Sopa de brócolis com vieiras combina bem com um branco salobre de Provencal Henri Milan (Emma Balter).
Quando eu cresci no 11º arrondissement de Paris, sempre tive que ir para o oeste da cidade para ver meus amigos. Na melhor das hipóteses, minha vizinhança dormia; Não havia nada de moda ali. Agora, o décimo primeiro se tornou o epicentro da nova Paris, com jovens aglomerados para viver, comer e beber.
- O chef Pierre Sang Boyer.
- Um nativo sul-coreano que cresceu em Auvergne e foi semifinalista na versão francesa do Top Chef em 2011.
- Abriu seu restaurante homônimo em 2012 em uma rua comercial movimentada.
- Para uma experiência mais exclusiva.
- Jante na sala íntima no térreo.
- Onde um preço muito razoável de 39 euros (cerca de 42 dólares) lhe dará seis pratos.
- Porém.
- Descobri que o bar de almoço é onde a verdadeira ação acontece: alguns centímetros da cozinha.
- Praticamente nos Tacones dos cozinheiros.
- O serviço de comida oferece dois pratos a 20 euros.
- Três pratos a 25 euros e cinco pratos a 35 euros.
Para almoço e jantar, Pierre Sang prepara um menu de degustação surpresa que muda diariamente, adaptado às estações do ano e à disponibilidade dos produtos. Basta oferecer suas alergias e restrições alimentares e colocar-se nas mãos do chef. Os garçons aqui gostam de mudar é: em vez de dar-lhe uma perorata sem fim enquanto eles colocam sua comida na sua frente, eles vão deixar você experimentá-lo e apreciá-lo antes de dizer-lhe o que entrou no prato. É divertido e refrescante adivinhar os gostos que você sente e discuti-los depois.
A comida é simples, mas cheia de sabores. Em uma refeição recente, a beterraba foi dobrada em um purê esfumaçado, doce e cremoso com pedaços de haddock defumado, nozes e maçã da vovó Smith. O vegetal fez outra aparição no final da refeição: o sorvete de beterraba foi uma adição surpreendente à manga. sorvete, merengue, creme de bergamota e romã. A comida de Pierre Sang é dobrada com toques asiáticos, pasta de miso e óleo de gergelim chileno acompanhando a caixa de carne com geleia de yuzu e mel acompanhado de queijo.
A lista de vinhos esotéricos médios é 99% francesa, mas todas as regiões também estão bem representadas, organizadas em seções com nomes como ‘Wild Ones’ e ‘Glou-Glou’. Os pares de cada curso podem ser arranjados para você em Um destaque recente combinado um Henri Milan branco – uma mistura de Grenache Branco, Rolle, Chardonnay, Roussane e Moscatel de Provence – com sopa de brócolis para cima com suco de vieira, avelãs e madeira raspada. A riqueza e a mineralidade salobre do prato e vinhos se complementam perfeitamente.
Pierre Sang 55 rue Oberkampf, Paris Phone (33) 09-67-31-96-80 Site www. pierresangboyer. com Aberto ao meio-dia e à noite, diariamente
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