Chris Cannon transformou a majestosa Mansão Vail em um restaurante vibrante que mostra os vinhos em que acredita.(Thomas A Kelly / Cortesia do Jockey Hollow Bar
É de manhã cedo em Mountain Lakes, Nova Jersey, e o restaurateur Chris Cannon é o único de sua família que acorda.Sua primeira tarefa do dia: tirar suas filhas adolescentes, Sadie e Tess, da cama.
- “Tirá-los da cama é como.
- “Oh meu Deus!” Se eu os deixasse sozinhos.
- Eles não se levantaria até às 13h30.
- Então sou eu quem se levanta de manhã e faz o café da manhã?Cannon disse.
É um ritmo de vida decididamente diferente para Cannon, que cresceu no Upper East Side de Manhattan e fez fama como um grande sucesso na cena do restaurante de Nova York.Nos anos 2000, ele foi um dos magnatas do restaurante mais popular de Manhattan, lançando os aclamados restaurantes ultra-chiques Alto, Convivio, Osteria Morini e Marea com o chef Michael White sob o guarda-chuva altamarea, mas a associação foi para o sul e os dois se separaram em 2010.
Após uma breve pausa do mundo dos restaurantes após a separação, Cannon e sua família se mudaram para o estado natal de sua esposa, Nova Jersey, onde ele começou um novo capítulo em sua carreira, abrindo um conceito de restaurante de 15.000 metros quadrados, o vencedor do prêmio de vinho Melhor Espectador de Excelência, Jockey Hollow Bar
Depois que as crianças foram para a escola, Cannon treinou e checou seus e-mails antes de dirigir para seu restaurante em Morristown, a capital do condado, a cerca de 16 km de distância.
A história de Morristown remonta ao país; O Exército Continental de George Washington acampou aqui duas vezes, e a apenas 50 km a oeste de Manhattan, a cidade há muito tempo abriga 1% da cidade.Mansões e edifícios ornamentados do século XIX e início do século XX estão espalhados pela cidade e seus arredores.A Mansão Vail é um exemplo perfeito.
Quando Cannon se deparou com a Mansão Vail, localizada perto do centro da South Street (conhecida como Millionaire?S Row, no final do século XIX e início do século XX, havia sido abandonada por mais de duas décadas.do Renascimento Italiano, originalmente servido como museu e residência para Theodore Vail e sua família.Vail era presidente da American Telephone and Telegraph Co.?
“Eu descobri mais tarde, cerca de dois anos atrás, que todo o mármore aqui é exatamente o mesmo mármore no edifício AT
“Quanto ao edifício, eu entrei e imediatamente vi as possibilidades”, disse ele, “mas aqui, ele decidiu, ele iria começar novamente como um restaurateur com Jockey Hollow Bar
El bar Jockey Hollow
Carolyn DeFir-Hunter, representante de vinhos da importadora e distribuidora Skurnik Wines, não é estranha à Cannon: ela trabalhou para ele em seus restaurantes em Nova York.Sua interação é mais como amigos próximos do que como profissionais; Cannon descobre que ele ainda não almoçou, então ele imediatamente pede um prato de macarrão da cozinha.
No Vail Bar, o DeFir-Hunter serve uma variedade de vinhos para desfrutar no Cannon.As únicas outras pessoas na sala são os garçons que se preparam para a abertura da noite.Cannon liga uma música crooner antes que ele e DeFir-Hunter comecem a degustação., que inclui champanhe produtor e vários vinhos sul-africanos, portugueses e franceses.
Quanto ao programa de vinhos de Jockey Hollow, Cannon é o responsável.Devido ao seu amplo conhecimento de vinho e sua experiência em gerenciar restaurantes orientados ao vinho por mais de 30 anos, Cannon desenvolveu uma visão clara do que o vinho Jockey Hollow quer.programa para ser.
“Quase tudo o que compramos acaba tendo uma produção de 5.000 caixas”, disse Cannon.É por continuar a tentar, testar e assim descobrimos que sempre somos atraídos por esse tipo de vinho, a maioria desses vinhos são bastante orgânicos, muitos são biodinâmicos, alguns podem não ser orgânicos ou biodinâmicos porque os vinhedos são pequenos que não podem se dar ao luxo de se certificar, mas são basicamente orgânicos.Cannon também está procurando vinhos que são muito caros para o seu preço.
Comente enquanto tenta. No mullineux Old Vines Swartland White 2017, ele diz: “Eu olho para vinhos como este e digo: “Ok, este é um vinho que alguém que não sabe nada sobre vinho diria que é delicioso.”E alguém que conhece uma tonelada de vinho ficaria surpreso?
De Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: “Eu prefiro vender isso a você do que a merda de Meursault de um produtor que nem é tão bom.Tem densidade, tem um bom equilíbrio.
Durante essas degustações, Cannon também monitora os vinhos que caberiam em sua série Cannonball Blind Wine Dinner, que o restaurante hospeda todas as sextas à noite. Cada jantar (US$ 95 por pessoa) consiste em cinco pratos com um vinho diferente servido cegamente para cada prato., escolhido por Cannon e seu sommelier chefe, Adam Wechsler.
“Não é um truque ou qualquer coisa”, disse Cannon. Queremos que tente isso e aqui.Queremos que tente coisas que.Não é uma bebida. Tudo o que eles pensam” é sobre como eles vão melhorar seu vinho, e para mim é mágico e bonito.
Depois que Cannon prova uma dúzia de vinhos, outro representante do vinho aparece com seleções mais incomuns para Cannon pensar.Kurt Fauerbach, representante de vendas de outro distribuidor, VOSSelections, lança um toque de Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 para Cannon, um vinho branco tranquilo feito com Cab Franc em Oregon, e Holus Bolus Roussanne de Black Sheep Finds no Vale de Santa Maria, califórnia.”Por muito tempo, eu mal comprei vinho americano”, admite. Agora eu sou como, “Oh meu Deus, há tantas coisas boas!?Eles finalmente atingiram seu ritmo.
Com uma lista de vinhos em constante mudança, é importante que os garçons do Jockey Hollow estejam atualizados e conheçam o programa de vinhos, então Wechsler organiza a “aula” de um garçom a cada dois meses.”O bom do Chris é que nada é tão valioso onde não podemos abri-lo para um lanche”, diz ele.Aprendi uma quantia ridícula porque é como, “Oh, deixe-me abrir isso.Deixe-me ver como ele se parece hoje em dia.
A degustação de hoje se concentra na América do Sul e Wechsler analisa o contexto, o perfil do sabor e a vinificação por trás de cada vinho.
“Para mim, parte disso é sobre apoiar a comida; parte disso é a abordagem pragmática para administrar um restaurante”, diz Wechsler após a sessão, sobre o apelo de seu trabalho.”Parte da diversão de trabalhar aqui, especialmente em Morristown e não no Brooklyn ou no Central Park South, é [é] o futuro dos grandes restaurantes americanos.Se você for a um restaurante estranho e incomum em uma cidade que tem menos de 50.000 pessoas, há uma chance muito boa de que você terá uma experiência culinária incrível.
Cannon também aprendeu a apreciar os encantos da comida em uma cidade pequena: “Porque em Nova York, você paga US$ 250 por metro quadrado, você só pode ter vinhos de US$ 90 ou mais em sua lista.Você vai aos melhores restaurantes de Nova York e não há nada menos que $100, nada.E aqui nós literalmente temos 150 vinhos por menos de US $ 60.Quando você paga $12 a $14 [basicamente], você pode abrir qualquer coisa e pagar por alguém.Você pode ser hospitaleiro. Você está em nossa casa, nós vamos pagar o que você quiser, divirta-se.
“Em Nova York, é como um contrato.” Ei, sente-se, você vai gastar $300.””
Os participantes do Cannonball Wine Dinner estão sentados entre outros convidados no piso daPesca.Cannon ou Wechsler servem vinhos de um jarro e permanecem em silêncio sobre sua identidade.Uma vez que cada prato é finalizado, o vinho é revelado, seguido por convidados que dizem: “Uau!Eu não tinha ideia, ou, raramente, “Eu sabia!”
Hoje à noite, Cannon pode ser visto fazendo seu caminho através do edifício: entre preparar uma mesa para um jantar oferecido por um recém-criado CEO de uma empresa fortune 500, uma conversa com os participantes no Cannonball Wine Dinner, acolhendo pessoas que chegam ao nível principal, e supervisionando a festa no porão, as décadas de experiência de Cannon como um professor multitarefa e guru da hospitalidade.
O tempo passa rápido e o relógio não demora muito para dar às 22h30.M.Cannon deixa o restaurante e volta para sua família, enquanto espera outro dia para descobrir vinhos emocionantes e oferecer uma das experiências culinárias mais únicas do mundo..
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