No Natal, minha filha suplicou, poderíamos fazer recheio de peru sem nozes ou pimentas?Ele não pode comer esses ingredientes e tem pensado em encher desde o Dia de Ação de Graças. Nós assistimos como só ela, minha esposa e eu estávamos no Natal, eu não queria assar um peru inteiro, então eu preparei um litro de caldo de peru no meu supermercado local e usei em um simples recheio de alho-poró, ervas e maçãs verdes para cozinhar separadamente de um peito de peru.
Encontrar um vinho que combine é fácil com esses sabores. Eles abrem a porta para quase tudo na vinícola, desde delicados vinhos brancos até tintos ricos. Encontrei uma garrafa de Jim Barry Shiraz Clare Valley The Armagh 2002, um dos favoritos da minha esposa, e isso não decepcionou. Com uma acidez animada típica da colheita de 2002 no sul da Austrália, ele jogou contra sabores expansivos de cereja, amora, alcaçuz, ardósia picante e uma prateleira cheia de especiarias exóticas. O vinho tinha grandeza, profundidade e equilíbrio perfeitos. 95 pontos, não cegos, um verdadeiro clássico australiano Shiraz.
- Não só era delicioso com peru.
- Alho-poró e vinagrete de maçã.
- Mas essas notas de alcaçuz no vinho encontraram uma grande afinidade com um lado de bulbo de erva-doce fresco cozido em soro.
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