Quase todos os sommeliers são apaixonados por vinho, eles podem até ser ativistas sobre suas próprias preferências de sabor, especialmente quando eles estão começando, o que às vezes pode ser mal interpretado como arrogância ou táticas de venda de alta pressão.
Uma das lições mais difíceis de aprender como sommelier é colocar suas próprias preferências de sabor em perspectiva, é importante levar em conta o que os outros compram e amam, quais são suas expectativas e em que faixa de preço eles podem se sentir confortáveis para propor vinhos. recomendações que serão adaptadas e impressionadas. Afinal, é um serviço pelo que você é pago.
- No entanto.
- A maioria dos jovens sommeliers são inflexíveis em recomendar seus vinhos favoritos.
- Porque afinal.
- Foi provavelmente um deles que inspirou sua busca pela profissão em primeiro lugar.
Eu era muito jovem quando comecei a gostar de vinho e minha família não era rica, então tive que provar muitos vinhos que poderiam ser imperfeitos ou não exemplares, a diferença entre o paladar do meu pai e o paladar da minha mãe também me ajudou a colocar o meu. sabores em perspectiva. Minha mãe gostava de vinhos um pouco doces com uma acidez animada, como os do Loire ou da Moselle. Meu pai adorava cabernet e sangiovese. Eu não tomo partido, mas pude experimentar um Vouvray (US$ 3,49) em comparação com as preferências da minha mãe e um 6 Rutherford Cabernet (US$ 2,99) no contexto das expectativas do meu pai (caso você não tenha notado, os rieslings de Vouvray e Mosel eram mais caros do que os cabernets da Califórnia na época).
Muito mais tarde, enquanto estudava no exterior, percebi que amava os vermelhos intensos de Rhone e a Borgonha vermelha e branca, graças ao meu tio em Viena, que tinha uma vinícola bem escolhida. Minha conversão em um enofilia veio quando ele saiu. Eu estava de férias e disse a ele que podia beber o que quisesse no porão dele enquanto ele estava fora.
Uma noite, enquanto praticava minha flauta, decidi tirar uma garrafa de vinho da adega e tirar um Chateauneuf-du-Pape de 1967 em Jaboulet, um vinho relativamente moderno na época, com menos de uma década de idade. Enquanto bebia e tocava sonatas de flauta de Handel, percebi que nunca tinha provado algo assim antes. Deixei a flauta e olhei para o vinho. Senti como se tivesse perdido muito por não encontrar os melhores vinhos. antes, e eu decidi procurar por vinhos mais complexos como este Chateauneuf.
Eu não pensei imediatamente em me tornar um sommelier, mas comecei a estudar vinho mais ativamente e levá-lo mais a sério do que nunca. Minha namorada na época me encorajou e me comprou vários livros, incluindo Alexis Lichine’s Wine and Liquor Enciclopédia, que era o recurso mais lido na época.
Nunca esquecerei que Chateauneuf-du-Pape, naquela noite, comecei um caminho que me levou a fazer carreira no mundo do vinho.
Tenho certeza que a maioria das pessoas que leram isso tiveram uma experiência enológica que mudou a vida. Quais foram alguns dos vinhos?