Quando pensamos nos estabelecimentos que fizeram a reputação da gastronomia parisiense, podemos pensar nas lendas da gastronomia como La Tour d’Argent, Le Taillevent ou L’Arpége, também penso no que chamo de ‘bistrô desleixado’, um restaurante informal com autêntica cozinha francesa e sem problemas com um péssimo serviço francês.
Hoje, no entanto, a cena gastronômica parisiense está passando por uma espécie de renascimento. Restaurantes casuais e modernos com boa comida estão surgindo por toda a cidade, e a boa mesa tradicional está se reinventando, como evidenciado pelas duas melhores refeições que tive recentemente em Paris.
- Um deles foi o Les Climats.
- Um restaurante estrelado por Michelin e espectador de vinhos vencedor do prêmio Best of Excellence no 7º arrondissement.
- Aberto pelos restaurateurs Denis Jamet e Carole Colin em 2013.
- Restaurantes pesados são frequentemente pressionados a ter listas de vinhos que são expansivas em muitas partes do mundo.
- Mas os parceiros decidiram se concentrar em apenas um deles : Borgonha (o nome do restaurante é um aceno ao miry de terroirs da região vinícola).
A lista de vinhos resultante é um livro, literalmente um volume limitado de quase 250 páginas. Hoje, com mais de 2. 000 seleções, as vinícolas Climats contêm vinhos de quase todas as aldeias, primeira safra e grandes safras da Borgonha. O livro é acompanhado por mapas da vila detalhando as diferentes safras, para que os sommeliers possam guiá-lo fisicamente em suas seleções.
No entanto, nada em Climas é sufocante. O espaço dos tetos altos é ótimo e sério à primeira vista e divertido quando você olha mais de perto. Papel de parede William Morris, mesas Art Nouveau e grandes cadeiras acolchoadas de veludo vermelho e leopardo dançam entre mármore, portas francesas e pisos de mosaico.
Comida e serviço sigam o exemplo. Minha comida era intrigante do início ao fim, toranja e maracujá enrolados no meu caranguejo e mistura de trutas defumadas na barra de migalhas de pão através do molho speculoos ao lado do meu filé de veado. O chef Julien Boscus, que anteriormente trabalhou nas cozinhas de Pierre Gagnaire em Seul e Le Meurice em Paris sob a direção de Yannick Alléno, brinca com a generosidade do primeiro e a delicadeza do segundo em sua nova casa.
Os garçons eram adoráveis e brincavam sem serem intrometidos. Eles entregam comida e experiência impecavelmente, informando desde o início que você vai se divertir aqui e que vamos nos divertir com você. Os olhos do meu sommelier brilharam quando lhe dei uma faixa de preço e disse-lhe para vir me buscar algo. que o excita.
Ele nos serviu a garrafa cegamente e eu joguei o jogo de adivinhação com ele. Foi Philippe Charlopin Marsannay En Montchenevoy 2009, um de seus produtores favoritos e a última garrafa deixada no restaurante, ele queria que apreciásssíssíssíssso, diz ele. Foi o que fizemos.
Fique ligado para minha próxima visita ao restaurante em “Uma Amostra do Velho e Novo em Paris, Parte 2”.
Les Climats 41 rue de Lille, Paris, France Phone (33) 01-58-62-10-08 Site www. lesclimats. fr Almoço e jantar aberto, terça a sábado Prêmio excelência
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