Matt Kramer leva a terra para a escola. (Jon Moe)
O Professor Kevin Pogue é geólogo no Whitman College em Walla Walla, Washington.Whitman é uma pequena universidade privada de artes liberais conhecida por seu rigor acadêmico.Walla Walla, como bem sabem os leitores do Wine Spectator, também é conhecida por seus cabernets e syrahs.
- Profissionalmente envolvido como geólogo consultor na indústria vinícola de Washington.
- E também pessoalmente motivado por um amor pelo vinho.
- O professor Pogue é um pouco incomum entre seus colegas geólogos universitários em sua crença e apoio incondicional ao conceito de terroir.
Muitos geólogos, em particular, resistem à suposição convencional de que a composição geológica de um vinhedo (giz, argila, cascalho) de alguma forma se traduz no próprio vinho como sabores distintos e identificáveis.
Eles argumentam que, como nenhum mecanismo de absorção é conhecido, qual é o gosto de, digamos, giz?É mesmo gosto? É transmitida à videira e, portanto, à uva, a crença convencional de que a composição do solo realmente aromatiza um vinho é impossível, se não absurda.Então, a mesma palavra? A mineralidade é uma loucura para eles.
Então, quando o professor Pogue ministrou o chamado curso de um semestre? Terroir? E há muito que ele pensa que, sim, a composição do solo pode informar o gosto de um vinho, ele me convidou para falar para sua classe, ele estava inclinado a aceitar.
Então, o que eu disse? As chances são, se você tem lido meu trabalho por um tempo, você provavelmente sabe que eu firmemente subscrevo a ideia de terroir, então eu não vou entrar no tipo de detalhe que os alunos da classe?Terroir?foram enviados. (Eu não vi nenhum dos 20 alunos acenar, mas eu não olhei muito de perto também.)
Resumindo, o que eu disse foi o seguinte
? Aqueles que são céticos sobre a noção de terroir apontam para sua ambiguidade de forma acusatória.Hoje em dia, a palavra muitas vezes se espalha com pouco ou nenhum significado real, mas a única coisa a reconhecer sobre a ideia do terroir é que é uma metáfora.É uma lente através da qual podemos ver, e talvez entender, o mundo natural.
? Como metáfora, o terroir não é mais ou menos do que uma maneira de estar alerta, é tanto uma maneira de reconhecer e aceitar que a Terra, não apenas o solo, pode falar.
? Então por que a palavra e o conceito de terroir permaneceram tanto tempo sem uma definição prática?Imagine se sua família tivesse um lote de tomates de um acre.Com o tempo, ele descobre que não apenas algumas variedades de tomates crescem melhor em seu clima e solo particulares, mas diferentes qualidades emergem – maior ou menor maturidade, maior ou menor diferença de sabor, maior ou menor rendimento – dependendo da parte dele.Parcela de 1 acre em que os tomates são plantados.
? Agora pegue esse conhecimento e multiplique-o, digamos, a duração de cinco ou dez gerações de produtores de tomate em sua família.Sua intimidade com a terra, ampliada pela sabedoria acumulada das gerações de seus antecessores, é tão profunda que transcende a articulação Resultados multigeracionais são tão óbvios para você que o próprio tomate diz tudo.
Agora, substituir a palavra? Ou “Mosel” ou o nome de qualquer outro terroir de vinho de longo prazo e altamente evoluído, e é fácil entender por que, para eles, terroir é um sem cérebro, uma expressão de site que diz tudo o que você precisa simplesmente através do quê?cresce lá.
? Nós, americanos, temos um momento particularmente difícil de enfrentar e aceitar a inegavelmente ambígua noção de terroir.Em parte porque poucos de nós ocuparam um terreno por muito tempo.Estamos seguindo em frente.
Ainda mais fundamentalmente, ao contrário dos japoneses ou dos ingleses, digamos, nós americanos não exaltamos os pequenos, os prescritos e os confinados, precisamente porque somos uma nação que vê o grande em todos os sentidos da palavra, duvidamos da legitimidade da miniatura.Pode haver realmente uma diferença notável entre um selo postal, um pacote de tamanho crescente , por exemplo, pinot noir ou chardonnay, e outro?Poderia realmente haver uma diferença consistente e reconhecível entre vinhos cultivados a poucos metros um do outro em um período de safras e uma gama de produtores?Isso é possível?
? Devemos resistir à pressão atual para rejeitar a legitimidade de tudo o que não pode ser medido e cientificamente comprovado.O método científico é uma lente poderosa e insubstituível através da qual podemos ver e entender o mundo.Nunca deve ser ignorado ou rejeitado.
Na mesma medida, o método científico e as métricas que necessariamente o sustentam não devem ser considerados a última ou única palavra sobre um assunto.O que a ciência ainda não sabe ou não tentou excede muito, como qualquer bom cientista lhe dirá.- o que é conhecido e foi testado. Tão científico quanto Richard Feynman, o físico ganhador do Prêmio Nobel, disse uma vez: “O que não está cercado de incerteza não pode ser a verdade.”
? Finalmente, suspeito fortemente que tudo o que escrevi sobre o terroir, que foi escrito em uma linguagem convencional e tradicional sobre uvas, rochas e vinho, será varrido nas próximas décadas pela crescente pesquisa sobre o chamado microbioma ou microbiota.- a vida microscópica de bactérias e fungos no solo.
Suspeito fortemente que o terroir real será esse microbioma, que já sabemos que difere consideravelmente de um lugar para outro, mesmo em um terreno bastante pequeno devido à composição do solo (cray, cascalho, argila), umidade e temperatura, entre outros fatores.
Estou cada vez mais convencido de que a peculiaridade dos muitos micobiomas de um vinhedo é o verdadeiro terroir, e que os cientistas finalmente descobrirão o mecanismo pelo qual, como disse a escritora francesa Colette tão poeticamente, “o giz sem emoções chora no vinho, lágrimas de ouro”.
E foi isso, você teria dito a eles o contrário?Você disse que terroir é tanto uma conversa romântica promulgada por escritores de vinho e românticos como, bem, eu?Ou você teria dito que o terroir, como você entende, é mais ou diferente do que uma metáfora, uma lente?
De qualquer forma, o acima resume o que eu disse neste curso universitário sobre o terroir.Talvez o que você está dizendo aqui vai convidá-lo para a aula do Professor Pogue no próximo ano.