Viajei semana passada com um colega que não bebe muito. Em vez de pedir uma garrafa inteira, o que inevitavelmente exigiria deixar algo para poder voltar ao hotel com segurança, escolhi vários vinhos diferentes à beira da taça durante as refeições. Recomendo muito essa prática se você estiver em um restaurante com uma boa adega e “a consideração mais importante” de vinhos interessantes na página pela taça.
Ir ao copo em vez da garrafa permite que você beba mais vinhos, se não mais vinho. É o vinho equivalente a um menu degustação. As porções podem ser menores, mas você pode comer vários pratos diferentes em vez de arar um bife gigante ou meio frango. Eu gosto de fazer isso também, mas é uma grande coisa na América: podemos jantar como quisermos.
- Um dos melhores aspectos dessa abordagem é a oportunidade de ver como vários vinhos diferentes se comportam com tudo o que comem.
- Nunca se sabe que descobertas pode fazer.
Um vencedor do Grande Prêmio de Ala Patina no centro de Los Angeles, por exemplo, aproveitou para pedir um copo de Hauth-Kerpen Riesling Wehlener Sonnenuhr Kabinett 1996, na lista ao lado da taça de US$ 17. Eu bebi um Riesling de 12 anos com um pedigree decente, então aproveitei a oportunidade, pedi como aperitivo, mas gostei tanto que acabei tomando uma segunda bebida com o resto da refeição, junto com alguns outros vinhos.
A sabedoria convencional nos diz para não beber vinhos doces com uma refeição, mas eu nunca adere a that. As eu disse em outros contextos, qualquer um que suavize seu chá gelado ou bebe refrigerantes com uma refeição não pode reclamar de alguns. gramas de açúcar residual no vinho. E um bom Riesling alemão de alguns anos não é tão doce como em sua juventude, este era doce e atraente, com uma espécie de acidez pontiaguda que dá um impulso ao pêssego e à amêndoa. sabores com acentos minerais.
A outra bebida na mesa foi Laroche Chablis 2006, brilhante, vibrante, picante com acidez e maçã verde brilhante e cítricos, e essa mineralidade de pedra do rio que Chablis pode oferecer. Soa como o vinho perfeito para a comida, e tem um gosto ótimo com o nosso frio. aperitivos, uma salada de lagosta e barriga de atum em uma crosta de especiarias. Mas o Riesling fez ainda melhor, embrulhando a comida em vez de apontar o dedo para ela.
Riesling também superou Chablis e, um bom vermelho pelo vidro, Lafarge Volnay 2005, contra um prato principal de salmão em um caldo levemente curry. Embora pinot noir é simplesmente delicioso com uma costela de carne, riesling fez o mesmo truque com carne. ele fez isso com os primeiros pratos.
Pedi outro copo de Riesling para beber com delícias do temido carrinho de queijo skate. Para mim, vinhos brancos têm um sabor melhor com uma grande variedade de queijos do que tintos, e vinhos mais doces melhor do que todos os outros. Riesling tinha um queijo de cabra picante e uma espada fedorenta, também.
Em outra ocasião na semana passada, tomei um copo de Richter Riesling Mosel-Saar-Ruwer QbA 2006 ligeiramente doce e notavelmente frutado como um aperitivo antes do almoço no Water Grill, depois encomendado em Brander Sauvignon Blanc Au Naturel 2007 com ostras. Peguei o copo de Riesling depois de uma mordida de uma Enseada Virginica totten em Washington, aromatizada apenas com algumas gotas de uma fatia de limão. A sabedoria convencional tomou outro golpe quando o vinho doce tem um gosto ótimo com ostras.
Os gourmets vitorianos costumavam beber Sauternes com suas ostras, o que eu sempre achei que era uma ideia vil. Eu prefiro vinhos secos, ácidos, cítricos com ostras, daí sauvie sobre a mesa. Mas o caráter frutado e a acidez natural de Riesling atingiram uma espécie de ponto doce Foi divertido ir e vir entre Riesling e Sauvignon, ambos bons, cada um diferente.
É útil testar a sabedoria convencional, quem diria que o doce Riesling poderia ser tão versátil, mesmo com ostras?