Jenni Guizio (à esquerda) passa longas horas em três restaurantes Danny Meyer para compartilhar sua visão do vinho italiano com Nova York (Mark Shami / Shannon Sturgis) Quinta-feira, 5 de abril de 2018 10:00: Olá Manhattan!
O serviço de café da manhã está a todo vapor no Maialino, a joia da coroa de jantar italiana do dono do restaurante Danny Meyer, quando Jenni Guizio chega. Mas Guizio já está “no relógio” por horas, atacando sua caixa de entrada em seu caminho de Bedford, no Brooklyn. No bairro de Stuyvesant, os dias do prêmio Wine Spectator Best of Excellence no Gramercy Park Hotel em Manhattan são geralmente movimentados, mas as mudanças no Meyer Union Square Hospitality Group (USHG) os tornaram ainda mais cheios de ação. Guizio, que era diretor de vinhos de Maialino desde 2016, foi promovido a diretor associado de vinhos do USHG, somando a supervisão do vencedor do Marta Award for Excellence, um restaurante chique de pizza e champanhe, e seu vizinho. Bar aperitivi, Vini e Fritti, às suas responsabilidades.
- “Meu e-mail nunca para”.
- Diz Guizio.
- Entre o momento em que vou para a cama e o momento em que acordo.
- Provavelmente recebo cerca de 20 e-mails.
- “.
Além de aprender os idas e contras dos programas de vinhos em seus novos cargos, Guizio também é responsável pela contratação de novos diretores de vinhos para executar sua visão em Maialino e Marta.”Estou procurando alguém que tenha uma paixão pelo vinho italiano?Especialmente para Maialino, [onde] o objetivo é criar o programa italiano mais completo do país”, disse.No entanto, até que novas contratações sejam feitas, é uma tarefa tripla para Guizio, ou seja, manhãs cheias de planilhas, registros pessoais e muita cafeína, sempre com uma infusão fria para começar, para se preparar para o dia seguinte.
Tomando café no complexo de baristas Maialino, Guizio discute planos para a próxima iteração do programa de copos rotativos do restaurante.”Fizemos um bar barolo no outono, toscana no inverno e agora a primavera será uma característica de toda a Sicília.”Esse é um assunto que particularmente fascina Guizio, tendo deixado um antigo emprego para morar em Etna, na Sicília, por meses, de 2010 a 2012, onde trabalhou em uma osteria liderada pelo enólogo e pioneiro de Etna Salvo Foti.
No balcão de vinhos Maialino, Guizio se reúne com o diretor assistente de bebidas Kim Cavoores para selecionar cerca de 15 vinhos das Ilhas Eólias, Vittoria, Marsala e, claro, Etna, para serem servidos pela taça.”Tenho uma busca contínua por colheitas antigas de Benanti Pietramarina; Acho que é um dos melhores vinhos brancos da Itália”, diz Guizio sobre um vinho de estúdio, feito com Carricante cultivado nas alturas do vulcão.”Eu adoraria despejá-lo no copo como uma de nossas chances mais exclusivas.
Como apontam outras opções para a nova lista, Guizio e Cavoores também olham para um livro de receitas siciliano dos anos 1970, cheio de receitas antigas, ideias de combinação de vinhos e rabisco original que inspirará a decoração de Maialino, que muda de acordo com a estação para refletir o tema.Guizio mostra uma ilustração do livro e diz que pedirá a um amigo artista para recriá-lo em um dos quadros de Maialino.Mesmo um detalhe aparentemente menor como o quadro branco “dá o tom da estação, e pode realmente mudar radicalmente o restaurante”, diz ele.
Foi após a febre da hora do almoço, e Guizio se reuniu com o gerente geral de Maialino, Tim Mckevitt, para fazer compras de vidro para apresentar a coleção de amari vintage do restaurante, bem como um recém-chegado um tanto surpreendente para o menu do coquetel.Chute tiki ultimamente, o que eu acho que é provavelmente um pouco inesperado em um grande restaurante italiano?Mas queremos ter vidros muito grandes para isso”, diz Guizio.
Era uma vez Guizio estudou design de interiores no Instituto de Tecnologia da Moda.”Essa é a minha outra paixão secreta”, disse ele. Adoro antiguidades.Eu gosto de coisas velhas. No ano passado, ela comprou uma casa antiga em Catskills que ela está restaurando com seu namorado e colega de vinho profissional George Hock; Você vai trabalhar todo fim de semana?E beber champanhe sob a varanda! Ela acrescenta.
Hoje, é claro, o vinho paga as contas; A carreira de sommelier de Guizio começou em Scarpetta, Nova York, onde ele treinou com Hock, que agora é gerente geral da I Trulli (eles estão juntos há oito anos).Ele também trabalhou na Del Posto e Felidia antes de se juntar à equipe da USHG.
Guizio e Mckevitt caminham a duas quadras da Fishs Eddy, uma loja de artigos domésticos que vende seleções ecléticas e antigas de talheres, louças, óculos e decoração.Eles são imediatamente atraídos para uma pilha de copos alegres adornados com a frase “Aproveite a vida” e discutem se o fator kitsch corresponde à sua visão geral.Em última análise, não há dados para copos de amarração ou recipientes de bebidas tiki, mas Mckevitt sai com um recipiente de metal de US $ 45 que ele diz que eles usarão para conter gelo esmagado.Eles vão voltar para Maialino.
Antes do serviço do jantar, os funcionários se reúnem para programação, onde a gestão anuncia mudanças no cardápio, convidados notáveis chegam e adições à lista de vinhos. Hoje à noite, Guizio traz um palestrante especial: o enólogo da Vinícola MassaGana Dan Petroski, cujo novo projeto na Itália, um vinho branco friulan chamado Gaspare, é adicionado à lista de Maialino.”Os funcionários adoram ouvir os enólogos, então tentamos fazer pelo menos uma vez por mês”, explica Guizio.
Guizio encontra Petroski já sentado em uma mesa cheia de pessoas da indústria, incluindo Michelle Biscieglia, ex-diretora de vinhos no Blue Hill de Manhattan, e Rajat Parr, sócio e enólogo da Domaine de la Cote e Sandhi na Califórnia e Evening Land em Oregon.surpresa agradável para Guizio. Há tantas pessoas interessantes que vêm todos os dias”, diz ele.”É disso que se trata: as conexões que fazemos com pessoas que amam vinho, adoram cozinhar e adoram estar aqui.”
Após cumprimentar o grupo, Guizio rouba Petroski para ir ao time de Maialino.O enólogo californiano explica como começou a fazer vinho em parceria com a vinícola italiana Ronco del Gnemiz, enquanto a equipe prova a mistura branca de 2016.desde os pares ideais até os detalhes do solo da região de Friuli, onde as uvas são cultivadas.
Em seguida, todos fazem uma pausa para uma “refeição em família”, uma tradição gastronômica na qual os funcionários do restaurante se reúnem para relaxar um pouco e encher seus estômagos antes de uma longa noite de serviço de jantar. Durante os hambúrgueres preparados pelos cozinheiros de Maialino, a conversa vai desde a comercialização da agricultura até quem levou o último croissant de chocolate.”A equipe somm é muito educada agora”, brinca Guizio.”Este é o grupo de pessoas mais ridiculamente divertido com quem já trabalhei.”
É uma rápida caminhada de Maialino até a sede de Marta e Vini e Fritti no Hotel Redbury, e Guizio chega bem a tempo de recapitular os eventos do dia e preparar a noite com a equipe de marta de quatro mulheres.
Às 19:00, as coisas realmente melhoram. O Festival do Vinho Petroski, que antes era em Maialino, para na Marta para jantar, e Guizio passa as próximas três horas cuidando deles, abrindo garrafas da lista de reservas e apoiando sua equipe.Às 10:30, ela está no escritório da Marta., verificando com Cavoores o que está acontecendo com os Somms de Maialino, que teriam passado a noite “correndo como em dezembro e abrindo alguns vinhos bastante sérios”.Piadas como, os somms começam o relatório de hoje à noite para Guizio com um haiku sobre as magnums de Soldera.
É o fim da noite, e na cena do restaurante de Nova York que muitas vezes significa sair para beber com outros membros da indústria.”Quando eu saio do trabalho, eu estou com sede; na maioria das vezes eu quero um esguicho”, diz Guizio.”Eu sou uma espécie de criatura de hábitos, então eu vou para os mesmos lugares.”
Hoje é eu Trulli, onde Hock termina e convida Guizio para comer uma mordida. Depois de um respingo e um prato deste e tria (o favorito de Guizio: macarrão fresco e frito com grão-de-bico e tomate), é hora de ir para casa e comer o feno à 1:30 da manhã.
Guizio sonha em um dia abrir uma casa de hóspedes no norte do estado, um ritmo de vida muito mais lento, mas por enquanto, ele está feliz em trabalhar para promover o vinho do país que ama entre as pessoas que valem a pena.
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