Recentemente participei de um fim de semana agitado para os amantes de vinho aqui. Era o Vinho da Cidade de Nova York
Jantares são para instituições de caridade, e 100% dos lucros vão para o Banco de Alimentos de Nova York, que combate a fome em todos os cinco condados, e o Share Our Strength, uma organização nacional sem fins lucrativos que combate a fome infantil nos Estados Unidos.
- O prato favorito do meu chef White era o lago.
- Uma combinação de vieiras.
- Medula óssea e trufa preta servida na oca de um osso.
- O frescor e a essência mineral do Fiano di Avellino Pietracalda 2009 do Feudi di San Gregorio foi talvez a maior surpresa da noite: a Ferrari Brut Trento Perlé de 2004.
- Um espumante rico e torrado que desce muito facilmente e custa apenas US$ 25.
No domingo à noite foi no centro da cidade do restaurante Marc Forgione, onde Krug Champagne ofereceu um jantar em homenagem ao mestre sommelier Roger Dagorn por seus 40 anos de serviço na indústria hoteleira.
Dagorn, um dos 180 mestres sommelier do mundo, começou sua carreira em 1966, trabalhando meio período no restaurante de seu pai em Nova York, Le Pont Neuf, e atualmente é diretor de vinhos na Porter House New York. Grande Borgonha com alta gastronomia chinesa com Tse Yang no centro da cidade e por 16 anos supervisionou o programa de vinhos em Karen e David Waltuck’s Chanterelle em Tribeca.
Mais importante, Dagorn tem orientado inúmeros membros da indústria vinícola, incluindo jovens sommeliers, passando conhecimento, ensinando, ensinando, dando aulas particulares e exalando uma paixão que inspirou muitas pessoas que triunfaram no mundo do bufê e do vinho.
Vários estiveram presentes na noite de domingo para lembrar seu “momento Roger”. Metade homenagem, metade torrado, tudo havia sido tocado de uma forma ou de outra pela paixão e compromisso de Dagorn com seu ofício.
Meu “momento Roger” foi uma doce noite de abril de 1999 – Dagorn me convidou para um jantar de saquê no Chanterelle. (Eu mencionei que ele também é um saquê samurai, uma homenagem concedida pela Associação Japonesa de Cervejeiros de Saquê?) Cheguei cedo, com um de meus colegas aficionados de charutos. Dagorn nos fez sentar no fundo da sala de jantar e perguntou se nós gostaríamos de um lanche. Ele desapareceu e então o vi voltar com uma garrafa na mão, balançando-a de uma ponta a outra enquanto caminhava. O que eu pensei ????, quando ele se aproximou da mesa. Esta foi minha primeira exposição ao Nigori, um saquê não filtrado de aparência turva ou leitosa, cujos sedimentos devem ser misturados antes de servir.
Então desfrutamos de nove pratos, cada um acompanhado de saquês diferentes. Nunca esquecerei essa refeição, pois é uma das melhores que já comi.