“Sua missão, se você decidir aceitá-lo, é me mostrar um excelente cabernet australiano para beber com esses bifes”, digo ao meu parceiro de restaurante, Jeremy Oliver, um dos melhores escritores de vinhos da Austrália. Estamos no The Point em Melbourne, onde ele consultou os proprietários para melhorar sua lista de vinhos.
“E não apenas para escolher uma (Penfolds) Bin 707”, eu avisei, notando uma vertical ordenada do cabernet mais famoso da Austrália na minha cópia da lista de vinhos.
- Ele está estudando a página de Cabernet.
- Você pegou Balnaves The Tally 2004?”Conheço Balnaves e sempre demos uma alta nota aos cabernets da vinícola Coonawarra.
- Eu qualifiquei a Contagem de 2004 em 91 pontos.
O sommelier retorna com um rosto longo. Vendemos o último esta tarde”, disse ele. Jeremias retorna à lista de vinhos. Depois de alguns momentos, notei: “O fato de que leva tanto tempo é uma declaração sobre cabernet australiano, não é?”
Ele parece um pouco envergonhado, então fecha o livro: “Teremos o Cullen Diana 2004”, diz ele ao sommelier.
Conheço bem Cullen. C é uma vinícola de Margaret River que é reconhecida na Austrália por suas misturas em Bordeaux. Já faz um tempo desde que eu tinha a Diana Madeline engarrafada, que é o vermelho característico da enólogo Vanya Cullen, em homenagem à sua mãe (a enólogo original). Mas eu tentei a mistura mal-baseada, Mangan, e notei. Acho que Jeremy encontrou um vencedor.
E ele fez. O vinho é magnífico, uma suntuosa mordida de groselha madura e sabor de amora, saboroso na fronteira, mas não abertamente ervas, como podem ser muitos cabernets de Margaret River. A razão para este desafio é que muitos táxis australianos deixam muitos sabores de ervas na porta ou, quando fechados, são insípidos. Este vinho tem uma grande presença. Se eu olhasse para ele cegamente, daria a ele 92 pontos.
E é ótimo com bifes. Temos uma variedade de três tipos, todos da fazenda de gado King Island, o maior exportador wagyu da Austrália para os Estados Unidos, jeremy me disse. Wagyu é surpreendentemente fofo e rico em sabor, mas sem essa textura foie gras. Bife é o meu favorito, mal mais macio que wagyu, mas com um sabor mais limpo. Bife de grão tem a melhor textura, mas o sabor doce não é muito carnudo.
Em suma, são bons bifes, mas longe do que as melhores churrascarias americanas podem fazer.
O chef tem um ótimo toque com os primeiros pratos, no entanto, eu amo o meu gazpacho com muita carne de caranguejo no meio da tigela, e meu sabor Sashimi de atum e peixe Rei Jeremy nos faz querer ter a habilidade para um pouco disso. Quando pedimos ao sommelier para escolher taças de vinho branco para ir, ele me oferece Pieropan Soave 2006 para mim e um Chablis para sashimi, que continua uma tendência que eu notei durante esta visita: uma maior disposição dos australianos para beber vinhos europeus, e às vezes até mesmo uma preferência por eles sobre o deles.
Os vinhos americanos são muito caros aqui, dada a taxa de câmbio e os impostos sem sentido (apoiados pelos europeus). Mas eu espionei um pinot cinza de A a Z em uma lista de vinhos em Melbourne. Como você conseguiu chegar lá?
No The Point, localizado no lago no meio do parque que abriga a pista de corrida do Grande Prêmio de Melbourne, a decoração é decididamente moderna, com grandes janelas para ver o lago e os carros assobiando (parte do percurso é uma estrada real que passa em frente ao lago. ) Mas a comida tem dinamismo, e se Jeremias tiver sucesso, uma lista de vinhos que valerá a pena ser saqueado.
Ele sobreviveu ao meu desafio Cabernet.