O editor-chefe da Wine Spectator, Bruce Sanderson, escreve um blog sobre a região do Piemonte da Itália, onde visita produtores e testa novas culturas a serem lançadas nos Estados Unidos em 2014.
Davide Rosso é ambicioso. Embora seus ancestrais possuíssem vinhedos em Serralunga desde a década de 1890, ele e seu pai primeiro esmagaram uvas e engarrafaram seu vinho Giovanni Rosso em 1994, em uma pequena vinícola abaixo de sua casa, e em 1998 eles construíram uma adição para gerenciar a produção crescente.
- Atualmente em 40 acres.
- Com 11 vinhedos diferentes.
- A colheita de 2013 foi fermentada em uma nova instalação nas proximidades.
- Ainda não concluída.
- Possui tanques de fermentação de cimento.
- Tanques de aço inoxidável para racking e mistura e um ambiente controlado pela temperatura.
- A Rosso prefere tonéis de cimento com suas paredes grossas para uma temperatura constante.
- A ausência de carga elétrica e a forma quadrada favorece uma rolha mais fina das peles de uva.
- Facilitando o gerenciamento de bombas.
- Pump-ups e destacamentos.
O foco aqui está em Nebbiolo, especificamente em várias safras de Serralunga: La Serra, Cerretta e Vigna Rionda. Vigna Rionda foi adquirida em 2010 quando o antigo proprietário, seu tio Tommaso Canale, morreu. Rosso parou de usar produtos químicos na videira há sete anos.
O Nebbiolo para Barolo é esmagado e descascado, depois fermentado e macerado de quatro a cinco semanas antes de espremer as peles, a fermentação ocorre com levedura nativa e conversão malolactica, que ocorre de novembro a maio, é espontânea, não há refinação ou filtragem. Até mesmo o orujo dos tanques de fermentação é levantado na prensa em bandejas para evitar o bombeamento e a extração amarga das peles.
Todos os Barolos passam de 30 a 36 meses em barris de carvalho. Provamos os anos de 2010, 2011 e 2012 em barris, com exceção da Vigna Rionda 2010. Rosso não estava satisfeito com a qualidade e vendeu a granel.
Um fio comum do terroir percorre as diferentes safras das safras. La Serra tem mostrado elegância, mesmo na safra mais quente e rica de 2011, com uma expressão de boné preto e notas violetas. 2010 foi firme, com tensão e elementos de tabaco, ferro e minerais.
Ceretta mostrou aromas florais e sabores, bela harmonia e texturas sedosas ao longo das colheitas. 2010 ofereceu excelente potencial. Vigna Rionda, de 2011 e 2012, apresentou a maior complexidade das três safras, com solo molhado, ferro, cereja e tabaco fundidos com uma estrutura que mostrou refinamento e intensidade.
Minha próxima parada foi Schiavenza, no coração da vila de Serralunga, onde Walter Anselma, sua esposa, Enrica e seu cunhado Luciano Pira cultivam 22 hectares de vinhedos, quase todos em Serralunga, com uma produção anual média de 3. 200 caixas. A propriedade foi fundada em 1956.
Apesar do foco tradicional na vinícola, os Barolos Schiavenza pegam frutas bonitas e são surpreendentemente acessíveis desde cedo.
A fermentação ocorre em tonéis de cimento com levedura nativa. Dolcetto macera por cerca de 10 dias na pele, o Nebbolo por 25 dias.
A Anselma costuma mover o vinho para esclarecer, aproximadamente uma vez por semana durante um mês até entrar no barril, depois duas vezes por ano. Nebbiolo passa pelo menos três anos em barris de carvalho slavon de 2000 a 4000 litros, cinco para o riserva. vinho desfruta de mais tempo em carvalho do que na garrafa.
Os anos 2010 provaram em barris eram delicados, mas a estrutura básica do Barolo Classico (uma mistura de vinhedos Ceratti e Meriame), Broglio, Cerretta e Prap. estava lá. Eles precisam de mais tempo e refinamento e não serão engarrafados por seis meses. Broglio expressa a maior parte dos frutos dos três, Cerretta é mais firme e estruturada, enquanto Prapo combina ambos os atributos com um perfil complexo e sabores salgados e picantes.
Fiquei impressionado com o Schiavenza Barolos 2007, 2008 e 2009 provado no meu escritório em Nova York e estou convencido de que eles lhe darão muito prazer no devido tempo, tão confirmado por um Barolo Riserva de 1999 que Anselma e eu compartilhamos no almoço. Os frutos vieram de Cerrati, Meriame, Broglio e Cerretta; Já foi engarrafado separadamente desde 1996. Ainda jovem e um pouco austero, ele evocou sabores de eucalipto, mentol, tabaco de cereja e minerais e um belo comprimento.
A poucos quilômetros de distância, o poleiro rivetto no alto de uma cordilheira a leste de Serralunga oferece vistas deslumbrantes do castelo. A propriedade se estende em ambos os lados da fronteira entre Serralunga e Sinio, que fica nos arredores da área de Barolo.
Enrico Rivetto, 35, quarta geração para administrar a propriedade, admitiu livremente: “Tenho mais ideias do que dinheiro”. Por exemplo, ele espera um dia rotular seu Nebbiolo de Sinio como Barolo, mas a menos que sejam feitas mudanças nos limites da Zona do Barolo, ele terá que se contentar com sua participação em Serralunga: Briccolina, Manocino, Serra e São Bernardo.
Sua família está no ramo do vinho desde 1902, ocupando sua localização atual desde 1932. Há 37 acres de vinhedos cultivados organicamente e muito mais avelãs.
Rivetto gosta de colher em três passagens, primeiro cortando as pontas dos aglomerados de Nebbiolo, depois colhendo os aglomerados mais longe do tronco e, finalmente, o resto das uvas, a colheita é moída e introduzida em tanques pela gravidade.
A fermentação é feita de aço inoxidável com levedura nativa, com exceção de Briccolina, o Barolo é composto por Nebbiolo de Manocino, Serra e São Bernardo, com idade de 30 meses em grandes barris de carvalho eslavo e mais 10 meses em garrafa. 2010 É um pouco austero, com notas de tabaco, cereja, ameixa e heather, seus taninos são assertivos, mas o acabamento salgado recupera um equilíbrio agradável.
Barolo Leon Riserva é uma seleção de barris barolo, que Rivetti diz ser capaz de envelhecer prolongadamente. Os lotes do Leon Riserva beneficiam de mais 10 meses, respectivamente, em barris e garrafas antes da partida. Experimentamos em 2008, rico em sabores de cereja, tabaco, solo úmido e ferro que permaneceu fresco, mas um pouco seco no final.
A fermentação para Barolo Briccolina ocorre em tonéis de madeira cônicos chamados “tini” antes de envelhecer na madeira por mais três anos e 16 meses em garrafa. 2010 evoca belos aromas de flores, cereja, morango e tabaco para combinar com uma moldura elegante, refinada e harmoniosa.
Rivetto tem barris para sua Barbera e não se opõe ao seu uso para Nebbiolo, mas não há receita aqui. O Barbera d’Alba Zio Nando, em homenagem ao seu tio-avô Ferdinando, que plantou as uvas em 1944, vê 45% de barris de carvalho francês e 55% barris de carvalho eslavo. Em 2011, a ser lançado na próxima primavera, ele jogou ameixas ricas em uma estrutura densa e concentrada.
Rivetto também produz um Langhe Nascetta fresco, perfumado com flores, cal e especiarias, uma variedade local que atualmente está passando por um renascimento na região.