Se uma cidade europeia pudesse servir como um modelo dinâmico de renovação urbana no século XXI, certamente seria Barcelona, e isso é especialmente verdadeiro para a gastronomia. Na verdade, mais do que Madrid, Barcelona está na vanguarda da cozinha espanhola moderna e é o orgulhoso promotor de enólogos catalães que agora competem com os melhores do mundo.
- A atual cena gastronômica de Barcelona é dividida em três grupos: cafés tradicionais e bares de tapas em cada rua; anciãos de luxo.
- Como a infame Via Veneto.
- Com sua delicada decoração dos anos 1960 e comida sem sabor; e brilhantes recém-chegados com jovens chefs que aspiram a ser a próxima grande estrela.
- Bem como alguns restaurantes familiares estabelecidos renovados por uma nova geração de chefs que transformaram o que antes era um menu bastante previsível de pratos espanhóis em uma nova cozinha catalã de finesse formidável Tudo endossado por cardápios de vinhos extraordinários que se deleitam com as melhores geleias dos vinhedos mais inovadores da Espanha.
A maioria dos restaurantes, é claro, servem a cozinha tradicional catalã: fritos de bacalhau chamados bacall-bunyols; ensopado de frutos do mar com cheiro de açafrão chamado suquet; um prato suculento de lula e peixe com arroz preto chamado rugas negre; uma salsicha preta maravilhosa chamada uma bota preta; e o rico creme de creme catalão que inspirou o creme curto.
A caminhada matinal necessária desde a imponente estátua de Cristóvão Colombo ao pé do porto até o animado passeio de La Rambla leva você ao vasto mercado de alimentos de La Boquera, ladeado por ruas estreitas cheias de restaurantes e bares. Para começar, o dia é um dos 10 banquinhos do bar Pinotxo (Pinóquio) em La Boquera, onde Jaunito, o proprietário, ainda vestido com um elegante colete e gravata borboleta, trabalha na velocidade de um açougueiro de Nova York, servindo um café e taças de vinho tinto com a cozinha de sua esposa: bunyols, sanduíches de ovo e pimenta, salsichas brancas e tomquet pa ambquet , torrada com tomate e azeite.
Ao lado do porto fica a pequena vila de pescadores da cidade chamada Barceloneta, cujo Passeig Joan de Borba é literalmente forrado com frutos do mar grelhados, mas o melhor de Barcelonata fica a algumas quadras do Passeig, em Aixada Almirall: Can Majo, um lugar descontraído e confortável com vigas de madeira e fotografias antigas em preto e branco de pescadores. É o lugar perfeito para arroz preto e frutos do mar, camarões impecavelmente grelhados e vinhos simples da região.
Não faltam pontos quentes em Barcelona, com nomes como Kansas (inexplicavelmente italiano), Samoa (uma pizzaria), Brasserie Flo (importado de Paris), Chihuahua (mexicano) e Eljaponés (japonês). Uma empresa de bufê de vanguarda administra este último restaurante, bem como a moderna Água localizada à beira-mar.
Você entra na água em um nível através de um cubo de um edifício intensamente azul e desce para uma sala de jantar brilhante multi-nível. As paredes apresentam fotografias e suspensões espanholas modernas impressionantes que lembram os cones torácicos jean-paul gaultier de Madonna. pátio encantador na parte de trás, com toldos de tela branca. O cardápio é leve, com pratos como camarão chili, moluscos grelhados, costeletas de cordeiro suculentas com molho de frango, ravióli de bacalhau, risoto de lagosta e várias opções vegetarianas – algo para todos – com nada mais no cardápio do que $13.
Claro, nenhuma discussão sobre a cozinha espanhola moderna pode deixar de mencionar a influência do chef experimental Ferran Adria de El Bulli, a 160 km a nordeste de Barcelona. Os pratos de 20 e 30 pratos da Adria são baseados em uma mistura de ingredientes diferentes, por exemplo. , um sanduíche de sorvete de parmesão, ravióli de cuttlefish com coco e molho de soja e molhos espuma “capuchinho”, agora uma moda internacional. Enquanto El Bulli se tornou Meca para alguns, seus críticos insistem que muito do que Adria prepara é mais um choque do que uma delícia para o paladar.
Felizmente, os melhores chefs de Barcelona, muitos dos quais treinaram com Adria, atenuaram os impulsos iconoclastas do professor em seu próprio trabalho. O restaurante Ca l’Isidre, de 25 anos, em Chinatown, é um ótimo exemplo. Os proprietários Isidre e Montserrat Girons deixaram o chef César Pastor e sua filha Nuria (a confeiteira) perfeitas e atualizaram o cardápio catalão mantendo a elegância sofisticada e tranquila do quarto, cujas paredes são decoradas com desenhos de Dalí e Miró.
Aqui você pode começar com um presente de anchovas frescas temperadas apenas com azeite, depois com ravióli recheado com foie gras, grades de bacalhau cozidas lentas acompanhadas de um cuscuz de nozes, o bar se apega à tradição – e acompanhamento de tomate e azeitonas – mas é muito leve, muito perfumado e muito bom no mercado da época. John Dory, por outro lado, é muito presente, perfumado com cítricos e cardamomo. O bode macio, aromatizado com alecrim e assado em uma grelha (cabrito) é acompanhado de cebola cozida, e há até touro no cardápio. As sobremesas de nuria são excelentes, incluindo um suflê de chocolate com sorvete de coco e uma torta de damasco com sementes de cominho torradas.
A lista de vinhos ca l’Isidre é uma das melhores da cidade, rica nas melhores jams de grandes produtores e pequenos. A verdadeira vantagem aqui, como em todos os melhores restaurantes de Barcelona, é que os preços dos vinhos excepcionais são francamente baixos – 20 a 30 dólares – e que os grandes vinhos da Espanha vendem um pouco mais.
Considere a lista de mais de 350 seleções de Ca l’Isidre, a maioria (mas não exclusivamente) espanhola. É rico em todas as regiões, dos Penedes (incluindo vinhos como Augustus Chardonnay ’00 e 27 a $27 e muitas geleias de Jean León) para Tarragona (como ’99 a $30′ Ettim Syrah), dezenas de Riojas e Priorats catalães dos vinhedos mais bonitos como Clos Erasmus, Clos Dof, Martine Clost e Clos M. Há também oito safras de Vega Sicilia Unico em magnum.
Mais moderno é o couro elegante e antes de El Raco de Freixa, cujo chef-proprietário Ramon Freixa, 31, se descreve como um “autor”. Sua culinária é realmente muito criativa, começando com pequenos lanches que podem incluir um muffin polvilhado com soppressata, um biscoito de algas, nozes salgadas fritas com tempura e uma pitada de suco de laranja e cenoura com recheio de espuma, em seguida, um pequeno prato de tapas muito estilizadas: geleia de presunto, uma bola de tomate descascada e pedaços de presunto desfiado. começa: ravióli recheado com salsicha preta e batatas, camarão fresco grande com caviar e John Dory com aspargos brancos doces e derretidos. A sobremesa traz uma confecção maravilhosa de tomate e chocolate doce e azedo (o tomate, afinal, é uma fruta, não um vegetal), com pequenas nozes de chocolate e fornos pequenos.
Aqui está uma parede de vinho que só indica as propriedades consideráveis da vinícola, representando toda a gama de viticultura espanhola. O quarto é simples, mas muito agradável, com paredes cinzas e madeira de caramelo, e a mãe de Ramon, Dori, garante que tudo vai bem para seus convidados.
Ainda mais moderno é Abac, uma palavra que significa “velha mesa”. Não notei nenhuma referência ao nome na sala minimalista com paredes de creme, painéis de madeira clara, cadeiras vermelhas brilhantes e tetos de alabastro. Há apenas 10 mesas muito separadas, na sala de jantar, e a saudação austera sugere que você está aqui para o jantar, não apenas para uma mordida para comer.
A cozinha de Xavier Pellicer aqui é muito refinada, mas com um pouco de brilho, você pode começar com um consumado muito saboroso com ravióli recheado com viário cozido, depois uma fatia de cogumelos e legumes refogados acompanhados de um sorvete de abacate que explode na boca. A carne com alho e presunto ibérico era um prato manso comparado com um dos porcos mais perfeitamente assados que eu já comi, com pele rachada, carne quase como um creme. um sorvete de cardamomo com mousse de baunilha, depois uma maçã enlatada cozida em sua essência e um bolo de morango com hortelã. Os pequenos fornos chegam por uma pequena escadaria metálica.
Um dos mais novos restaurantes de Barcelona está localizado no surpreendentemente moderno e redondo Grand Marina Hotel perto do centro de convenções. Air de Mar (“Sea Breeze”) claramente queria impressionar moradores e viajantes de negócios, mantendo os preços do menu bastante moderados para este nível de elegância casual. A sala de jantar, embora muito brilhante, é espaçosa, com paredes voltadas para o pátio interno. O serviço, prestado por uma equipe de língua inglesa, é bem treinado e a lista de vinhos, ainda não ampliada, é construída todos os meses. Atualmente existem mais de 150 seleções, a maioria abaixo de US$ 50, incluindo belezas espanholas como San Vicente Crianza Tempranillo ’98 ($45), Protos Reserva ’96 de Ribera del Duero (US$ 42) e um charmoso rosé ’00 de Briate, uma mistura de Merlot e Cabernet Sauvignon, a US$ 20. Entre os “super espanhóis” há vinhos como o magnífico mural de Torres Grans, uma mistura de uvas vermelhas da região catalã da Conca de Barbera (US$ 168).
A Sea Air também lista as seleções da Califórnia (Shafer Merlot de 99 a US$ 101, Marimar Torres Pinot Noir ’93 a US$ 65 e Opus One ’98 a $127, que é vendido em lojas de varejo dos EUA. Mas não é a primeira vez. Pelo mesmo preço), assim como vinhos da França e austrália (no primeiro andar, há um restaurante japonês recém-inaugurado chamado, finalmente, o restaurante japonês).
A inclinação aqui é mais mediterrânea do que estritamente catalão. Um aperitivo de aspargos grelhados com ovo cozido, presunto ibérico e queijo parmesão teve uma simplicidade bem-vinda, e uma sopa de cogumelo e cappuccino com creme de noz-moscada e laranja caramelizada foi uma maneira maravilhosa de começar a refeição. Chef Daniel Bausa realmente brilha nos pratos principais, com pratos como uma costela de cordeiro cozido com tomilho e feijão verde descarado com caju e limão. Seu peito de pato moscóvia grelhado com torta de milho e sálvia faz um aceno ao Novo Mundo, enquanto um molho de pimenta sichuan aponta para leste. Os medalhões de peixe-monge são servidos com arroz cremoso polvilhado com abobrinha e feijão macio com presunto, temperado com molho curry com armagnac. O bife de bacalhau é gratinado, com cebola cristalizada e alho e maionese de maçã.
De sobremesa, não perca a massa folhada recheada com suculentas bananas fritas com calda de chocolate branco e coco.
Se muitos desses novos pratos de restaurante parecem se desviar da ideia de cozinha espanhola cheia de arroz amarelo e pimentas, nunca a cozinha tradicional espanhola em primeiro lugar, saiba que em Barcelona, é realmente na Catalunha, onde tem um longo legado de pratos amados dando lugar a um estilo verdadeiramente moderno que torna a gastronomia da cidade tão emocionante quanto qualquer outra na Europa agora.
O último livro de John e Galina Mariani é The American-Italian Cookbook (Harvard Common Press).
Abac 78-89 Rec Phone (011) 34-93-319-6600 Aberto meio-dia e noite, custo diário de entrada, $21 a $30 Cartões de crédito Todos os principais
Water 30 Passeig Maritim Telefone (011) 34-93-225-1272 Aberto meio-dia e noite, taxa de entrada diária, $6 $14 Cartões de crédito
Hotel Area de Mar Grand Marina, Moll de Barcelona Telefone (011) 34-936-039-000 Café da manhã aberto, almoço e jantar, diárias ingressos, $13 a $22 Todos os principais cartões de crédito
Ca l‘Isidre 12 Les Flors Phone (011) 34-93-441-1139 Jantar aberto, taxa de entrada diária, $19 a $28 Cartões de crédito todos os principais
Pode Majo 23 Almirall Aixada Telefone (011) 34-93-221-5455 Aberto meio-dia e noite, terça a domingo Entrada, $15 a $18 Cartões de crédito Todos os principais
O Rac de en Freixa 22 Sant Elias Phone (011) 34-93-209-7559 Almoço e jantar abertos, entrada diária, $23 a $29 Cartões de crédito Todas as especialidades