Rachel Driver Speckan trabalha duro e joga duro, às vezes ao mesmo tempo (Cortesia da Vinícola Da Cidade) terça-feira, 12 de junho de 2018 9:00 da manhã. Foco
Quando você é o diretor nacional de vinhos de vários restaurantes em todo o país, você está em movimento o tempo todo. Rachel Driver Speckan está sediada em Chicago, mas agora está em Nova York, visitando a Vinícola City de Manhattan, a localização original do conceito de vinhedo/restaurante/espaço urbano do empresário Michael Dorf, que agora tem oito postos avançados em seis cidades, todos sob o comando de Speckan. . clock. A Vinícola City New York tem o Wine Spectator Award for Excellence por sua lista de 1300 vinhos, bem como suas filiais em Boston, Chicago, Atlanta e Nashville.
- O dia da Speckan começa com uma série de reuniões.
- Incluindo contatos com o CEO da City Winery New York.
- Tim Carosi.
- A diretora de bebidas Ganna Fedorova e um rápido check-in com Dorf.
Mas antes da loucura, Speckan, 37, fez tempo para trazer alguns vinhos para alguns convidados especiais que estarão aqui em breve?
No mundo do sommelier, degustação às cegas pode ser um esporte extremamente competitivo e Speckan está sediando uma partida esta manhã. Vários profissionais locais de vinho, todos estudando para seu nível avançado ou exame de mestrado no Sommeliers Court of Teachers, são apresentados para um treinamento de teste de sabor.
A atmosfera está tensa. A sala é silenciosa – os únicos sons audíveis são os de goles e redemoinhos de vinho, soluços altos e escribas de notas furiosas. Verões se revezam descrevendo o vinho que experimentam: “Você tem meio corpo, muito ácido”?”Popurrí”? Carne defumada, grão? Sangue seco. “Depois de seis vinhos, Speckan dá sua opinião e revela as garrafas; os somms discutem onde eles foram bem e onde eles deram errado, e todos eles relaxam e riem.
Fedorova chama de “alcance furtivo”. Entre as outras curvas, Speckan incluiu um espumante Ridgeview da Inglaterra para começar, que a maioria dos membros do grupo tinha adivinhado como um champanhe branco branco.
“Fiano é uma coisa agora?” pergunta Arthur Hon, vice-diretor de vinhos do Union Square Cafe, preocupado que o branco italiano seja um vinho que ele possa escolher durante o exame de degustação do Tribunal. “Eu não posso nem dizer como é. ” A própria Speckan fará o teste teórico do professor no mês que vem.
A City Winery lançou um novo programa de educação vinícola para seus funcionários, e Dorf quer falar sobre isso com Speckan e Fedorova. O programa começou em Chicago e chegará amanhã em Nova York; Speckan vem desenvolvendo-o há dois anos e meio, e será um treinamento obrigatório para todos os funcionários.
“A ideia é que você invista em pessoal”, diz ele. É gratuito, faz parte do trabalho deles, o que lhes dá melhores ferramentas e uma educação melhor. “
“Eu só almocei”, disse Speckan, dando a última mordida de seu bar de granola. “Eu tenho um estranho cronograma de refeições agora. “De qualquer forma, há coisas mais importantes para fazer, como degustar os últimos vinhos da Vinícola Da Cidade com o enólogo-chefe David Lecomte e Alice Houel, a enólogo de Nova York.
A equipe da Vinícola City compra frutas, principalmente da Califórnia e Oregon, e produz seu vinho no local em Tribeca. Lecomte diz que perdeu a conta do número de vinhedos com quem trabalha. “São 31 vinhedos, de acordo com os últimos cheques que fiz”, diz Dorf. Os vinhos serão prensados primeiro no restaurante opcional pela taça, depois engarrafados e vendidos tanto no varejo quanto no local.
A equipe tem gosto através de uma variedade de vinhos: primeiro, Scopus Vineyard Chardonnay na área da Montanha Sonoma, depois o Pinot Noirs de Bacigalupi Vineyard no Vale do Rio Russo, Alder Springs Vineyard em Mendocino, Hyland Vineyard em Willamette Valley of Oregon e a 2009 City Winery Spring Cuvée de mesmo nome. Speckan toma notas com um pouco de escrita cuidadosa em seu caderno, que ele diz que contém toda a sua vida. Degustadores mudam para Syrah; um também é de Alder Springs, mas o segundo é sem rótulo, apenas fita adesiva azul com uma caligrafia que diz: “2016 Syrah Thompson No SO2”. É de Santa Barbara, e é o primeiro vinho sem sulfito que Lecomte fez, uma experiência que ele quer desenvolver. Vinho não tem um nome ainda. Há uma espécie de competição interna para criar um grande rótulo neste vinho. Até agora, ninguém teve uma boa ideia “, disse ele. Deve ser hipster-francês “, brinca Speckan.
“Você conhece o tipo negrito?” Dorf intervém. Um amigo mandou uma mensagem para perguntar se a Vinícola City poderia fazer um rosé com tema de show; a vinícola também cria rótulos personalizados de vinhos, especialmente para grupos que operam em restaurantes.
Martina Zuccarello, da Massanois Imports, veio à Vinícola Municipal para ministrar um curso de treinamento para meia dúzia de funcionários da Vinícola Municipal e trouxe alguns acessórios: duas rochas, para ilustrar os solos calcário e vulcânicos locais, que foram passados e inspecionados por funcionários entre os goles do vinho Etna de Alberto Graci.
Zuccarello pede ao grupo que procure uma palavra para descrever cada vinho. O pessoal está se divertindo?” Tomates podres” e “batatas fritas” estão entre alguns dos descritores que são jogados ao redor. “Mas no bom sentido”, acrescenta um jovem, com uma camiseta rosa adornada com motivos de cactos. “Ele sabe lamber a borda de um copo de margarita”, diz Zuccarello de branco, descrevendo sua salinidade.
“Este vinho é barulhento”, diz Fedorova, diretor da bev de Nova York. “Se eu tive uma conversa com este vinho, eu não tenho certeza se eu posso espalhar a palavra. “: “Sinto que também mudaria muitos tópicos. “
Enquanto Speckan vai para sua próxima reunião, Reckless Kelly, a banda que toca na Vinícola City naquela noite, ensaia e realiza testes de som na sala de jantar principal e no espaço de performance. Speckan conhece muitos músicos. Conta-se de uma época em que ele transformou Robert Plant, vocalista do Led Zeppelin, em Chateau Simone Rouge, do pequeno nome Provence Palette. Plant amava Chateauneuf-du-Pape e Priorat, então ele recomendou vinho sabendo que ele gostaria. toda vez que Plant vem a Nova York e se conecta com a Vinícola City, ele pede a Speckan para lhe trazer uma garrafa.
Philippe Newlin, diretor do distribuidor Duclot La Vinicole, que trouxe Bordeaux para ser degustado pela equipe de vinhos da Vinícola Da Cidade, chega. Ele descreve os nomes de Bordeaux como vários atores de James Bond. Ele disse. O clássico pauillac é Sean Connery. Saint-Julien está no meio: “Quem é um garoto clássico, mas muito bonito?”, pergunta Newlin, Roger Moore, em seu livro. E o nome mais distante da cidade de Bordeaux, o rústico Saint-Estéphe, é, evidentemente, Daniel Craig.
É hora de fazer o check-in no City Vineyard, o bar exclusivo da City Winery localizado no Pier 26, oferecendo excelentes vistas do rio Hudson. “Eu apenas olhei para baixo e percebi que estava com meus sapatos borboleta”, disse Speckan enquanto ela e Newlin esperavam por um táxi. “Esses sapatos são meus para nada? Pare de se estressar, você tem borboletas em seus pés. ” Ele os obteve enquanto estudava para o exame de nível avançado – quando olhou para baixo, isso o lembrou de se divertir, o que é apenas vinho, diz ele.
É um lindo dia ensolarado e City Vineyard já está lotado, incluindo Michael Dorf, que ressurge. “O ano passado foi o primeiro verão completo da cidade, e o rosa continua fluindo aqui durante toda a temporada”, diz ele. Mas há coisas para fazer, como experimentar novos coquetéis no bar do telhado. Quatro deles vêm e são um sucesso, exceto um que é um pouco picante demais.
Speckan, Dorf e Newlin estão pensando em uma ideia para um evento de música e vinho com tema de Rhone chamado Rock ‘n’ Rhane. Newlin vai com suas analogias: Gigondas é AC/DC, Chateauneuf-du-Pape é O Confronto?A região é mais alta, diz ele, enquanto o norte é mais misterioso?Eremitério é como o Led Zeppelin, costa de Rhane? É dia verde. Speckan toma notas detalhadas em seu caderno. Ótimo”, admite.
Dorf acaba de voltar de uma reunião com executivos do Citibank e pergunta: “Seria óbvio demais mudar nosso nome para C-I-T-I Vineyard?É vendido?
“Você achou isso muito picante, também?” Speckan pergunta, mudando de assunto e designando o coquetel ofensivo.
Depois de algumas sessões de brainstorming para os próximos eventos, e algumas mordidas de tartare de carne e ostras, é hora de retornar à Vinícola Da Cidade, onde a primeira parte de Kelly Reckless começará em breve sua apresentação.
Na Vinícola City, Speckan entra pela porta da frente e é recebido pelos funcionários da porta, perguntando se eles sabem onde ela está sentada; Gosta de ir ao modo incógnito aos estabelecimentos da Vinícola da Cidade que você visita, para ver como o pessoal trata os frequentadores.
A sala já está cheia de pessoas pedindo seu vinho e comida de seus garçons e capitães de vinho. Speckan observa Jesse Dayton, um roqueiro country do Texas, enquanto bebe o Graci Etna Bianco que ele tentou mais cedo no treinamento de Massanois.
Quando a cena acaba, Speckan finalmente toma um tempo social sem homem e vai para o Union Square Café com Fedorova para lanches, alligoté e, claro, champanhe.
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