A vila alpina de Valliera, em Castelmagno, Piemonte, abriga um dos queijos mais bem preservados da Itália (Robert Camuto).
Chiara Boschis deve ser amada: depois de 30 anos trabalhando no coração de Barolo, ele ainda fala sobre revolução.
- A filha ardente de uma família de enólogos tornou-se a primeira vinícola de Barolo na década de 1990 em E.
- Pira.
“Queríamos dar mais dignidade ao trabalho dos agricultores, aumentando a qualidade e alcançando o sucesso”, acrescentou.ela diz. Antes disso, ninguém, nenhum da minha geração, queria ser fazendeiro”, disse um camponês sulista.Você está brincando comigo? Como agricultores, tivemos que pensar diferente.
Hoje, aos 60 anos, Boschis é uma das maiores conquistas de Barolo.Ultimamente, ele embarcou em outras missões para trazer a mudança para o Piemonte, como seu projeto Cannubi Bio, convencendo a todos, menos um dos proprietários de vinhedos no famoso Monte Cannubi de Barolo, a se converter em viticultura orgânica.
E depois há o queijo
Há cerca de dez anos, Boschis e nove amigos, incluindo parentes dos produtores de barolo Conterno Fantino, Enzo Boglietti e Cordero di Montezemolo, se uniram para restaurar uma aldeia alpina abandonada e recuperar a produção de leite do queijo Castelmagno, o lendário queijo da região.
“Foi a ideia de fazer o mesmo tipo de revolução que fizemos em Barolo?Mas na montanha”, disse Boschis em seu porão.
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Amigos compraram 10 casas no vilarejo de Valliera, na maior cidade de Castelmagno, no Vale grana, cerca de 80 km a sudoeste de Barolo, perto da fronteira francesa, além de mais de 200 hectares de pastagens.Então eles construíram estábulos de vacas e uma fazenda, laticínios.
The friends divided the grunt work of cleaning and milking and later hired a small staff to help produce their own label, Des Martin, of the strong, naturally blue Castelmagno, a semi-hard, raw-milk cheese required to be aged for a minimum of 60 days. Des Martin produces about 900 wheels of cheese annually, the vast majority of that under the appellation?s elite Castelmagno d?Alpeggio designation, reserved for the milk of their cows that graze in high-altitude summer pastures. (The DOP requires a minimum of 1,000 meters above sea level, but theirs range from 1,600 to 1,900 meters in altitude.)
?It?s the Barolo of cheese,? Boschis says
Eles também restauraram nove apartamentos para alugar como casas de hóspedes nas montanhas, para ajudar a energizar a comunidade.”Não se trata de dinheiro, mas de dar esperança às pessoas”, disse Boschis.É uma cultura que desaparece, mas precisamos da presença do ser humano na montanha “ajuda a natureza.
Em uma mesa de madeira grossa em seu porão, Boschis exibe algumas amostras de Castelmagno d’Alpeggio des Martin e um par de Castelmagnos, Unico di Narbna e Unico di Valliera da marca, do leite de vacas forrageiras de diferentes áreas montanhosas.Em seguida, serve taças de seus vinhos tintos.
O queijo salsa é frágil e picante, terroso e herbáceo.Eu como, depois bebo. Seu Nebbiolo Langhe de 2017 corta gordura como uma faca.
O queijo de Castelmagno fazendo história remonta à Idade Média, antes de Cristóvão Colombo navegar pelo oceano azul.Na Itália, onde Castelmagno recebe alguns dos preços mais altos do queijo no país (cerca de US$ 20 o quilo), ele geralmente derrete para obter molhos calorosos para gnoss ou arroz.
“Não é fácil de vender, é caro e é difícil de comer”, diz Boschis.”A maioria das pessoas gosta de queijos insípidos.
Na minha opinião, defender um terroir que produz sabores únicos merece uma salva de palmas, mas eu nunca fiz queijo.Sou apenas o epicurano que gosta de experimentar.
“É completamente diferente”, diz Boschis, “sobre a fabricação de queijos”.É uma experiência louca produzir esse tipo de qualidade e ter vacas felizes nas montanhas.”
“Mas o que é o mesmo?” ela diz “é uma paixão por fazer a coisa certa.
Eu ia te dizer onde encontrar Des Martin Castelmagno nos Estados Unidos, mas seu importador, Pondini Cheese, com sede em Nova Jersey, acabou de me informar que o queijo está abandonado devido às tarifas dos EUA sobre alguns produtos europeus, incluindo italiano.queijo. Castelmagno d’Alpeggio já é um queijo muito caro e muito especial, mas quando outros 25% são adicionados devido ao preço, torna o custo astronômico”, escreve Seymour Pond, presidente da Seymour Pond.
Mais uma razão para incluir a Itália em seus planos de viagem para o ano novo.