Em uma versão revisada de um clássico francês, este galo de vinho é feito com vinho branco e kumquats ou laranjas.Adicione um lado de feijão verde cozido no vapor ou outros vegetais para preencher o prato principal (Bill Milne).
Pesaj, como muitas festividades, é uma época do ano em que as famílias saem das receitas tradicionais, antecipando o retorno dos sabores da família, mas hoje, os hóspedes não só devem ter certeza de que suas refeições são kosher para as férias, eles também devem considerar os hóspedes que podem seguir uma dieta vegetariana, vegana ou sem glúten.
- Paula Shoyer.
- A voz por trás do Kosher Baker.
- Escreveu vários livros de receitas kosher com essas considerações em mente.
- Para cada feriado judaico.
- Shoyer compartilha ideias de receitas e dicas em programas de TV e aulas de culinária em todo o país.
Como mãe de quatro filhos, trabalho duro para me colocar no lugar de uma cozinheira e pensar em quanto trabalho eles estão dispostos a fazer e quanto tempo eles vão gastar e quanto eles vão gastar?Você vai querer limpar depois de fazer um prato,?Shoyer disse. Tento não passar muito tempo com alguém.
Shoyer começou seu treinamento culinário na escola Ritz Escoffier em Paris, onde se concentrou em doces, e onde ele provou muitos excelentes vinhos kosher, acrescenta.Seu site de culinária e livros de receitas iniciais se concentraram em pães e sobremesas antes de passar para outros pratos em sua cozinha.Livro de 2015, O novo menu da Páscoa.
Seu último livro, The Healthy Jewish Kitchen, mergulha em alimentos frescos e contemporâneos que minimiza ingredientes processados e leva em conta as necessidades de uma família moderna.Mas sua adesão às diretrizes kosher é inabalável e bem ensinada; seu avô era um mashgiah, um supervisor que garante que os estabelecimentos e produtores de alimentos kosher cumpram todas as leis alimentares judaicas, ou kashrut.
Para a celebração pessa’h deste ano, Shoyer compartilha receitas para um aperitivo de tartare de salmão e abacate, seguido por um clássico do galo de vinho branco atualizado.Para sobremesa, um delicioso bolo de chocolate com um ingrediente surpresa: quinoa.Wine Spectator oferece nove recomendações de vinho kosher abaixo..
Tártaro, um lembrete do tempo de Shoyer na Europa, é uma alternativa saudável ao tradicional prato de peixe pesaj gefilte.Esta receita é simples, utilizando suco de limão picante, cebola verde, rábanos finamente picados, abacate, óleo de abacate e, claro, o mais fresco.salmão que você pode encontrar O resultado final é bonito de apresentar e fácil de duplicar ou triplicar para um grupo maior.
O galo vinho branco, que pode ser preparado com antecedência sem comprometer o sabor, mostra uma mistura de praticidade e criatividade.”O que eu sempre faço é tentar perguntar”, há outra maneira de fazer isso que pode ser interessante?diz criar receitas. Além do galo com vinho francês clássico, ele acrescenta: “Eu não preciso colocar outra receita de frango para o vinho tinto no mundo”.Sua versão de vinho branco é mais leve e mais adequada na primavera, com kumquats ou fatias de laranja proporcionando um toque cítrico refrescante.
Claro, o vinho branco usado na receita deve ser kosher, mas não deve quebrar o banco.”Eu vou usar o que estiver na mão”, ele diz francamente.” Gosto de dar flexibilidade às pessoas.Fã dos vinhos Bordeaux e Loire, ele gosta especialmente do Lavan Chardonnay de 2015 do produtor de vinhos kosher da California Covenant.
Falando em vinho kosher, Shoyer ganha vida, até que ponto as seleções kosher de qualidade aumentaram ao longo dos anos?Cem por cento. Durante anos, sempre procurei vinhos franceses porque achava que eram os melhores vinhos kosher, mas os produtores israelenses (há uma vinícola muito interessante no norte de Israel chamada Tulipa) fazem vinhos deliciosos, diz Shoyer.um pouco mais forte, recomenda moisés kosher vodcas; Gosta do fato com datas.
Para sobremesa, o bolo de chocolate e quinoa é sem glúten, simples e adequado para a Páscoa.Shoyer, sempre ansioso para encontrar novas soluções para sobremesas sem glúten, cozinha e faz purê de quinoa como um grão base para manter o bolo unido.gorduras como margarina ou óleo vegetal processado; Em vez disso, o óleo de coco, misturado com cacau preto sem açúcar e extrato de baunilha, é misturado com a textura do purê de quinoa para criar uma sobremesa densa e fofa, polvilhada com framboesas frescas como acompanhamento.Ela ressalta que é importante cozinhar quinoa o suficiente para evitá-la.qualquer grão na massa. Para maior elegância, você vai temperar o bolo com um esmalte de chocolate derretido opcional composto por apenas três ingredientes.
“Eu queria que este bolo para ser realmente rico e enganar a todos”, disse Shoyer, “mas eu ela argumenta que as pessoas não saberão que é sem glúten ou feita de quinoa.”Meu sentimento é que se você tem um bolo muito denso, você não vai comer muito, porque você não pode simplesmente torná-lo muito rico então, c?É melhor para você!?
As seguintes receitas são de Paula Shoyer’s The Healthy Jewish Kitchen.Direitos autorais © 2017 pela Sterling Epicure Co.
Corte o salmão em cubos de 1/2 polegada. Coloque em uma tigela grande, adicione as cebolas verdes, rábanos e raspas de limão e misture, misture e leve à geladeira até ficar pronto para servir.
2.Quando estiver pronto para servir o tartare, adicione o suco de limão, óleo de abacate, dados de abacate e manjericão, misture bem.Enfeite com uma pitada de microchips, se desejar. Faz oito porções de 1/3 xícara.
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto. Usando pinças, adicione o frango aos poucos e doure bem dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado. frango dourado em uma assadeira de 23 x 33 cm.
2.Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a colher de sopa restante de óleo na panela Coloque as cebolinhas, alho-poró e cebola na panela e cozinhe, raspando os pedaços dourados do frango, cerca de 6 a 8 minutos, até que comecem a dourar.. Adicione sal e pimenta e mexa.
3.Retire a mistura de cebolinha, alho-poró e cebola da panela e coloque sob os pedaços de frango no frango.Não lave a panela. Divida os dentes de alho ao redor do frango e despeje o vinho.Adicione os raminhos de alecrim e tomilho e polvilhe tarragão nos pedaços de frango.Coloque os kumquats ou pedaços de laranja em cima do frango.
4.Cubra a fonte de assar com papel alumínio e asse por 1 hora
5.Enquanto isso, leve para ferver um pequeno pote de água, adicione as cebolas fatiadas (com a pele), ferva por 2 minutos e depois escorra.Aqueça a panela sem lavar em fogo médio e adicione cebola picada.Cozinhe por cerca de 5 minutos, muitas vezes agitando a panela para que as cebolas dourar em todos os lugares.Reserve a panela.
Uma vez que o frango tenha sido cozido por 1 hora, retire a folha, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por mais 30 minutos descoberto e sirva por 4 a 6 porções.
Para o bolo de chocolate e quinua
Para esmalte de chocolate (opcional):
Para fazer o bolo de chocolate e quinoa:
1.Coloque quinoa e água em uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio, reduza o calor para baixo, cubra a panela e cozinhe a quinoa por 15 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido, reserve a panela.Quinoa pode ser preparada com um dia de antecedência.
2.Pré-aqueça o forno a 350 graus F.Use uma camada de cozimento para lubrificar uma bandeja bundt de 12 xícaras.Polvilhe o amido de batata sobre a frigideira untada e agite a panela para remover qualquer excesso de amido.
3.Coloque quinoa na tigela de um processador de alimentos.Adicione suco de laranja, ovos, baunilha, óleo de coco, açúcar, cacau, fermento em pó e sal, e misture até ficar bem macio.
4.Derreta o chocolate para o banho de maria ou coloque em uma tigela média segura de micro-ondas e micro-ondas por 45 segundos, mexendo e aquecendo o chocolate por mais 30 segundos, até derreter.Adicione o chocolate à pasta de quinoa e misture até ficar bem misturado.. Despeje a massa na panela bundt preparada e asse por 50 minutos, ou até que um espeto seja inserido no bolo, ele sai limpo.
5.Deixe o bolo esfriar por 10 minutos, depois retire cuidadosamente da panela e deixe esfriar em um rack de resfriamento.Esmalte e/ou decore com framboesas, se desejar.12 pessoas.
Para fazer esmalte de chocolate (opcional)
1.Derreta o chocolate em uma tigela grande adequada para micro-ondas ou banho de água, adicione o óleo e a baunilha e bata bem.Deixe a cobertura descansar por 5 minutos e bata novamente, use uma espátula de silicone para espalhar a cobertura no bolo.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos kosher excepcionais de muito boa qualidade entre os mais recentes destaques.Você encontrará mais vinhos kosher mencionados ao longo do último ano aqui em nossa busca por classificações de vinho.
O MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Classificação: $93$30 Agora faz o seu caminho, oferecendo sabores vibrantes de cereja, ameixa, couro, tabaco e minerais, com um toque de amêndoa amarga.Mostra um bom equilíbrio e expressão geral, com um acabamento longo e fresco.Kascher.Aboire agora até 2030.56 caixas importadas. Da Itália. Bs.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Classificação: 90 $29 Um vermelho musculoso e encorpado com sabores abundantes de cassis, amora e ervas com elementos torrados.Notas minerais e alcaçuz são acompanhadas por taninos firmes no final.Cabernet Sauvignon e Petite Sirah.Edible de acordo com a lei judaica.Beba de agora até 2022.1.300 caixas fabricadas. De Israel.?G.S.
CLASSIFICAÇÃO FLAM Syrah Galilee 2014: $89 $40 Um vermelho concentrado e encorpado, repleto de torta de framboesa, especiarias salgadas e aromas de carne bem equilibrados com detalhes de ferro e folha de louro.Taninos completos, mas integrados que persistem no final tingido chocolate ao leite.. Atualmente, até 2022.1.000 casos foram realizados. De Israel.? G.S.
OU HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Classificação: $89 $ 30 Notas maduras de BlackBerry Boysen, Blackcover e Menthol são detalhadas com acentos moca e alcaçuz neste vermelho concentrado, mas flexível.Notas minerais e herbáceas dão interesse no acabamento moderadamente tânnico.Kascher.Aboire agora até 2023.1.000 casos realizados. De Israel.? G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Haute Galilee 2015 Classificação: $ 89 $ 17 Um tinto musculoso, com uma ponta torrada que envolve as notas vibrantes de cassis e framboesa, com uma base fresca e carnuda e torrada incorporada. Os detalhes de grafite e cedro persistem no acabamento vivo e ácido. Kascher.Aboire agora até 2022.13500 caixas fabricadas. De israel.? G.s.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Rating: $ 88 $ 55 Um tinto carnudo e encorpado com notas de ameixa moída e cereja revestida com mentol, elementos herbáceos e minerais, apresentando taninos moderados e esponjosos. Paladar médio, com notas de azeitona e especiarias no final limpo.Kascher.Aboire agora até 2022.1.600 caixas fabricadas. De israel.? G.s.
O MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Classificação: $88$19 Um vermelho brilhante com sabores de cereja, cobertura preta e terrosa, com uma estrutura vibrante que o mantém fresco até um acabamento médio-longo.Kascher.Aboire agora até 2020.56 caixas importadas. Da Itália. Bs.
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Nota: 88 R$ 19 Animada e frutada, com aromas de toranja, cebolinha e pêssego destacados por uma acidez fresca e notas minerais e picantes subjacentes.Notas florais detalham o acabamento, comestível de acordo com a lei judaica.Beba agora, 750 caixas feitas. De Israel.?G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Classificação: $88 $30 Um vermelho rico e encorpado com compota de framboesa e sabores de torta de cereja forrado com detalhes de alcaçuz e moka.Saboroso picante, ele joga aromas de flores e chá na extremidade macia.Kascher.Aboire agora, até 2022.2.500 caixas fabricadas. De Israel.?G.S.
Aproveite nossas características de receita sazonal?Receba ótimas receitas de chefs talentosos, uma seleção recomendada de vinhos e mais diretamente em sua caixa de entrada!Inscreva-se na newsletter gratuita do Sips