Menos de três semanas após o furacão Katrina devastar Nova Orleans, Paul Prudhomme retornou à cidade. O aclamado chef e fornecedor de especiarias, que havia evacuado Pine Bluff, Ark. , retornou ao Bairro Francês no final da semana passada para limpar a Louisiana de K-Paul. O restaurante tinha sido danificado pela água e Prudhomme temia que o calor sufocante assaria seu porão se ele não recuperasse a eletricidade logo, mas ele e sua equipe esperavam colocar o lugar em ordem em poucos dias, pronto para cozinhar quiabo. . , feijão vermelho e arroz e jambalaya para trabalhadores humanitários e soldados.
Com determinação teimosa e uma boa dose de fé, a cidade de Nova Orleans e a Costa do Golfo começaram a se recuperar algumas semanas após o alvoroço do Katrina. Os melhores restaurateurs e chefs ajudam a liderar o caminho, ansiosos para reabrir, para ajudar sua equipe e se organizar. A indústria de restaurantes é uma parte crucial do esforço de reconstrução, já que mais de 10% dos moradores de Nova Orleans trabalham em negócios relacionados e a cidade depende do turismo para sobreviver. Os visitantes se reúnem em Big Easy especialmente para o jantar, seja culinária cajun no K-Paul’s, Vinícola Emeril new Orleans, vencedor do Wine Spectator Grand Prix, ou po’boys no Franky’s
- No entanto.
- A previsão para os próximos meses é sombria: o diretor executivo da Associação de Restaurantes da Louisiana disse a repórteres na segunda-feira que estima que pelo menos 25% dos 3.
- 400 restaurantes na área de Nova Orleans eventualmente fecharão devido a custos de seguro.
- Problemas de pessoal ou a maioria das causas.
- Disse Funk.
- Provavelmente serão os pequenos restaurantes do bairro.
- Restaurantes em Nova Orleans têm vendas anuais de US$ 2.
- 1 bilhões.
- E Funk estima que esse número cairá US$ 500 milhões este ano devido ao Katrina.
- Reconstruir rapidamente e atrair clientes.
- Incluindo residentes retornando.
- Trabalhadores de ajuda e empreiteiros de reparos.
Mesmo antes do prefeito de Nova Orleans, Ray Nagin, lançar uma realocação escalonada da cidade em 19 de setembro, e rapidamente abandonar seu plano enquanto o furacão Rita se dirigia para o Golfo, restaurateurs desafiaram controles militares e condições perigosas para avaliar os danos em suas propriedades. Martin, cuja família é dona do premiado Palácio do Comandante, fez uma viagem de um dia ao Garden District na semana passada e descobriu que katrina tinha causado menos danos ao restaurante do que se temia. “Há certamente problemas, mas nada como muitos lugares onde “Eu vi isso”, disse Brennan-Martin. “Estávamos em uma das ruas mais sortudas. “O capitão sofreu várias janelas quebradas e um buraco no teto, mas não foi inundado. Brennan-Martin, que temia que o vinho do restaurante tivesse sido cozido no calor, achou a vinícola surpreendentemente fresca.
“Esperávamos o pior”, disse Ken LaCour, proprietário do Cuvée, durante sua primeira incursão no centro de Nova Orleans para examinar as condições de seu restaurante premiado, que estava praticamente ileso. “O Garden District, o Central Business District e o French Quarter. Já vi coisas piores depois do Mardi Gras. “
Muitos restaurantes do Bairro Francês, que é construído em alguns dos terrenos mais altos da cidade, sofreram danos mínimos, mas restaurantes em outros bairros também não resistiram à tempestade. Uma testemunha relatou que um restaurante proeminente no Distrito do Armazém estava mostrando sinais de grandes saques. A localização original da Ruth’s Chris Steak House em Nova Orleans está localizada no coração da área inundada. Sua sede em Metarie também foi danificada e a empresa mudou-se para Orlando, Flórida.
Em Biloxi, Mississippi, que sofreu a maior parte da tempestade, o Beau Rivage Resort
Quando Nova Orleans reabre, os restaurateurs percebem que os reparos não serão rápidos ou fáceis. “Não podemos mover um dedo até que os especialistas intervenham”, disse Brennan-Martin. Na casa de Antoine, a instituição French Quarter, uma parede no quarto andar desabou durante a tempestade, mas o CEO Rick Blount teve que esperar até 19 de setembro para se reunir com funcionários da seguradora, engenheiros e empreiteiros para obter uma avaliação de especialistas estruturais e desenvolver um plano de reparo.
Outro obstáculo é o pessoal: a maioria dos funcionários do restaurante está espalhada pelo país, assim como muitos dos 500. 000 residentes de Nova Orleans. Nós não sabemos quantos vão correr de volta. Uma das minhas maiores preocupações será como levar minha equipe de volta para Nova Orleans”, disse Blount, cuja família é dona de Antoine desde que ele abriu em 1840. “A maioria dos meus empregados morava na paróquia devastada de São Bernardo. Eu vou trabalhar em habitação temporária.
A empresa da Emeril Lagasse, que mudou temporariamente suas operações para Atlanta e Orlando, ainda está tentando encontrar seus mais de 500 funcionários em Nova Orleans. Além de oferecer empregos em seus outros restaurantes nos EUA, os EUA e seus aliados nos EUA. Lagasse criou um fundo de ajuda a desastres para ajudar funcionários desabrigados e desempregados em Nova Orleans da Emeril, Delmonico de Emeril e NOLA. (A empresa não confirmou os danos aos três imóveis, mas emitiu um comunicado dizendo que havia se comprometido a reconstruir a cidade e planejava reabrir todos os seus restaurantes o mais rápido possível. o mais possível. ) A Brennan, Susan Spicer de Bayonne e muitos outros restaurateurs também estiveram envolvidos em esforços de arrecadação de fundos.
Depois que os restaurantes reúnem seus funcionários e abrem suas portas, eles devem lutar para encontrar suprimentos. A tempestade destruiu as redes de transporte e distribuição da região. O restaurante irmão de La Cuvée, Dakota, ao norte do Lago Pontchartrain em Covington, reabriu com um menu limitado, “apenas para avaliar como podemos estocar”, disse LaCour, que está se preparando para abrir. Cuvée no final deste mês. “Teremos que mudar nosso menu de frutos do mar da Louisiana para um menu do Pacífico ou Atlântico, porque o mercado de frutos do mar desapareceu por um tempo. ” Se você está tendo problemas para abastecer o Cuvée, você planeja enviá-lo para Dakota e depois levá-lo para a cidade.
Muitos restaurantes desenvolvem menus limitados. ” Para aperitivos no Commander’s, você pode escolher entre sopa de tartaruga, sopa de tartaruga ou sopa de tartaruga”, disse Brennan-Martin. Prudhomme esperava reduzir seus preços típicos de entrada de US$ 26 para US$ 10.
Fornecer vinho para restaurantes não será um problema para os distribuidores estaduais. Embora a Republic Beverage não tenha conseguido acessar seu armazém Metarie, a empresa ainda pode operar a partir de Lafayette. Glazer, cujo armazém fica a oeste de Nova Orleans, estava impotente por apenas um “Estamos em boa forma, nossa frota está intacta e retomaremos as operações assim que nossos clientes puderem recebê-lo”, disse Scott Rawlings, presidente de operações da empresa de Louisiana.
Os clientes, no entanto, podem ser menos nos próximos meses. “Em vez de uma convenção médica ou automotiva, teremos um acordo de três meses com a FEMA na cidade”, disse LaCour.
Em uma cidade tão dependente do turismo, os líderes empresariais esperam estar preparados para grandes eventos no início de 2006. “Esperamos que entre 30 e 45 hotéis estejam prontos até [outubro]. E até o final do ano, esperamos ter 95% de hotéis em um estado mais intocado do que antes da tempestade”, disse Stephen Perry, presidente do Escritório de Convenções e Visitantes de Nova Orleans, que atualmente opera a partir de Baton Rouge.
Atrair visitantes para a cidade será um desafio, mas a comunidade culinária acredita que cabe a ela. “Nossa maior mensagem será: Venha para Nova Orleans”, disse Marti Dalton, diretora de marketing da Lagasse. “Venha visitar nossa cidade. Faça uma reserva. “