Na segunda-feira começou um pouco mais claro do que um dia antes da minha viagem à Borgonha, mas às 17:00 choveu novamente.
Comecei a manhã com uma visita a Domaine Michel Gros, embora Michel cuide dos vinhedos, faça a vinificação e supervisione o envelhecimento dos vinhos desta propriedade de 49 acres de 1975 a 1995, permaneceu sob o rótulo de seu pai, Jean Gros.
- Há propriedades consideráveis em High Cote de Nuits (30 acres).
- Mas a joia da propriedade é a primeira Vosne-Romanée Clos des Réas de 5 acres.
Gros prefere uma mistura de cepas e clones selecionados, com cepas menores de 25 anos provenientes de seleções clonais, que amam gordura por sua precocidade e regularidade de maturação de ano para ano e sua ausência de vírus.
Os barris de 2007 terminaram mal-aolacticos há dois ou três meses, e alguns já em janeiro, por isso se comportaram muito bem. Na maioria dos casos, Gros estava se aproximando da mistura. Normalmente gera o Haute Cote de Nuits em barris de carvalho de um ano e varia a proporção de barris novos para outras safras: um terço para aldeias, 50% para a primeira safra e 100% para Clos de Vougeot.
“Para mim, [2007] é uma colheita sem precedentes, caracterizada por um abril muito quente, que impulsionou o crescimento?Diga a Gros. ” Foi muito difícil de julho a meados de agosto, com um clima muito frio e úmido.
“No final é um bom vintage clássico”, continua, “Achei que os vinhos seriam leves e fáceis, mas na verdade, agora que estão na barrica, estão mais concentrados e com bons taninos.
As gros são vinhos redondos e flexíveis, com ênfase em frutas e texturas ricas. Os anos de 2007 foram mais interessantes em termos de aroma, mas ainda um pouco fechados na boca. O Vosne-Romanée Clos des Réas precisa de tempo para mostrar suas facetas, mas tem profundidade e classe. Em vez disso, o Vosne-Romanée Aux Brelées ofereceu frutas vermelhas puras e notas florais, taninos finos e excelente comprimento.
Fiquei em Vosne-Romanée, deixando a estrada nacional nos arredores da cidade para visitar Bruno Clavelier. A fazenda cobre 15 hectares, principalmente em Vosne-Romanée. São borgonha de primeira linha, artesanal e expressiva de seus locais individuais.
“Os anos de 2007 terão grande apelo”, acrescentou. Nota Clavelier. Os vinhos são macios, com aromas finos e taninos nobres. As últimas semanas de setembro salvaram a colheita. Setembro foi brilhante, com longos dias.
Ele tirou algumas pedras grandes para demonstrar a geologia subjacente dos diferentes vinhedos. Os maus estavam por toda parte, então alguns barris eram difíceis. Alguns terminaram em janeiro, enquanto outros estavam apenas começando.
No entanto, foi fascinante ver as diferenças entre os vinhos da vila de Clavelier. Os Hauts de Beaux Monts eram perfumados e muito finos, com precisão fina e taninos; o Combe Aux Brulée, logo abaixo, era um pouco mais macio, flexível e sedoso, com sabores minerais; o Alto Maiziéres, perto do fundo da encosta e do solo mais rico era um vermelho sólido, mais vigoroso, com um caráter atraente.
As estrelas aqui, no entanto, são as duas primeiras safras Vosne e Chambolle-Musigny La Combe d’Orveau. O Aux Brelées era redondo e sedoso, já harmonioso e elegante. Os Beaux Monts revelam mais corpo e tamanho, bem como mais grãos. O Chambolle-Musigny La Combe d’Orveau era mais desajeitado e marcado por carvalho, mas mostrava um caráter floral e mineral com uma finesse subjacente.
Minha última visita foi com Claire Forestier, ex-enólogo da Domaine Bertagna, que desenvolveu uma nova gama de vinhos de uvas compradas chamada Terres d?Aromas.
Forestier também passou um tempo com Domaine Mortet em 2006 e depois de produzir principalmente vermelhos inteiramente a partir do Cote de Nuits, ele encontrou dificuldades para vinificar o Pinot Noir de la Cote de Beaune.
Após a colheita e seleção manual, as uvas são descascadas e maceradas a 50 graus F por três ou quatro dias. Todos os dias há um retorno e uma bomba-back. Forestier encontrou os taninos difíceis de extrair em 2007, então após a fermentação, ele aqueceu os taninos a 86 graus F para extrair taninos adicionais e profundidade. A maceração geral foi de quatro a cinco semanas.
Forestier observou que a maturidade das uvas variava de lugar para lugar e que as videiras antigas pareciam ser mais capazes de suportar o estresse da estação de cultivo. “As últimas duas semanas de agosto e o bom tempo que se seguiu fizeram a colheita. “Ela disse. Em algumas áreas havia problemas de podridão, mas quando separamos, conseguimos uvas saudáveis e fizemos bons vinhos.
No entanto, descreveu a colheita como “delicada”. As uvas estavam menos maduras do que em 2005 ou 2006, e têm sido ligeiramente desleixadas para prolongar fermentações.
Gostei dos Beaunes Les Epenottes por suas notas densas de cereja e especiarias e os primeiros Volnay Les Mitans perfumados com redcurrants. Havia um bom Chambolle-Musigny e uma noite carnuda Saint-Georges Les Cailles e alcaçuz. Clos Vougeot mostrou elegância, sabores minerais e uma bela profundidade e o Mazoyéres-Chambertin era rico e animado, com taninos firmes e finos.