Ação de Graças está quase aqui: como você planeja seus menus e compra seus vinhos?Na semana passada, cobrimos pratos laterais da Califórnia e chardonnays; nesta semana, é a Turquia, o evento principal, temos uma receita de peru em salmoura, recheado e assado ao mesmo tempo clássico e delicioso, e uma nova ideia para o sanduíche de peru que vai permitir que você passe o fim de semana de feriado. , já que nenhuma mesa de Natal está completa sem vinhos tintos e brancos, compilamos uma lista de pinot noir da Califórnia excelente e muito bom avaliado recentemente, com preço de US $ 36 ou menos, com um equilíbrio de frutas, especiarias e ervas para complementar os sabores tradicionais do festival.
Recuperar o pássaro natalino tornou-se moda nos últimos 10 anos; Longe de ser uma tendência passageira, é um método comprovado para obter um peru fofo, suculento e saboroso. A parte mais difícil é encontrar espaço suficiente na geladeira para um contêiner de 5 galões um dia antes do Dia de Ação de Graças.
- Para salmoura:?1 1/2 xícaras de sal kosher 3 xícaras de açúcar mascavo escuro?2 xícaras de mel 1/2 cachos de salsa (cerca de 20 galhos)?1/2 grupo de tomilho (cerca de 20 galhos)?1/2 grupo de sálvia (cerca de 10 galhos)?2 raminhos de alecrim?2 raminhos de canela?1 colher de sopa de feijão pimenta-do-reino?2 folhas de louro?3 limões.
- Cortados ao meio?2 1/2 galões de água fervente?1 peru de 14 quilos.
Misture todos os ingredientes, exceto água fervente em um recipiente resistente ao calor de 5 galões grande o suficiente para segurar o peru. Despeje água fervente sobre os ingredientes da salmoura e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Mergulhe o peru na salmoura, cubra e leve à geladeira durante a noite.
Para assar o peru 😕 Sal kosher e pimenta preta moída na hora, recheio básico de pão (receita abaixo), 1/4 xícara de manteiga derretida
1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F
2. Retire o peru da salmoura e enxágue com água fria, tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta, coloque o recheio levemente em ambas as cavidades, anexe as coxas para manter o recheio e esfregue a pele com manteiga.
3. Coloque o peru em um rack em uma assadeira e asse por 3 horas, virando-o uma ou duas vezes durante o cozimento para garantir até mesmo cozinhar. Para 8 a 10 pessoas.
Para o recheio:?8 colheres de manteiga?4 xícaras de cebola descascada e picada (cerca de 3 cebolas médias)?2 1/2 xícaras de aipo picado (cerca de 6 costelas)?2 quilos de pão branco fatiado de boa qualidade?1 3/4 xícara de caldo de frango caseiro (ou 1 14 onças lata) 2 a 2 1/2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas ou 2 a 2 1/2 colheres de chá de sálvia seca 1/4 xícara de salsa fresca picada deixa 2 colheres de chá de sal kosher ou a gosto?1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída, ou a gosto
1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aumente o fogo e adicione a cebola. Refogue por cerca de 10 minutos, mexendo periodicamente, até que as cebolas comecem a dourar. Abaixe o calor, se necessário, para evitar que queimem. Polvilhe as cebolas em uma tigela grande para misturar. Coloque mais 2 colheres de manteiga na panela, adicione o aipo e cozinhe, mexendo periodicamente, até começar a dourar. Adicione às cebolas.
Enquanto isso, coloque o caldo de frango em uma tigela pequena, mergulhe levemente as fatias de pão no caldo, escorra o excesso de umidade, depois destrua o pão em uma tigela grande com o aipo cozido e cebola, tempere com sálvia, salsinha, sal e pimenta e misture bem. Prove e ajuste o tempero.
3. Coloque a panela usada para cozinhar o aipo e a cebola em fogo médio-alto novamente e adicione metade da manteiga restante. Quando a manteiga parar de ferver adicione metade do recheio, cozinhe a cada poucos minutos com uma espátula até que o recheio do pão esteja levemente torrado, abaixe o fogo se necessário para evitar que queime, coloque em uma tigela e repita com o segundo lote. Deixe o recheio esfriar.
Sobras são inevitavelmente parte do Dia de Ação de Graças. Sanduíches de peru no pão branco torrado com maionese, alface e tomate podem ser bons, mas se você gosta de algo um pouco mais picante, experimente um sanduíche de peru de folhas no churrasco. Você pode usar qualquer molho de churrasco que preferir, seja na garrafa ou em casa. Adoramos a seguinte receita para seu sabor esfumaçado e carnudo, com um pouco de bacon. O Zinfandel é uma combinação clássica com churrasco, embora os Pinot Noirs encorpados também sirvam, então você tem muitas sobras do evento principal.
?1 xícara de molho de tomate?2 colheres de sopa de vinagre de cidra 2 colheres de sopa molho Worcestershire 2 colheres de sopa de açúcar mascavo bem embalado 1 colher de sopa de lylasses 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de molho Tabasco, ou a gosto de 1/2 colher de sopa de pimenta em pó, ou a gosto ?Pimenta preta recém-moída a gosto?1/3 libra de bacon, picado?3 cebolinha, descascada e finamente picada?3 quilos de peru cozido, carne branca e marrom, ralado com um garfo?Picles fatiados, para enfeite (opcional)?10 pães de hambúrguer branco fofo ou pães de brioche ou batata
1. In uma tigela não reativa, combine ketchup, vinagre, molho Worcestershire, açúcar, meláquia, mostarda, tabasco, pimenta em pó e pimenta-do-reino.
Em uma panela grande e grossa, aqueça o bacon em fogo médio até que a gordura derreta e a carne fique crocante, adicione as cebolinhas e cozinhe em fogo médio-alto até ficar macio e dourado.
3. Adicione a mistura de ketchup ao bacon e cebolinha na panela, derramando cuidadosamente para evitar espirrar e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e deixe ferver por 10 a 15 minutos ou até que o molho esteja escuro, grosso e rico. Ajuste a doçura, acidez e pimenta a gosto.
4. Adicione o peru ao molho e dobre para distribuir o molho por igual. Aqueça alguns minutos, depois sirva a carne no pão de sua escolha, com picles se desejar. Faz 10 sanduíches.
PINOT NOIRS RECOMENDADO PELA CALIFÓRNIA
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais pinot noir da Califórnia em nossa busca por classificações de vinho.
Este tinto aromático mostra notas de fumo, mogno e sândalo que perduram ao longo do final. Os sabores ricos e doces de cereja preta, amora e morango silvestre são expressivos, concentrados e refinados. Beba agora até 2018. 4. 000 engradados feitos. ? M. W. Firme e bem estruturado, com acidez e mineral vibrante, notas firmes e estaladiças de frutos silvestres e framboesa, crocantes e cheios de nuances. Termina com uma agradável mistura de fruta e acidez. Beba agora até 2018. 12. 000 caixas feitas. ? J. L. Oferece uma mistura de sabores delicados de cereja, rosa murcha, cola, sassafrás e especiarias que são ricos e encorpados, sem serem pesados. Finaliza com notas de moca e taninos firmes. Beba até 2016. 5. 000 caixas feitas. ? J. L. No topo e picante, oferece muitos sabores de cereja preta, mineral, cedro e alcaçuz preto. Elegante e de médio a encorpado, é limpo e limpo no final. Beba até 2018. 15. 000 engradados feitos. ? J. L. Macio e carnudo, com aromas complexos de frutas vermelhas, especiarias, minerais e ervas. De médio a encorpado, mostrando a arte de misturar várias denominações. Beba agora até 2016. Foram feitas 7. 747 caixas. ? J. L. Complexo, detalhado e discreto, oferece uma mistura equilibrada de cereja preta, frutos silvestres e notas minerais. Encorpado a médio, terminando com um toque de cedro e grafite. Beba agora até 2016. Foram feitas 9. 226 caixas. ? J. L. Um estilo elegante, com uma guarnição folhosa com notas de fruta madura, especiarias e minerais. Encorpado, complexo e concentrado, terminando com um final persistente. Beba de agora até 2017. Foram feitas 9,3 mil caixas. ? J. L. Os sabores da baga são diretos e concentrados, com nuances de ervas e taninos firmes e firmes. Notas picantes no final, incluindo um toque de pimenta caiena. Beba de agora até 2017. 50. 000 caixas feitas. ? M. W. Firm, que oferece uma mistura atraente de ervas saborosas, nozes, anis, cedro e ruibarbo, que fica um pouco mais simples no final. Beba agora até 2016. 12. 368 caixas feitas. ? J. L. Oferece uma saborosa mistura de sabores de nozes, sálvia, cedro e minerais. Encorpado e bem equilibrado, terminando com notas de ervas secas. Beba de agora até 2015. 34. 240 caixas foram feitas. ? J. L. Atraente pela aparência fácil de beber, com sabores de ameixa madura, framboesa, frutas vermelhas e especiarias. De médio a encorpado, apresentando um toque terroso picante no final, que adiciona um toque agradável. Beba agora até 2016. 19. 060 caixas feitas. ? J. L. Firme, com fruta madura e generosa de ameixa apimentada e amora, com toque mineral e na boca a cedro e cola. Beba até 2017. 11. 439 caixas feitas. ? J. L.