Quando se trata de pequenos pratos para as festas, não há razão para se sentir limitado aos clássicos, um único grampo pode dar vários pratos perfeitos para receber e se adaptar a uma ampla gama de vinhos, quer você opte por experimentar um, dois ou todos. três receitas, então esperamos que você adicione alguma variedade ao seu menu.
Eu nunca fui do tipo que foge da fritadeira, fiz uma boa quantidade de asas de búfalo, até consegui dragar seis quilos em amido de milho antes de usar uma técnica de fritura dupla, semelhante à que pode ser usada para uma fritura tradicional. frigideira – para garantir a pele perfeitamente crocante (desnecessário dizer que o processo levou tempo). O lucro valeu a pena; cobertas de manteiga e molho quente da Louisiana, essas asas eram um grampo de bares esportivos caseiros: picante, sujo e satisfatório. Eles eram amantes de cerveja.
- Isso não quer dizer que o vinho não pode encontrar o seu próprio em uma asa com um sabor tradicional.
- Mas substituir um molho de manteiga picante por um molho mais amigável ao vinho torna a combinação mais fácil.
- Se é isso que você está procurando.
- A fritadeira também ajuda; Isso não só torna um prato mais saudável.
- Mas também requer muito menos trabalho.
- Na verdade.
- Essas três receitas exigem tão pouca previsão que poderiam ser usadas para qualquer ocasião.
- Embora certamente sejam bem-vindas no dia do jogo.
Eu gosto de assar minhas asas ao ar livre o mais longe possível no outono, o tempo permite, mas você pode usar uma frigideira dentro ou grelhá-las se preferir (note que os tempos de cozimento podem variar dependendo da força da sua grelha). Essas três variações funcionam com a mesma receita básica, os diferentes curativos permitem um conjunto variado de pares.
As primeiras asas são cobertas com vinagrete de tomilho e limão, coberto com cebola caramelizada e pedaços de queijo feta. Embora cebola e queijo feta picante combinam bem com um Assyrtiko grego, o molho provou ser muito amargo para o branco encorpado. Um Vouvray fresco e floral, no entanto, tinha acidez suficiente para equilibrar os sabores cítricos e ervas do prato, e destacou o sabor frutado do molho de azeite.
As asas vitrificadas de laranja mel são então decoradas com marinada de chipotle para um toque de calor esfumaçado. O perfil de sabor doce e picante desta receita pede um vinho com um pouco de açúcar residual, mas um Gew-rztraminer da Alsácia oprimiu. as notas frutadas de laranja, tornando-as quase picantes. Um Kabinett Riesling do Mosela, por outro lado, com seus sabores cítricos maduros e um final suculento, equilibrou o caráter do molho, mantendo seus sabores de frutas frescas.
A terceira receita, de longe a mais temperada, é temperada com um esmalte pegajoso de soja, gergelim e gengibre. Tentei associar essas asas a uma variedade de vinhos e os resultados foram surpreendentes. Outro Kabinett Riesling da Moselle destacou as notas de gergelim e gengibre no esmalte, mas eles pouco fizeram para suavizar o final tingido de soja. No entanto, alguns podem apreciar esses sabores pronunciados, e o vinho certamente mantém seu lugar, comprometendo pouco de seu caráter exuberante e suave.
Mas um Lambrusco foi capaz de atravessar a salinidade do esmalte de soja espessa, que por sua vez escureceu os sabores de groselha e creme de cereja neste vinho de frutas espumantes, além de destacar as notas minerais mais macias e anis do vinho, tornando-o um acorde geral mais suave e equilibrado.
Fotografias de Lizzie Munro; Clique em uma imagem em miniatura para abrir a apresentação de slides.
Par com Domaine Bourillon-Dorléans Vouvray Sec La Coulée d’Argent Vieilles Vignes 2011 (89 pontos, $21)
1. Coloque uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e cebola fatiada, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo até caramelizar, cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, retire do fogo e reserve.
2. Misture todos os ingredientes restantes, exceto queijo feta e asas de frango. Misture as asas no molho até ficar bem coberto. Adicione cebola e queijo feta e misture levemente. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Por 4 a 6 porções.
Par com Reichsgraf Von Kesselstatt Riesling Kabinett Mosel Piesporter Goldtr-pfchen 2012 ($ 88, $ 31)
Bata o suco de laranja, raspas, mel e chipotle adobo, misture com as asas e enfeite com coentro, se desejar, e sirva quente ou em temperatura ambiente, para 4 a 6 porções.
Combine-o com Medici Ermete Lambrusco Grasparossa Le Tenute Bocciolo 2011 ($88, $20)
1. In uma panela média, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o gengibre, o vinagre de arroz e o mel, e cozinhe em fogo médio até que a mistura tenha sido reduzida em quase um terço e cubra as costas com uma colher, cerca de 5 a 10 minutos. .
2. Quando o esmalte de soja esfriar um pouco, misture com as asas, depois em um prato. Enfeite com sementes de gergelim e cebola verde, se desejar, e sirva quente ou em temperatura ambiente. Por 4 a 6 porções.
Para as asas
1. Si asas ainda não são cortadas em pedaços separados, faça-o removendo as pontas das asas com uma faca afiada. Descarte a ponta da asa ou guarde-a para uso posterior em ação. você quer, ou você pode separá-los cortando a junta com uma faca afiada (como regra, você vai vê-los separados, embora este passo seja completamente opcional).
2. Pré-aqueça a grelha ou frigideira em fogo alto (você também pode pré-aquecer a grelha) Coloque as asas em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Despeje óleo suficiente para cobrir as asas. Se grelhar, coloque as asas na grelha quente por 4 a 5 minutos de cada lado, até que levemente carbonizada e cozida. Reserve e misture com o molho desejado.
Se grelhar, coloque as asas em uma assadeira em uma única camada e grelhe de 4 a 5 polegadas da superfície por cerca de 25 minutos no total, virando-as uma vez, até ficar crocante e bem cozida (você pode precisar cozinhar as asas em duas porções. ) Reserve e misture com o molho desejado por 4 a 6 porções.