Jean Joho, chef e fundador do Everest em Chicago, vencedor do Prêmio Wine Spectator Best of Excellence por sua lista de vinhos, há muito mostra que restaurantes high-end procuram maneiras de atrair clientes que estão relutantes em desperdiçar um interesse pessoal pelo vinho nos dias de hoje e tem uma oferta para aqueles de nós que têm um fascínio por uvas.
Traga uma garrafa especial em um dia útil, e Joho não só renunciará à taxa limite, mas também cozinhará um prato especial para isso. Eu vi o que este chef pode fazer quando ele quer mostrar um vinho. Acredite, ele é bom nisso.
- Como muitos grandes chefs.
- Ele tem muita experiência no campo de pares de vinhos convidados VIP e jantares de vinho.
- Ele muitas vezes prepara pratos especiais para colecionadores de vinho acostumados ao Everest.
- Então ele veio com a ideia: por que não oferecer a mesma cortesia?Todos vocês?.
A “Celebração na Vinícola” tem algumas regras. O vinho deve ter pelo menos 21 anos e limitado a uma garrafa por mesa. Os hóspedes devem fazer uma reserva e informar o restaurante pelo menos 48 horas antes do vinho específico e da safra.
Este aviso dá ao diretor de vinhos David Johnston tempo para pesquisar um pouco para que ele possa compartilhar a história em torno do vinho convidado e descrever como o prato de Joho foi projetado para combiná-lo. Ele também vai preparar um rótulo montado como lembrança ou mandá-lo para casa com a garrafa. Se preferir e, claro, servir vinho na taça fina do Everest, com todos os rituais de assentamento certos.
“Todos nós temos vinhos que têm uma história especial: como os adquirimos, como os mantemos para uma ocasião especial”, disse Joho ao telefone. “Eu sei que muitas pessoas têm medo de abrir essas garrafas. Fazemos isso o tempo todo, “. tempo, e temos os jarros e óculos certos para eles. E eu adoro oferecer coisas para grandes vinhos. Parecia uma boa solução. para retribuir aos clientes leais. “
Ele conhece o vinho dele. Eu costumo vê-lo em degustações sérias de vinhos, focando em uma fileira de taças contendo bordeaux antigo ou provando uma seleção de champanhes clássicos. Quando eu o saúdo, ele primeiro quer comparar notas sobre quais vinhos gostamos.
O show só está em andamento há algumas semanas, mas Joho disse que sua partida favorita até agora envolvia um Chateau Latour de 1955. “Embrulhei um pombo de bacon defumado, assei e servi com molho de açafrão”, disse ele. Este bacon defumado era excelente com vinho. E eu usei um pouco de Latour para terminar o molho.
Outra garrafa memorável trazida por um convidado foi um Chateau d’Yquem de 1964. “Não é uma grande colheita, mas era uma garrafa linda”, lembra Joho. “Eu não gosto de vinhos doces no meio de uma refeição, então você fez uma sobremesa?Um suflê de abacaxi de nova onda. Eles adoraram.
Além de personalizar um prato para um vinho específico, Joho também está tentando oferecer um serviço de limusine a 15 milhas do restaurante, em ambas as direções por apenas US$ 15. Com esse tipo de acordo, você pode beber a garrafa inteira.