Os restaurantes terão que dar muito carinho aos seus clientes nestes tempos econômicos difíceis, especialmente se os moradores atenderem os amantes do vinho como você e eu, caso contrário, simplesmente não iremos. Gastar muito dinheiro em um restaurante deve incluir tudo e muito mais nos dias de hoje.
Estive pensando nisso depois de duas experiências muito diferentes com vinhos em restaurantes de Nova York nos últimos dias. Eu estava na Big Apple pela Wine Experience, como você provavelmente já sabia. (Foi ótimo, aliás, especialmente minha degustação de Bordeaux em 2005. )
- De qualquer forma.
- Minha experiência de vinho sem amor em um restaurante ocorreu no Esca.
- O popular restaurante de peixe italiano.
- Fui com quatro enólogos.
- Incluindo Jean Luc Zuger do Chateau Malescot St.
- Exupery.
- Jean-Michel Laporte de Chateau La Conseillante.
- Jean-Guillaume Prats de Chateau Cos d’Estournel e Pio Boffa de Pio Cesare.
- Todos esperávamos peixes frescos e bons vinhos italianos.
- E os franceses estavam se preparando para a degustação de Bordeaux em 2005 no dia seguinte no Wine Experience.
A comida era fabulosa, crua e cozida, especialmente massas, mas o serviço de vinho foi infeliz. Nem uma vez nosso vinho chegou a tempo para o almoço. O sommelier estava completamente fora de sincronia. Além disso, pedimos uma garrafa de Bastianich Tocai Plus 2005 (o vinho do proprietário) e estava enferrujado, mas o sommelier se recusou a devolvê-lo e pagou US$ 144 por ele. Tem! Ok, eu tentei e pensei que não era tão ruim no início, mas quando eles serviram para todos nós, a oxidação era óbvia, nós apenas deixamos os óculos cheios e dissemos a ele que não era muito bom, mas não amor. Estava na conta.
Não quero falar sobre nada disso, mas nos deixou com um mau pressentimento depois de sair do restaurante pagando quase US$ 200 por cabeça. “O sommelier não sabia o que ela estava fazendo”, disse Zuger quando ele saiu.
Em comparação, um jantar no Bar Boulud alguns dias depois com os enólogos Stefano Moccagatta da Villa Sparina e Luca Sanjust de Petrolo e alguns outros amigos estava cheio de amor. O sommelier Chris Scocca recebeu pedidos e nos deu garrafas incríveis, e também a bons preços. Pedi-lhe para recomendar um vermelho burgúndio de 2005 que não ia quebrar e sugeriu-me um forno Gevrey Chambertin Old Vines que era maravilhoso com um caráter floral, mineral e de frutas vermelhas que durou minutos no paladar. Era limpo e refinado. A Syrah Sonoma Coast Las Colinas 2006 da Radio-Coteau que se seguiu foi igualmente inspiradora, com muito frescor, mas um caráter ousado e carnudo e frutas limpas. Pedimos um Syrah sério da Califórnia e demos a ele. E nenhuma garrafa quebrou o banco.
Meus amigos queriam experimentar um Pinot Noir de Beaux Fréres, a vinícola de Oregon na qual o crítico Robert Parker está associado (com seu cunhado Michael Etzel, sócio-gerente da vinícola e diretor comercial Robert Roy). Vineyard Beaux Fr. res Ribbon Ridge 2006, achei bastante discreto, com um leve caráter de baunilha, ameixa e morango, um corpo médio e um acabamento simples, era chato que também houvesse CO2 presente, por isso foi um pouco borbulhante. Os italianos acharam chato. Também foi caro. Deveríamos ter seguido as recomendações de Scocca! Um magnífico copo de Diznuk Tokaji Asza 5 Puttonyos 1999 doce e em camadas composto para a garrafa Beaux Fréres.
Considerando a boa cozinha de bistrô, ma ray refogado com limão e alcaparras era delicioso, assim como as batatas fritas crocantes que roubei do Stefano?Vinhos deliciosos e serviço profissional, o Bar Boulud é um lugar para onde voltarei em breve. A propósito, veja a foto com este blog. Há um pequeno coração no vinho derramado ao lado da minha bebida levada no restaurante O que mais você pode perguntar a um amante de vinho em uma noite de domingo com amigos?