Teste um Pinot Noir e um Pinot Gris em casa com camarão tailandês picante e carne de porco
Desculpas pelo número mínimo de blogs ultimamente. Acabei de completar um período intensivo de degustação no escritório de Nova York, muitas vezes desfrutando de dois voos por dia, todos os dias da semana nas últimas semanas. A maioria delas consistia em amostras de Rhane que formarão a base do meu relatório anual de degustação na próxima edição de 30 de Novembro.
- Também fiquei surpreso com as amostras enviadas do Loire.
- Bordeaux e África do Sul.
- Bem como algumas dezenas de vinhos Sherry que aparecerão em nosso primeiro relatório oficial de degustação desta pequena.
- Mas única categoria de vinhos.
- Programada para a edição de 15 de dezembro.
Depois de tudo isso, era hora de tirar uma semana de folga e trabalhar no meu jogo de golfe enferrujado e, claro, beber vinho.
Combinar vinho e comida pode ser um tema intimidante para iniciantes e amantes experientes do vinho. Claro, existem princípios básicos para algumas pessoas: vinho tinto com carne, vinho branco com peixe, mas estes foram muito corroídos: que tal um rodído branco com carne de porco ou pinot noir com salmão?Além disso, à medida que cozinhas ao redor do mundo se tornaram populares e assimiladas à culinária americana, a comida tornou-se mais complicada: não basta comer um bife. Ele se alimenta de grama ou milho? E os lados, que tal batatas azuis e quingombó assado na panela?De repente, é hora de coçar a cabeça quando se trata de tirar uma garrafa.
Por isso, tento não celebrar muito o emparelhamento de vinho e comida, às vezes posso selecionar o vinho primeiro e construir a comida em torno disso, outras vezes a comida é a primeira coisa e tento adaptar o vinho, mas basicamente tento evitar os conflitos entre vinho e comida enquanto tento beber e comer o que eu gosto.
Então, na outra noite, enquanto Nancy estava preparando uma bandeja de almôndegas de porco tailandesas e camarão recheado com cebola verde, coentro, vinagre preto chinês, soja e coisas assim, eu pensei que um branco seria melhor. Estava pensando na Alsácia.
“O que você quer beber?” Eu perguntei a ele
“O pinot noir, é claro”, disse ele.
Mas um pinot parecia um jogo ruim. Implorei-lhe para reconsiderar, tentei com um Zind-Humbrecht.
“Bem, abra o Pinot para mim, o ZH para você, e faremos um teste de gosto”, sugeriu.
Às vezes ele é um gênio, eu admito
Abri um Robert Chevillon Nuits-St. -Georges Les Vaucrains em 1999 e um Zind-Humbrecht Pinot Grey Alsace Grand Cru 2005 Clos St. -Urbain Rangen de Thann.
Pinot noir, sozinho, era ligeiramente esfumaçado, com um coração picante de cereja avermelhada e amarga, e uma acidez animada que sempre se estendia até o fim. Era um vinho de energia e nervo. Por outro lado, o Zind-Humbrecht era untuoso, com sabores de amêndoa amarga, cáqui, tangerina e pêssego branco e um leve toque de doçura, era mais redondo e mais acariciador, mas não menos atrasado.
Para mim, o ZH foi claramente o vencedor. Casa com a comida, juntamente com a variedade de sabores exóticos. A Borgonha era mais um estridente, cortando comida enquanto acentuava as notas de especiarias e sal.
Desnecessário dizer, embora Nancy gostasse muito de ZH (muito), ela realmente achou borgonha como o jogo vencedor.
“Corte a comida enquanto o ZH fica em pé”, diz ele, ecoando meus pensamentos exatos (ele também pode terminar minhas frases para mim).
O que mostra que você não tem que pensar muito sobre isso. Não há bom ou ruim quando se trata de vinho e comida. Alguns vinhos são assimilados à comida, enquanto outros desempenham um papel diferente. E as pessoas vão gostar de um ou outro por suas próprias razões.
Então, parece que ter algum tempo livre terá um lado produtivo. Poderia haver um teste de degustação de vinhos e alimentos todas as noites?
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