“‘Ferreux’?” perguntou minha esposa meio rugindo como eu descrevi um vinho para ela. “O que é ferroso”? Você quer dizer ferro, não é?
Bem, sim e não, eu quis dizer ferro, mas eu quis dizer ferro como o acre peddernal de um recém-cunhado isqueiro, mais recheios de ferro do que vigas de ferro. Seu ar sarcástico me disse que minha explicação não a convenceu, antes de continuar com: “Por favor, nunca use ‘ferroso’ em uma nota de degustação. “
- Não é a primeira vez que enfrento descrença flagrante ao descrever um vinho.
- Os fãs de vinho estão comigo neste caso; eles muitas vezes nos desprezam quando procuramos palavras para ajudar a descrever por que um vinho em particular se destaca do resto do rebanho.
A nomenclatura das notas de degustação de vinhos evoluiu para seu próprio léxico, facilmente navegável para degustadores experientes, mas muitas vezes um buraco de empate para aqueles que estão apenas começando. Para ajudar iniciantes, sugiro que pense em cozinhar.
Cozinhar é onde tudo começa: cheiros, sabores e texturas. Toda vez que escrevo uma nota de degustação sobre um vinho, tento cobrir essas três coisas.
Por exemplo, um vinho pode ter uma nota de limão, e todos nós podemos identificar limão, mas é coalhada de limão, verbena de limão ou raspas de limão?
Todos os três têm limão em comum, mas a coalhada é cremosa, verbena tem uma sensação mais herbácea, enquanto a noção de raspas descreve uma qualidade fresca e brilhante. A menos que você tenha cozido ou assado sua parte, estes termos soam como as divagações de um enofilia excessivamente fetichina.
O mesmo vale para sabores de frutas, provavelmente os termos mais usados em notas de degustação. Framboesa, amora, ameixa? Todos nós podemos lidar com isso, mas geleia, massa ou geleia?
Lembro-me de uma manhã entrando em uma cozinha de hotel na Borgonha e sendo recebido “embrulhado, mesmo” pelo aroma quente de framboesas recém-esmagadas. Pediu. Quer dizer, eu sabia que era framboesa, mas que tipo de framboesa poderia oferecer esse aroma?
“É geleia”, disse a mulher, mexendo na panela. O líquido quente e borbulhante sobre o qual estava sentado tinha uma cor tão viva e um cheiro incrível que nunca me esquecerei. Hoje, uso “marmelada” não por ser francófilo. , mas como alguns vinhos têm um aroma de frutas tão glorioso, isso só pode ser descrito como geleia? “Confiture” não é suficiente. Jam é uma garrafa de Smucker. Jam é um cara caseiro.
Veja alguns dos termos que costumo usar: “fresco”, “brilhante” e “crocante”; ‘grill’, ‘sofrito’ e ‘assado’, tudo volta aos cheiros, sabores e texturas da cozinha, não é à toa que alguns dos melhores enólogos e degustadores que conheço também são cozinheiros muito bons. Os cozinheiros podem ficar em frente a um rack de especiarias bem carregado e preparar um curativo em dois minutos, assim como eles podem distinguir o cheiro de lavanda sage em um vinho.
Conhecer o léxico do vinho depende, é claro, do poder da lembrança, mas você não precisa de uma infância da comida caseira da mamãe para escrever notas florais de degustação. Você pode começar a construir sua biblioteca de lembranças de cozinha a qualquer momento, começando com o jantar hoje à noite. E quando o fizer, certifique-se de ter uma garrafa de vinho aberta. Aposto que você vai notar algumas veias de ferro picantes ou toques de geleia de framboesa em pouco tempo.