Quando comecei a planejar este fim de semana, passei pela minha vinícola e elaborou uma lista de vinhos maduros que guardei para uma ocasião especial, então contatei todos os participantes e perguntei quais vinhos eles estariam dispostos a contribuir para o trabalho. Da lista de vinhos da qual tínhamos pelo menos duas garrafas ou uma magnum, selecionei os vinhos para o jantar que preparamos no sábado para nós oito que alugamos a casa, além de seis convidados.
Eu cuidei das entradas, um prato cru e o primeiro prato de gnoquis com cogumelos selvagens (então eu pude sentar e aproveitar o resto do jantar sem pressão). Mark, o mais talentoso dos comensais, fez o prato principal e sua esposa, Eileen, uma confeiteira formidável, tomou sobremesa. Aileen com um A cuidou da salada. Eu fiz a maior parte das compras em São Francisco, e todos nós cozinhamos juntos, ajudando uns aos outros quando necessário.
- Para começar.
- Um amigo australiano visitante enviou um Bollinger RD magnum de 1995.
- Então chegou com um segundo Crystal mag 1995.
- Cobri purê de couve-flor e abacate com caviar de esturjão hackleback.
- Seviche de vieira.
- Ambos servidos em colheres chinesas.
- E também ostras kumamoto adornadas com mignonette de gengibre e caviar de salmão.
Escrevi sobre o teste de petróleo bruto no mês passado em antecipação a este jantar, quando determinei que um Chardonnay maduro funcionaria bem. Mike, um convidado que conheço da universidade que agora vive em Napa Valley, contribuiu para Stony Hill Chardonnay 1994. O vinho, marcado apenas um pouco de carvalho e crocante com acidez, ainda era fresco e brilhante, mas tinha aquela textura sedosa que vem com a idade. . E funcionou bem com pargo tai, cauda amarela e touro de atum.
Emparelhei Gaja Barbaresco Soro Tildin 1986 da minha vinícola com o gnoquis. O vinho, uma linha sensacional de sabores violeta, alcaçuz e frutas com terra, era excelente por si só e navegava sobre a batata e fungos terrosos.
Mark trouxe Chateau Clinet 1994 para seu osso lamb buco, servido com fatias de abóbora com pimenta assada, feijão borlotti e um molho profundo e escuro com azeitonas pretas. Embora uma garrafa tenha sido bloqueada, a outra tinha o delicado equilíbrio de solo e frutas que lhe dá um toque emocionante. vermelho feito de merlot. Lançamos uma entrada tardia, o Wendouree Cabernet Malbec de 1991 em Clare Valley, Austrália, um vinho cult que não é vendido nos Estados Unidos. Era bonito, refinado, flexível, terminando com reservas ocultas de poder e superava o Clinet sozinho e com comida.
Com queijos, três dos meus favoritos feitos nos Estados Unidos (Red Hawk, Vermont Shepherd e Vella Dry Jack Reserve), Banfi Brunello di Montalcino 1995 resistiu maravilhosamente, uma mordida de framboesa e tons terrosos levemente torrados contra queijos. Brunello doou, ele também assumiu a missão sommelier à noite (todos ajudaram minha esposa, Carol, a colocar a mesa e os vidros em ordem).
Keith ofereceu eroica Riesling Single Berry Select 2001, um vinho estilo Tr’ckenbeerenauslese que eu tenho classificado mais alto do que qualquer outro produto em Washington, e Eileen fez empanadas individuais de pera e amêndoa para ele. A massa quente era uma obra de arte em si mesma e trabalhava sensacionalmente com vinho doce e âmbar. Sozinho, o vinho tinha notas de quince e tangerina, e uma onda maciça de caráter floral de mel que navegou várias vezes.
Tínhamos uma excelente mesa de conversa, muito ooh e aah em torno de comida e vinho e, no final da noite, um Babette’s Feast sentindo que tínhamos compartilhado algo especial. É por isso que mantemos esses vinhos especiais, e é aí que o grande esforço realmente vale a pena.