No sentido horário: Quadrello di Bufala, Pecorino Oro Antica Reserva, Castelmagno DOP, Gorgonzola Cremificato Guffanti e Vecchio Dolce Perenzin (Andrew McCaul)
Ao longo dos éons, os queijeiros italianos têm mostrado um talento notável para se manter fiel à tradição enquanto no final de seu amor pelo artesanato.É quase como se eles se cansaram de repetir as mesmas receitas “perfeitas” por 2000 anos.Então eles decidiram envelhecer seus queijos em palha e mel, esfregá-los com azeite, adicioná-los com pimentas ou trufas, ou mesmo embrião com vinho ou uísque, com resultados muitas vezes brilhantes.Ei, se você quer arruinar o sucesso, é melhor fazer direito.!
- Os melhores queijos da Itália historicamente vêm de cabanas de pedra em meio a pastos exuberantes ou antigas fazendas com telhado de telhas.
- Seus descendentes modernos são rústicos e robustos.
- Sofisticados e refinados.
- Aqui está um tour da bota através de oito membros do país.
- Elite atual.
Robiola Bosina MurraysCheese.com Uma casca floral delícia com mistura de leite (vaca e ovelha) de Caseificio dell’Alta Langa no Piemonte.Sua consistência ultra macia e instável envolve o interior da boca com uma maciez luxuosa e um toque de acidez tentadora.destacando um perfil macio e aconchegante, mas complexo, com notas doces, lácticas e um toque mofado.
Mussarela di Bufala Campana DOP FormaggioKitchen.com A logística moderna nos permitiu provar o melhor das mussarelas italianas bem frescas.Este portador da bandeira oferece sabores cremosos pontuados por notas sutis almiscaradas.Sua textura listrada de “peito de frango” contrasta agradavelmente com o Robiola sedoso.Uma mussarela geralmente leva um prato, mas aqui você tem sal na frente e um peso extra do rico leite de búfalo.
Ricota Passita MarcelliFormaggi.com melhor da lista de Marcelli Formaggi, importada através de um link familiar transatlântico para a região de Abruzzo.Como muitas ricotas de montanha, tem um sotaque ligeiramente esfumaçado; também é tratada com ervas secas e pepperoncini.No ataque, é muito salgado, mas este elemento rapidamente recua no meio de um agradável funk de ovelha doce e azedo, deixando uma notável impressão de levedura e umami que lembra carnes secas ou torradas.Queijo realmente suculento, seu charme country homenageia o leite concentrado de ovelhas Sopravissana.
Quadrello di Bufala MurraysCheese.com Em 2006, os irmãos Gritti, Bruno e Alfio lançaram um experimento ousado: importar búfalos de água do sul para sua fazenda familiar, Quattro Portoni, ao norte, perto de Bérgaco, para fazer queijos regionais tradicionais.Foi um sucesso retumbante, como evidenciado por este Taleggio com leite de búfalo.Quadrello também pode ser bastante salgado no ataque, mas rapidamente dá um passo para trás do aroma agradavelmente árido e riqueza carnínuca do leite.
Pecorino Oro Antico Riserva iGourmet.com Este é um exemplo entre muitos dos mais extensos e possivelmente mais interessantes da itália: com uma textura maravilhosamente saborosa, esta reserva toscana pecorino por excelência, da cooperativa Il Forteto, ao norte de Florença, está a caminho de uma profundidade completa e saborosa, preservando os sabores florais, doces e de nozes.
Vecchio Dolce Perenzin iGourmet.com Até o grande Parmigiano-Reggiano (ver “Grande Parma”) se transformou em várias iterações deliciosas.Isso, feito no Veneto, marca todas as caixas necessárias de sabores: floral, (tropical) frutado, salgado – enquanto inclina tentadoramente na direção de um Gouda envelhecido, com notas de caramelo, caramelo de manteiga e chocolate.Como Stevie Ray Vaughan cobrindo Jimi Hendrix, é difícil saber se o iniciante vence o mestre, mas certamente traz uma nova e emocionante chance para a melodia.
Castelmagno DOP FormaggioKitchen.com Este queijo de herança única, feito por pequenos artesãos nos sopés dos Alpes Sudoeste, gloriosamente mantém a promessa rústica.Uma textura frágil, arejada e aberta proporciona uma leveza para neutralizar seus sabores mais assertivos.Enquanto isso, seu azulado natural, não necessariamente visível, vagueia provocativamente para aumentar um equilíbrio inicial de salgados e doces.Castelmagno não tem nada da densidade doentia e envolvente de um azul cada vez mais macio, mas todo o seu charme barulhento.
Gorgonzola Cremificato Guffanti MurraysCheese.com Esta versão mais jovem e doce de Gorgonzola (também conhecida como Dolce) oferece uma textura densa e macia, colocando seu paladar em uma bela sinfonia de sabores: doce-amargo, levedura, ácido, herbáceo, persistente e persistente, mas maravilhosamente.Equilibrado Se você preferir um tiro de sabor azul no traçado, substitua-o pela versão Mountain, também conhecida como Gorgonzola Piccante.
David Gibbons é coautor de Mastering Cheese.