O equilíbrio no vinho, como a maioria de nós descreve, é a harmonia das frutas, ácidos, taninos e álcool, então nenhum componente é todo o cotovelo, por assim dizer. Parece bom, mas a palavra equilíbrio, e o que significa. implica no mundo do vinho moderno – tornou-se um tema mais complexo e simbólico do que esta descrição sugere. E generalizar o que significa equilíbrio no vinho, seja através de níveis de álcool ou gramas de açúcar residual, tornou-se um negócio arriscado.
A palavra equilíbrio na Califórnia, por exemplo, veio para simbolizar um movimento em direção à moderação e níveis mais baixos de álcool, especialmente em pinot noir. Rajat Parr, um dos mais respeitados sommeliers de vinho e diretor de bebidas do Grupo Michael Mina, ganhou três Wine Spectator Grand Prix por suas paradas de vinho. Ele também ficou famoso por se recusar a vender pinot noir contendo mais de 14% de álcool no RN74 em São Francisco e lançou uma organização chamada Em Busca do Equilíbrio, com Jasmine Hirsch, da Vinícola Hirsch a Sonoma: é composta por produtores de pinot noir e chardonnay que são defensores do equilíbrio, que eles acreditam ser alcançado com menores níveis de álcool (embora a porcentagem não seja precisamente definida).
- Parr tomou calor (jogo de palavras).
- Mas tem um ponto muito bom em relação ao pinot noir.
- Na minha experiência.
- Quando pinot começa a exceder 14.
- 5% de álcool.
- Geralmente se torna um grande copo de Lawrence Taylor; Lutar pela complexidade e elegância que tornam a uva grande.
- Embora eu não a considere absoluta.
- Acho que é muito mais fácil usar graus de álcool como guia para buscar o equilíbrio no pinot.
- Mas o modelo de Pinot não pode e não deve ser aplicado como um conjunto de parâmetros para todas as uvas em busca de moderação.
Considere Zinfandel. To ser justo, os problemas de imagem corporal de Zin começaram antes de ser contrastado com o movimento de equilíbrio da Califórnia, como pinot relata. Na verdade, nenhuma outra variedade de uvas na Califórnia sofreu um golpe de equilíbrio menos severo do que o de Zin. Na década de 1990, Zinfandel construiu sua imagem em vinhos maciços e opulentos que flertavam com 17% de álcool e, para completar, açúcar residual, vinhos com os quais lubrificar as dobradiças das portas ou transformar um jantar amigável em uma raiva noturna. Mas Zin, como Pinot e Chardonnay, também pode reivindicar uma cultura crescente de produtores como Turley, Bedrock Wine Co. e Carlisle, para citar alguns, que afastam Zin do barulho dos anos 1990 e retornam ao estilo “burdeos” de Zinfandel, caracterizado por menos álcool e um ácido mais alto, sem açúcar residual, popularizado na década de 1970.
Por causa da forma como a uva cresce, até as expressões mais clássicas de Zinfandel estão em torno de 14,5% ou mais. Ao contrário de Pinot, o movimento de Zin em direção à moderação não pode ser embalado de forma limpa com 14% de álcool, razão pela qual Zinfandel, apesar do número limitado de vinhos produzidos hoje, foi um pouco excluído do movimento de equilíbrio da Califórnia; seus níveis de álcool tornou-se seu estigma. O mesmo poderia ser dito, embora em menor grau, grenache. Algumas das melhores versões de uva fabricadas na Califórnia, como a elegante e equilibrada A Tribute to Grace Grenache Santa Barbara Highlands Vineyard, muitas vezes flertam com 15% de álcool.
Embora o movimento do equilíbrio pareça exacerbar alguns dos problemas de imagem de Zin, Morgan Twain-Peterson, filho do fundador da Ravenswood Joel Peterson e dono e enólogo da Bedrock Wine Co. , ele acredita que a medida ainda tem um impacto potencialmente positivo sobre Zin, em menor do ponto de vista da vinificação.
“O Zin, por sua própria natureza, produz álcool mais alto”, disse Twain-Peterson. “Mas o movimento atual em direção a vinhos mais frescos e brilhantes ainda beneficia Zinfandel; é algo muito diferente quando você recebe um Zin pegando 29 Brix e regando e adicionando ácido em vez de pegar em 23,5 para chegar a 25 Brix [devido à concentração desigual de Zin, os níveis de álcool tendem a aumentar após o esmagamento] sem adicionar água ou ácido.
Mas muitos produtores, incluindo aqueles que sempre deixaram Zinfandel mais sóbrio, como Mike Dashe da Dashe Cellars, Jay Heminway de Green and Red e Paul Draper de Ridge Vineyards, bem como Turley, que liderou Zin em sua cruzada em meados da década de 1990 por circunferência. mas desde então tornou-se uma voz clara na busca de trazê-lo de volta aos dias da Borgonha – eles ainda se agarram ao pé do trem de equilíbrio, esperando que alguém lhes ofereça uma mão. O estilo burgúndio de Zinfandel é tão importante para o futuro do vinho californiano quanto o trabalho de enólogos como Ted Lemon, Jamie Kutch ou Ross Cobb quando se trata de um pinot noir californiano mais elegante.
Para permitir um movimento de equilíbrio mais arredondado e completo na Califórnia, não teremos que aplicar o modelo Pinot a cada uva; se o fizermos, todos corremos o risco de perder muito progresso.