis de pera amarela, amêndoa branqueada, flor de pomar e um toque de pastelaria. Começa a se inclinar para o lado exuberante para um Pinot Grigio, mas é moldado pela acidez fresca para um bom corte. 6. 000 caixas fabricadas. UMA. Aromático e bonito, com um fio floral de jasmim doce e peônia peônia que serpenteia por sabores de pêssego, marmelo e toranja rosa. Final fresco e ácido. Beba agora. 8. 300 caixas fabricadas. UMA. Este branco seco e ácido oferece sabores tropicais de goiaba e manga, bem como notas de tangerina, morango e compota de maçã, acompanhados por inúmeros aromas: tomilho fresco, floral e picante e menta. O final fresco é médio. Um alvo incomum. Beba agora. 200. 000 caixas fabricadas. ? UMA. A acidez fresca e os sabores de melão, pêssego e ameixa equilibram as notas de açúcar caramelizado e casca de laranja cristalizada, que perduram no final ligeiramente esfumaçado. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ANO.
SAUVIGNON WHITES RECOMENDADOS
Os sabores suculentos de pêssego maduro e tangerina são muito atraentes, com acidez refrescante e notas frescas de flores, ervas e especiarias. A textura é macia e suculenta, com um final persistente. Beba agora. 3. 500 caixas fabricadas. M. W. Os sabores a flor de maçã, pêra e tangerina estão no cerne deste vinho, com uma agradável acidez que confere aos sabores muita intensidade e frescura. Beba agora. 27. 120 caixas fabricadas. ? M. W. Os sabores maduros de manga, pêssego e damasco são suaves e elegantes, mas cheios de ponche graças a uma refrescante acidez que se acumula no final. Beba agora. 11. 000 caixas fabricadas. ? M. W. Oferece sabores frutados de atraente pureza, com notas de pêssego branco maduro e nectarina combinadas com uma textura carnuda, acidez fresca e um final refrescante. Beba agora. 6. 824 caixas fabricadas. M. W. Suave e concentrada, com um toque de lima que equilibra os sabores da pêra madura, se entrelaçando com notas herbais no final. Beba agora. 40. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Um branco fresco e vibrante, exibindo sabores nítidos de melão e limão, seguido de um final sedoso. Beba agora. 16. 000 caixas fabricadas.