Matt Kramer destaca três vinhos que oferecem oportunidades para educar nossos paladares (Jon Moe)
Qualquer um que esteja envolvido com vinho por um tempo termina em “usar jargões modernos” um tempo auspicioso para aprender. Às vezes é em um ambiente formal onde você é realmente o professor.
- Mas na maioria das vezes.
- Para a grande maioria de nós.
- é uma situação como escolher um vinho da lista de vinhos de um restaurante onde você investe com essa oportunidade de “ensinar”.
Às vezes você é explicitamente solicitado a esperar. (Na verdade, me pedem mais frequência para ficar quieto. ) Muitas vezes, o papel chega por padrão. De qualquer forma, quer seus colegas gostem ou não, todos os presentes aprenderão algo com os vinhos de sua escolha.
Muitos amantes de vinho aproveitam o momento certo para aprender, eu sei. Afinal, profissionalmente, sempre falo sobre as alegrias/beleza/perspicácia de tal ou tal vinho (muitas vezes escuro). Para os caras mais normais, é a diversão da ONU, quer que outros participem da beleza que você está . “‘Eu descobri.
Então, aqui está a pergunta: que vinhos você está procurando?Você tem algum vinho imperdível para esses momentos de aprendizado?Certamente sim, tipo:
Ultimamente, vários geólogos e geógrafos lançaram o que está muito perto de uma cruzada contra a palavra “mineralidade”. Eles insistem que a videira não pode extrair minerais reais das rochas e que “mineralidade” é, portanto, uma palavra ruim. é mais uma questão de acidez e coisas assim. Segundo eles, os minerais não têm nada a ver com “mineralidade”.
Não tenho paciência para este rigoroso e construtivo literalismo acadêmico. Afinal, quando você experimenta um bom Riesling você vai encontrar “pêssegos” mas, hey, não há pêssegos na garrafa ou perto da videira. Então não podemos dizer “pêssegos”?
Mais importante, alguém envolvido na valorização do vinho, ao contrário da credulidade única na instrumentação laboratorial, realmente acha que o solo não relata um grande vinho?Os instrumentos de laboratório estão longe de ser o árbitro final nesta matéria, tão impressionante quanto sua cuspida ostensivamente definitiva. pode parecer.
Se eu quiser demonstrar a influência, mesmo o triunfo, da terra, eu vou direto para um Chablis muito bom, você diz que não acredita em mineralidade, você diz que a terra não relata o sabor de um vinho?, tente um bom Chablis e faça o seu melhor para se convencer de que um cromatógrafo a gás miserável sabe mais sobre “mineralidade” do que seu próprio dispositivo sensorial, que não é tão deteriorado, porque ele conhece o produto de uma videira Chardonnay incrivelmente sensível enraizada no solo calcário. . Hah!
Nebbiolo: Eu ensinei muitos cursos de vinho ao longo das décadas, e sei por experiência que de todas as grandes uvas de vinho tinto do mundo, Nebbiolo é um dos mais difíceis de desfrutar para muitas pessoas, mesmo para bebedores de vinho experientes, se seu paladar fosse. formado no modelo Cabernet Sauvignon ou Syrah, pode ter problemas com Nebbiolo.
Qual é a fonte do problema? É a dupla questão de taninos e acidez. Nebbiolo tem ambos, no final (relativo). É uma uva tânnica com uma acidez intrínseca extraordinariamente alta.
Os produtores da região italiana do Piemonte, que é quase a única fonte de abastecimento mundial para Nebbiolo, assumiram este desafio tentando tornar seus vinhos (Barolo, Barbaresco, Gattinara) mais acessíveis e mais fáceis de usar. como o uso de pequenos barris de carvalho (que “suavizam” o vinho), a redução dos tempos de fermentação ou o uso de roto-fermentadores para suavizar os taninos. No entanto, a acidez permanece alta em comparação com a maioria das outras variedades de uvas.
No entanto, quando Nebbiolo é servido com boa comida, é uma revelação, especialmente para bebedores inexperientes e/ou aqueles que professam não gostar de acidez ou insistem em “maciez”, ou seja, sem taninos perceptíveis.
Os pratos que têm alguma riqueza são o ingresso para se apaixonar por Nebbiolo. As autor do primeiro livro de receitas inglês sobre culinária piemonte, estou aqui para testemunhar que o gráfico do Piemonte está cheio de pratos desse tipo que recompensam a faca. efeito de alta acidez (tente um sformat, por exemplo).
Tokaji Asza: Toda vez que ouço alguém dizer que não gosta de vinhos doces ou vinhos de sobremesa, quero sentar e fazê-los provar um único gole, um gole simples, um bom Tokaji Asza. Este lendário vinho húngaro do distrito de Tokaj, cerca de 150 milhas a nordeste de Budapeste, consiste principalmente da variedade nativa de uva Furmint, com quantidades variáveis de outra variedade local de uva branca, The Bulllevel ?.
Tokaji, moderno e pós-comunista, é uma das maravilhas dos vinhos finos do mundo, experimentou uma aceleração de qualidade que provavelmente nenhuma outra ressurreição do vinho antigo pode competir, uma vez que foi degradada. Essa descida à mediocridade mundana foi a mais surpreendente porque Tokaji já foi o vinho mais popular e caro do mundo. Mas afundou na versão vinícola do desespero, seus produtores reduzidos a produzir quantidades industriais de ervas adoçadas a granel para consumo soviético.
Não mais. Hoje, Tokaji Aszo brilha com distinção. Foi modernizado no melhor sentido da palavra e seu gosto é diferente de qualquer outro: doce, mas muito ácido e nada ‘pesado’.
Uma nota histórica: A doçura residual de Tokaji Asza tem sido tradicionalmente expressa pelo número de puttonyos (literalmente cubos ou hods) de uvas botritizadas que são adicionadas ao vinho base. mais pronunciado o tempero canela de sabor e cheiro de botrytis.
Até recentemente, você poderia encontrar tokaji asza designado de 3 puttonyos para 6 puttonyos, no entanto, a partir da safra de 2014, apenas 5 puttonyos e 6 puttonyos Tokaji Asz podem ser oferecidos, para elevar melhor o nível geral de vinhos Tokaji Asza de todos os produtores do distrito. .
E, de fato, essas versões mais suaves e expressivas de Tokaji Aszo entregam seus sabores característicos com delicadeza impressionante. Mesmo os amantes de vinho experientes, familiarizados com os mais doces sauterns alemães ou riesling, são surpreendidos com um bom Tokaji Asza. Fale sobre um tempo para aprender.
Ok, chega com minhas escolhas. E o seu? Afinal, todos nós vivemos momentos como uma experiência de aprendizagem. O que você escolheu e por quê?