Fui jantar com o grande chef italiano Paul Bartolotta, bartolotta no Wynn’s Las Vegas, e sua esposa em um restaurante da moda em uma seção industrial de Los Angeles que iria surpreendê-lo. Paul é um amigo, assim como um clássico muito talentoso. chef qualificado que estudou com alguns dos nomes mais importantes na França e Itália.
Partes de Downtown L. A. Eles foram gentrificados nos últimos cinco ou seis anos, e o Church & State Restaurant se tornou um destino gastronômico em Angeleno. Eu nunca tinha estado lá antes, mas achei a comida excelente. É uma clássica e exclusiva cozinha de bistrô parisiense: tutano assado, orelhas de porco crocantes com molho béarnaise, torta de cebola com cebola caramelizada, bacon e Gruyère e robalo assado mas macio com molho de couve-flor e vinho tinto. O chef Walter Manzke está no auge. Sua precisão na cozinha e seu foco em ingredientes de qualidade se refletem em cada prato. Não surpreendentemente, ele passou os primeiros anos de sua carreira sob a direção do célebre chef Alain Ducasse em Monte Carlo.
- Embora eu trouxe uma garrafa do Mega Testamatta vermelho toscano de 2006 para os pratos principais.
- Eu não sabia que vinho pedir para começar.
- Que eram principalmente frutos do mar.
- Como as ostras doces de Kumomoto.
- Da cauda amarela à manteiga.
- Sashimi e torradas torradas com ouriços-do-mar decadentes no topo.
- Ele não podia decidir se deveria ter um Chenin Blanc ou Sauvignon Blanc.
- Mas Paul disse que gostava mais de Sauvignon.
Então eu pedi um Domaine Roger Neveu Sancerre Clos des Bouffants 2007, por $56 na pequena lista de vinhos. Eu tinha um pouco de medo que o vinho fosse muito ácido porque a colheita era normal, mas era muito agradável, com aromas e sabores de aipo. , limão e damasco fresco evoluindo para o mineral e a pedra. Estava cheio e muito fresco, e preparou o paladar para cada mordida de deliciosos frutos do mar. 90 pontos, não cegamente.
Vinho Spectator. com: Obtenha as notas e notas de degustação mais recentemente qualificadas da Sancerre do Vale do Loire, na França.