8 xícaras de água 4 colheres de sopa mais 1 1/4 colheres de chá sal 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de chá preto deixa suco de dois limões (cerca de 2 colheres de sopa) 2 8 onças de filés de truta fresca (pode substituir trutas defumadas) preenchimentos se você não tiver um fumante; ver o passo 2 abaixo)?2 beterraba vermelha ou dourada grande?4 xícaras de caldo ou caldo vegetal ou de frango?1 xícara de creme fraéche ou creme de leite?1 colher de chá Banyuls ou vinagre balsâmico?4 xícaras de beterraba ou suas saladas favoritas, cortadas em pequenos pedaços
1. Misture a água, 4 colheres de sopa de sal, açúcar e folhas de chá em uma panela média e leve para ferver, retire do fogo e deixe infundir por 5 minutos. Coe através de um coador fino em uma panela rasa que se encaixam confortavelmente na truta; descarte as folhas de chá, adicione o suco de limão e deixe a mistura esfriar, coloque os preenchimentos da truta em líquido e leve à geladeira por 1 hora.
- 2.
- Retire a truta do líquido e seque-as.
- Coloque em uma casa de fumo a 175 graus F e fume até que a truta comece a se separar.
- De 10 a 15 minutos.
- Retire do fumante e deixe esfriar.
- (Se você não tem um fumante em casa.
- Compre trutas ligeiramente defumadas.
- ).
3. Coloque a beterraba, caldo e 1 colher de chá de sal em um prato de assar, cubra bem e asse no forno a 425 graus F até que uma faca seja facilmente perfurada no centro, 45 minutos a 1 hora, retire as raízes de beterraba do líquido e coloque-as quando estiverem frias o suficiente para manusear e corte em pedaços de cerca de 1/2 polegada.
4. Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche ou creme de leite, vinagre e 1/4 de colher de chá restante de sal. Espalhe a beterraba ou as verduras para salada com a mistura, alisando levemente as verduras. Corte a truta em 4 porções iguais e espalhe 4 Sirva imediatamente com as beterrabas e as verduras dispostas ao lado. Para quatro.
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