Sou um grande fã do velho Borgonha branco, mas hoje tenho medo de comprar ou ficar com estes vinhos das safras dos anos noventa.
No último ano, descobri que um grande número de garrafas brancas da Borgonha dos anos 90 sofrem de um fenômeno conhecido como oxidação prematura. Simplificando, esses vinhos exibem diferentes estágios de oxidação avançada, e esse estado não é o que se esperaria normalmente, dada sua idade relativamente jovem.
- Tive uma experiência em primeira mão no restaurante Tan Dinh em Paris em julho.
- Encomendei um Lafon Meursault Genevrières 1996.
- Já bebi este vinho várias vezes e é fresco e vibrante.
- Não dessa vez.
- O vinho foi oxidado.
- Embora o dono do restaurante tenha dito que escolheu a melhor garrafa de sua adega.
Isso já aconteceu comigo várias vezes. É muito frustrante ter uma garrafa 10 anos mais velha que o mesmo vinho ainda mais velha. Se você comparar Ramonet Bâtard-Montrachets de 1986 a 1996, a verdade será revelada. O vinho de 1986 é mais fresco e vivo do que o vinho jovem. Então, o que aconteceu com os Borgonheses Brancos na década de 1990?
Os sinais típicos de oxidação incluem uma cor mais escura do que o esperado, bem como diferentes aromas ou sabores de oxidação (por vezes a ponto de tornar o vinho intragável). Nos estágios iniciais, os vinhos problemáticos exibem uma cor um pouco mais escura do que seus equivalentes envelhecidos e aromas e / ou sabores de mel, grãos, torradas ou, às vezes, conhaque. Em estágios mais avançados, o vinho costuma ter uma cor dourada ou laranja-dourada muito florida, ou às vezes até bastante marrom, e exibe aromas e sabores de torrada ou xerez.
O problema da oxidação prematura aparentemente começou com as safras de 1995 e 1996, mas não foi totalmente reconhecido como um problema sistêmico até por volta de 2002. A reação inicial da maioria dos produtores da Borgonha foi negar completamente que seus vinhos eram afetados. . Mas o problema afeta claramente todas as safras de Burgundy branco entre 1995 e 2002. 1995 é o maior problema: quase todas as garrafas que experimentei estão enferrujadas ou perto disso.
O que causou esse problema? Algumas pessoas culpam os níveis de dióxido de enxofre como o principal culpado (SO2 é um conservante). Mas se fosse esse o caso, todas as garrafas do mesmo vinho teriam que enferrujar. Na verdade, é um problema esporádico que afeta algumas garrafas, mas não outras. Como é possível ter uma boa garrafa depois de uma enferrujada?
Depois de entrevistar vários produtores e fazer alguns experimentos, cheguei à conclusão de que vários fatores estão envolvidos na produção da oxidação prematura. Uma prensagem suave (graças às prensas pneumáticas, amplamente utilizadas na década de 1990) pode ter removido muitas borras, protegendo o suco da oxidação. Além disso, a agitação excessiva (mistura de borras) pode ser oxidante. Por fim, uma tendência de menor sulfetação durante a vinificação pode ter exacerbado as tendências oxidativas dessas novas técnicas.
Mas na minha opinião, o problema está principalmente nas tampas, principalmente na mudança da parafina para o silicone para revesti-las. Usar uma camada de silicone nas rolhas de cortiça pode ser arriscado, pois o silicone absorve o enxofre e deixa o vinho desprotegido contra a oxidação.
Existem produtores cujos vinhos apresentam muito pouca oxidação prematura em percentagem de garrafas abertas e, de facto, não parecem ter uma incidência maior de oxidação prematura desde 1994 do que antes. Entre eles, incluo Coche-Dury, RDC, Hubert Lamy, Domaine Leflaive, Leroy / D’Auvenay, Bernard Morey, Pierre Morey e Raveneau.
Mas muitas das melhores propriedades da Borgonha sofrem desse problema durante essas safras. Incluo Guy Amiot, Colin-Deleger, Sauzet, Niellon, Carillon, Pernot, Jadot, Roulot, Lafon, Verget e Ramonet (especialmente pesado nas safras 95 e 96).
Quaisquer que sejam as causas, e quem quer que seja o responsável, a situação para esses borgonheses brancos é desastrosa. Só espero que esses problemas também não apareçam nos vinhos tintos.