O fim de semana do Memorial Day está embaçado em nossa casa, com o fim da escola e outras coisas loucas, então só no dia 4 de julho eu realmente sinto que posso relaxar e cozinhar um pouco no quintal.
Eu fui para a faculdade no sul e voltei com um desejo de churrasco persuasivo. Embora qualquer churrasqueira de gás ou carvão possa ser instalada em um fumante decente, comprei um Smokey Mountain Weber, que é considerado um fumante quase bobo. “Quase”. Meu primeiro verão foi no percentil 90 de “quase”, mas agora me sinto confortável com o fumante.
- Tentando dominar várias receitas e cortes de carne.
- Sejam costelas.
- Frango ou peito de carne bovina.
- Experimentei diferentes vinhos para beber com essas criações cozidas lentamente.
Os sabores do churrasco são intensos: esfumaçado e picante, picante, gorduroso e doce. Você pode pensar que precisa de um vinho poderoso para seu igual, mas isso não é necessariamente o caso. Claro, a maioria dos tintos abundantes vai se adaptar a esses grandes sabores, mas se você se incomodar em assar lentamente ou fumar algo por horas, por que beber vinho?
Para mim, os melhores vinhos de churrasco têm uma personalidade distinta, ao mesmo tempo em que fazem sentido de proporção e equilíbrio, além de uma qualidade refrescante, especialmente se for um rico molho de churrasco vermelho. Sabe como estão seus dedos e rosto?Tão bagunçado que você tem que parar e parar antes de ir para casa?Bem, seu paladar precisa do mesmo tratamento.
Aqui está um exemplo. Suponha que você coma costelas de porco cobertas de musgo com um doce, picante molho estilo Kansas City. Você pode pensar em abrir um Zinfandel enlatado ou um Chateauneuf-du-Pape ou Cotes du Rhane de uma colheita quente como 2007.
O problema é que a doçura e o álcool desses vinhos acentuam a queima e picante do molho, então sua língua sente que você precisa de um curativo, como a criança lambendo os postes de Uma História de Natal, você começa a procurar alternativas.
As principais opções incluem vinhos como Ruffino Chianti Classico Ducale Gold Label Riserva 2006 ($40) ou o Californian Kitchen Sink Mix Sean H. Thackrey Pleiades XX NV ($25), dois vermelhos distintos, mas brilhantes o suficiente para equilibrar o molho rico.
Frango assado pode ser um pesadelo para o vinho, dependendo do atrito ou molho. Frango requer uma delicada cor branca ou vermelha, mas se ele tem uma crosta robusta e saborosa, é um desafio. Se o frango não é muito picante, você pode tentar um leve. mas beaujolais picante ou pinot noir da Califórnia como Buena Vista Carneros 2007 ($25) ou Robert Mondavi Carneros 2008 ($28).
Uma das minhas receitas favoritas de churrasco é o Smokin’s Chicken do Barbecue America, que foi co-escrito por Jack Bettridge, um colega de Amateur Cigar que frequentemente escreve sobre espíritos para o Wine Spectator. É uma receita que todo mundo vai gostar, com uma marinada simples de cidra de maçã, molho barbecue e molho italiano picante, seguido por uma mistura de especiarias salgadas, depois algumas horas de madeira doce e defumada.
Com Smokin’ Chicken, eu gosto de um vinho branco que tem caráter e um monte de picante. Os favoritos recentes incluem Feudi di San Gregorio Falanghina Sannio 2009 ($16) da Itália e Alamos Torrontés Mendoza 2010 (US$ 13) da Argentina, que são frescos, mas um pouco exóticos.
Os brancos de Rhane como E. Guigal Cotes du Rhane White 2009 (US$ 15) também funcionam bem, assim como os brancos da Califórnia que equilibram uma textura flexível com uma acidez viva, como J Pinot Gris California 2009 (US$ 15) e Sea Soleil Chardonnay Santa Lucias Silver Unoaked 2009 ($24).
Qual é o seu par favorito de churrasco e vinho?Quais são algumas de suas regras para uma combinação bem sucedida?