Chame de inversão de papéis de feriado. Uma tarde em novembro de cada ano, casas americanas se tornam restaurantes, e milhões de chefs amadores trabalham em seus fogões e olham ansiosamente para seus fornos, sabendo que seus clientes mais exigentes estão sentados a poucos metros de distância da mesa.
- Mas nem sempre.
- Cada vez mais restaurantes.
- Incluindo muitas vezes os melhores.
- Mantêm a luz fora do caminho para os comensais longe de casa.
- Para cozinheiros fluóricos ou para aqueles que precisam de uma pausa entre peru desidratado e salada de geleia.
- Muitos fazem um esforço adicional para criar pratos especiais de Ação de Graças e pares de vinhos.
- Aqui está uma amostra do que alguns restaurantes vencedores do Wine Spectator Grand Prix oferecem neste 27 de novembro.
O Federalista do Hotel Quinze Beacon em Boston oferece um menu baseado em vinho de três pratos ($85; $65 sem vinho). Os hóspedes podem escolher entre seleções como faisão de Vermont orgânico assado com legumes de inverno, lasanha de batata e cogumelo e um molho de cranberry, acompanhado por David Bruce Petite Syrah Central Coast 2001.
O gerente geral, Bruno Marini, tem um carinho especial por esse casal. “Este prato combina a doçura das amoras com a amargura dos vegetais e o sabor do risoto”, diz Marini, “e Syrah, que tende a ser picante e picante, combina todos esses componentes de sabor. “
Para sobremesa, experimente uma versão contemporânea da torta de abóbora clássica: bolo de queijo de abóbora picante com chocolate branco e um bolo de açúcar mascavo, acompanhado de um Chateau de Fesles Bonnezeaux de 1999. “O bolo de açúcar mascavo me fez escolher Bonnezeaux”, diz Marini. “Não é tão grosso quanto alguns Sauternes, como Yquem, mas eu pensei que iria complementar os sabores. “
Sr. Restaurante, lista de vinhos de restaurante). A Stox também oferecerá um jantar de quatro pratos (US$ 27 por pessoa, incluindo sopa, salada, pão, peru e torta de abóbora), além de sobremesas de buffet (US$ 18 a US$ 35) e perus inteiros preparados (US$ 80 por galinha). e $150 por um tom, com estofamento).
Para pares de vinhos mais extravagantes, experimente a Pousada em Sawmill Farms em West Dover, Vermont, onde o menu inclui pato assado e molho de pimenta verde (US$ 35) com Turley Petite Syrah Rattlesnake Vineyard 2000 (US$ 185), ou lombo de carne grelhada com trufa preta Madiera (US$ 38) e Chateau Pichon-Longueville-Baron 1989 ($270).
Este ano marca o primeiro para a Pousada em Sawmill Farms. “Normalmente só oferecemos um jantar de peru, mas expandimos o cardápio este ano”, disse Bobbie Dee Molitor, gerente geral do albergue. “Muitas pessoas voltam ano após ano. Dizem que é um prazer relaxar e deixar outra pessoa cozinhar. Somos um negócio de família e muitos convidados dizem que é como voltar para casa no Dia de Ação de Graças. “
Ação de Graças não é uma tradição na Itália, mas as refeições da Maratona são, e o Vivere, que faz parte do trio de restaurantes Italian Village em Chicago, famoso por um banquete de quatro pratos com vinho italiano: peru assado com macarrão bucatini, sálvia e alho-poró (US$ 11) vai bem com uma garrafa de Elio Grasso Barbera da Alba Vigna Martina 2000 ($40) , como bolo de pistache e berges de cana com compota de cranberry-Grappa e sorvete de pistache com Biologica Bianchi Passito di Uva Erbaluce Autunno degli Artisti NV ($9,50 por copo).
O chef Drue Kennedy explica sua visão italiana do peru: “Não somos um restaurante tradicional americano, mas eu queria usar peru e esses sabores tradicionais. “Kennedy cozinha o peru no caldo de frango com legumes, alho e sálvia, depois remove a carne. usa o líquido para enganar como caldo de massa. Quanto à aliança de vinhos, Kennedy diz que “pássaros e churrasco sempre parecem funcionar bem, pois a fruta do Barbera destaca a doçura do frango”.
O barril de vinho em Santa Barbera, A Califórnia oferece quatro pratos de food e wine pairing ($110; $75 sem vinho), como uma costela de viga com crosta picante com risoto de cogumelo e Robert Michel Cuvée des Cotex 2000, ou um lombo de gratinado de porco defumado com batatas e molho Calvados com Schonleber Rieslinglet Spleese Monzinger Halenberg 2002.
Os nova-iorquinos que procuram um fim de semana de descanso podem escapar para a Crabtree’s Kittle House em Chappaqua, Nova York, onde uma refeição de quatro pratos (US$ 60) pode ser combinada com um dos seis vinhos de Ação de Graças em exposição. com a casa privada Villa Maria Riesling Marlborough 2002 ($32): eles vêm com todas as amarras tradicionais, como batatas chicoteadas, cebolas com contas de creme e tempero de cranberry.
As reservas são recomendadas, pois a maioria desses restaurantes enchem-se rapidamente. Infelizmente, nenhum deles provavelmente lhe fornecerá TV e um sofá para futebol e cochilo após a festa, mas os recém-chegados ao restaurante para ação de graças em breve desfrutarão de outra vantagem. não comer em casa: ninguém vai forçá-lo a lavar a louça.