Um amigo meu organiza uma cozinha cassoulet anual. Este ano, três de nós fizemos versões do clássico prato francês, e foi fascinante ver variações sobre o assunto.
Cassoulet é nativo do sudoeste da França, em algum lugar perto de Toulouse. É um prato camponês, um guisado de feijão branco e carne, geralmente várias combinações de pato e porco, cozido por um longo tempo em fogo baixo. Depois disso, todas as apostas estão abertas. Por exemplo, os outros cassoulets na festa incluíam tomate, mas eu não uso, e acho que havia cordeiro em um, que eu também não uso.
- Minha versão vem de um kit vendido por D?Artagnan.
- Uma empresa de culinária especializada de propriedade de Ariane Daguin.
- Uma velha amiga.
- O pai e o avô de Ariane eram chefs notáveis no sudoeste da França.
- E seu site oferece sua versão de cassoulet em uma caixa ($99 serve uma dúzia).
- Inclui o ingrediente-chave.
- Feijão branco seco chamado Tarbais.
- Além de coxas de pato cristalizadas.
- Dois tipos de salsichas.
- Barriga de porco e panelas de carne bovina com metade gelo e gordura de pato.
Não é preciso muita habilidade para cozinhar o prato, mas leva muito tempo (passei quatro horas ou mais antes que a frigideira grande esmaltada estivesse pronta para assar), e eu sujava todas as panelas da minha cozinha. para mim é uma maneira muito agradável de passar uma manhã ensolarada sábado. E a festa foi muito divertida; todos eles tentaram todas as três versões e nós concordamos que eles eram deliciosos.
O anfitrião serviu Santa Margherita Pinot Grigio, que eu disse ser um belo lanche, e um vermelho saudável que eu nunca tinha provado antes, o Xavier Cotes du Rhane 2009, do sul da França, que na minha pesquisa é uma mistura de 60% Grenache, 20 por cento mourv. dre, 10% carignan e 10% syrah e vendido por cerca de US $ 15. Tinha metade do corpo, com frutas vermelhas brilhantes e sabores terrosos sutis, não um sucesso de bilheteria, mas harmonizado maravilhosamente com comida. Marquei 88 pontos, não cego.
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Os ingressos são colocados lado a lado durante a “cozinha cassoulet” anual com Thomas Matthews à esquerda.